Mundarija

• Guruch nima?
• Eng mashhur guruch turlari

Guruchli pyure, olma va dolchin bilan guruch, shirin sutli guruch yoki guruchli pyure – bu ta’mlar bizga bolaligimizdan ma’lum. Guruch chaqaloqlarga berilishi mumkin, u oson hazm bo‘ladigan ovqatlanishda qo‘llaniladi, kechki ovqat va mazali desertlar tayyorlashda ishlatiladi. Butun dunyoda taxminan 800 ta guruch turi mavjud. Ular ta’mi, tozalash darajasi, donlarning shakli va o‘lchami, ozuqaviy qiymati hamda asosiy guruch tarkibiy qismi bo‘lgan amilopektin miqdori bilan farq qiladi. Amilopektin guruch pishirilganda yopishqoq bo‘lishini ta’minlaydi. Keling, eng mashhur guruch turlariga nazar tashlaymiz.

Guruch nima?

Aslida guruch – bu bir turdagi yorma – dunyoda eng ko‘p ishlab chiqariladigan yormalardan biridir. U butun dunyo bo‘ylab milliardlab odamlar tomonidan har kuni iste’mol qilinadi. Bu yuzdan ortiq mamlakat aholisi uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Bizning do‘konlarimizda mavjud va eng mashhur guruch ko‘pincha Osiyo guruchi, ya’ni Basmati yoki Yasmin guruchidir. Shuningdek, Afrika guruchini ham uchratish mumkin – u odatda qorong‘i rangga ega. Guruch, xususan, uzunligiga ko‘ra tasniflanadi:

• qisqa donli – donlari qisqa va pishgandan keyin yopishqoq bo‘ladi, masalan, sushi tayyorlash mumkin,
• o‘rta donli – bu guruch donlari biroz nam va nozik, ko‘pincha pishgandan keyin bir-biriga yopishib qoladi,
• uzun donli – donlari ingichka va uzun, pishgandan keyin guruch yengil va bo‘sh bo‘ladi.

Eng mashhur guruch turlari

• Basmati guruchi – uzun donli guruch bo‘lib, jigarrang va oq variantlarda mavjud. U o‘ziga xos, kuchli hidga va biroz yong‘oq ta’miga ega. Pishgandan keyin yengil, bo‘sh va unchalik yopishqoq bo‘lmaydi. Asosan Hindiston va Pokistonda yetishtiriladi va karrilar, pilov, qovurilgan go‘sht va Chicken Tikka Masala uchun juda mos keladi. Ushbu guruchning oq turi boshqa turlarga nisbatan nisbatan past glykemik indeksga ega, taxminan 50. Basmati manbai hisoblanadi:
  • Oqsillar,
  • Uglevodlar,
  • Natriy,
  • To‘qimalar,
  • B6 vitamini,
  • Foliy kislotasi,
  • Niatsin,
  • Tiamin,
  • Selen,
  • Mis,
  • Temir,
  • Rux,
  • Fosfor,
  • Magniy,
• Arborio guruchi – bu o‘rta donli guruch nomi Italiyaning bir shahridan kelib chiqqan, u yerda birinchi marta yetishtirilgan. Uning shakli juda o‘ziga xos, biroz qorincha, pishgandan keyin shishib, yopishib qoladi. Donlari juda ta’mlidir, qattiq va kremli bo‘lib, Arborio guruchi har xil risotto, sutli guruch yoki sushi tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu guruchning glykemik indeksi nisbatan yuqori va quyidagi ozuqaviy qiymatlarga ega:
  • Uglevodlar,
  • Oqsillar,
  • To‘qimalar,
  • E vitamini,
  • B vitaminlari,
  • Temir,
  • Rux,
  • Magniy,
  • Kalsiy,
  • Natriy,
  • Selen.
• Yasmin guruchi – bu uzun donli guruch asosan Tailand, Vetnam va Kambodjada yetishtiriladi. U o‘zining o‘ziga xos, gullarga o‘xshash va biroz shirin hidga hamda nozik, shirin ta’mga ega. Uning konsistentsiyasi juda yopishqoq va yumshoq bo‘lib, chopstik bilan oson yeyiladi. U oq va jigarrang versiyalarda mavjud. Yasmin guruchining biroz shirin ta’mi meva va kokos sutiga yaxshi mos keladi. U sharqona taomlar uchun ishlatilishi mumkin va ziravorli hamda shirin ta’mlarni uyg‘unlashtiradi, masalan, tovuq va ananas bilan guruch, shuningdek yong‘oqlar bilan ham. Qovurilganida ham juda mazali bo‘ladi. U quyidagilarni o‘z ichiga oladi:
  • Uglevodlar,
  • Oqsillar,
  • To‘qimalar,
  • Marganets,
  • Foliy kislotasi,
  • Niatsin,
  • B6 vitamini,
  • Pantoten kislotasi,
  • Selen,
  • Temir,
  • Fosfor,
  • Magniy,
  • Rux,
  • Mis.

Oq guruch Polshada eng mashhur va eng ko‘p ishlatiladigan guruch hisoblanadi. U barcha turlarda mavjud – uzun, qisqa va o‘rta donli. Oq guruchdan po‘stloq, bran va urug‘lar olib tashlanganligi sababli, u jigarrang turiga qaraganda kamroq qimmatli ozuqaviy moddalarga ega. U yengil parhez tutayotgan odamlar uchun tavsiya etiladi. Jigarrang guruch esa sog‘lomroq hisoblanadi. Garchi u ko‘proq pishirish vaqtini talab qilsa-da, nafaqat ta’mi, balki sog‘liq uchun foydalari tufayli ham qadrlanadi. Uning glykemik indeksi nisbatan past va u marganets manbai bo‘lib, yog‘ kislotalari sintezida ishtirok etadi. Har qanday guruchning juda muhim xususiyati shundaki, u tabiatan gluten o‘z ichiga olmaydi va shuning uchun gluten intolerantligi bo‘lgan odamlar uchun muhim oziq-ovqat qismi bo‘lishi mumkin.