Kuzda qo'ziqorinlar hamma joyda: shampinyonlar, king oyster, oyster qo'ziqorinlari, shiitake va albatta yovvoyi qo'ziqorinlar. Shunga qaramay, tayyorlashda hayratlanarli darajada ko'p noaniqlik mavjud. Qo'ziqorinlarni yuvish mumkinmi? Shampinyonlarni tozalash kerakmi? Ular qachon tovaga solinadi va nega ba'zan xushbo'y emas, yumshoq bo'lib qoladi? Bu yerda oshxona uchun eng muhim javoblarni topasiz.

Mundarija

Qo'ziqorinlarni to'g'ri tozalash: cho'tka, mato yoki suv?

Klassik oshxona qoidasi shunday deydi: qo'ziqorinlarni hech qachon yuvmang, faqat cho'tka bilan tozalang. Bunga unchalik qat'iy amal qilish shart emas.

Shampinyonlar kabi madaniy qo'ziqorinlarda ko'rinadigan tuproq yoki substrat qoldiqlarini yumshoq qo'ziqorin cho'tkasi, oshxona qog'ozi yoki nam mato bilan olib tashlash odatda yetarli. Quruq yoki qattiq oyoq uchlarini kesib tashlashingiz mumkin.

Agar qo'ziqorinlar ko'proq iflos bo'lsa, qisqa chayishga qarshi hech narsa yo'q. Oziqlanish bo'yicha federal markaz qo'ziqorinlarni avval cho'tka yoki mato bilan tozalashni, kerak bo'lsa qisqa oqar suv ostida chayishni tavsiya qiladi.

Muhimi qisqa so'zidir.

Qo'ziqorinlar bir piyola suvda bir necha daqiqa yotmasligi kerak. Bu tuzilishi va xushbo'yligiga zarar yetkazishi mumkin. Shuning uchun BZfE ularni uzoq vaqt suvda ivitishni tavsiya etmaydi.

Qo'ziqorinlarni yuvish mumkinmi?

Ha.

Agar shampinyonlar, oyster qo'ziqorinlari yoki boshqa madaniy qo'ziqorinlar ko'rinadigan darajada iflos bo'lsa, ularni:

1. elakka soling,
2. yumshoq oqar suv ostida qisqa chayib oling,
3. darhol suzib tashlang,
4. toza oshxona sochiq bilan ehtiyotkorlik bilan quritib artib oling.

Siz nima qilmasligingiz kerak: qo'ziqorinlarni suvga solib qo'yish.

Ayniqsa, keyinchalik ularni kuchli qovurmoqchi bo'lsangiz, yuzasi imkon qadar quruq bo'lishi foydali. Tovaga qancha kam qo'shimcha suv tushsa, qovurilgan ta'm shunchalik oson hosil bo'ladi.

Shampinyonlarni tozalash kerakmi?

Yo'q.

Yangi shampinyonlarni odatda tozalash shart emas. Yupqa po'stlog'i iste'mol qilinadi va uni shunchaki ishlatish mumkin. BZfE ham shampinyonlarni yoki madaniy qo'ziqorinlarni tozalash shart emasligini ta'kidlaydi.

Tozalash faqat yuzasi shikastlangan yoki juda iflos bo'lib, endi yaxshi tozalanmaydigan holatlarda ma'noga ega.

Oyoqchalarini ham avtomatik ravishda tashlab yuborish shart emas. Agar ular qattiq va yangi bo'lsa, ularni ham ishlatishingiz mumkin.

Bu ayniqsa quyidagilar uchun qulay:

• Qo'ziqorin sho'rvalari,
• Soslar,
• Rizotto,
• To'ldirishlar,
• Sabzavotli qovurmalar.

Faqat quruq yoki qattiq uchlari kesiladi.

Yangi qo'ziqorinni qanday aniqlash mumkin?

Xarid paytida yuzasi, hidi va tuzilishiga qisqacha nazar tashlash foydali.

Yangi qo'ziqorinlar:

• toʻla koʻrinsin,
• qattiq boʻlsin,
• yoqimli va oʻziga xos hid bersin,
• shilimshiq yuzasi boʻlmasin,
• imkon qadar kam qorongʻi bosilgan joylar koʻrsatsin.

Juda quruq, kuchli rang oʻzgargan yoki nam-shilimshiq nusxalardan qoʻlingizni torting. Bu mezonlarni BZfE ham yangi madaniy qoʻziqorinlarni sotib olish uchun tilga oladi.

Shampinyonlarda oq va jigarrang turlarni tanlashingiz mumkin. Taʼmi jihatidan ular ozgina farq qiladi. Jigarrang shampinyonlar odatda biroz xushboʻyroq va bosimga kamroq sezgir boʻladi.

Qoʻziqorinlarni toʻgʻri qovurish: qovurish xushboʻyligi shunday paydo boʻladi

Bu yerda xushboʻy qoʻziqorinlar yoki yumshoq, suvli tova olishingiz hal qilinadi.

1. Tovani yetarlicha qizdiring

Qoʻziqorinlar sovuq tovada sekin suv tortmasligi kerak.

Katta tovani qizdiring va qoʻziqorinlarni faqat u chindan ham qiziganida soling.

2. Tovani toʻldirib tashlamang

Bu eng koʻp uchraydigan xatolardan biridir.

Agar tovada bir vaqtning oʻzida juda koʻp qoʻziqorin boʻlsa, chiqayotgan suyuqlik yetarlicha tez bugʻlanmaydi. Qoʻziqorinlar qovurilishdan koʻra koʻproq dimlanadi.

Koʻp miqdorda boʻlsa, ikki qismda ishlash yaxshiroq.

3. Avval kuchli qovuring

BZfE xushboʻy qoʻziqorin tovasi uchun hatto qoʻziqorinlarni avval yogʻsiz qoplamali tovada qovurishni tavsiya qiladi. Shunda ortiqcha suyuqlik bugʻlanadi. Keyin ozgina yogʻ qoʻshiladi.

Alternativa sifatida toʻgʻridan-toʻgʻri issiqqa chidamsiz yogʻdan ozroq ishlatishingiz mumkin.

Masalan, quyidagilar mos keladi:

• Raps yogʻi,
• Qovurish yogʻi,
• kerakli taʼbga qarab oxirida bir oz sariyogʻ.

4. Doimiy aralashtirmang

Qoʻziqorinlarga qayta aralashtirishdan oldin bir necha soniya qizigan tova bilan tegib turishiga imkon bering.

Aynan shunda kerakli qovurish xushboʻyligi paydo boʻladi.

Qoʻziqorinlarni qachon tuzlash kerak?

Eng yaxshisi qovurishning oxiriga yaqin.

Tuz oziq-ovqatdan suv chiqaradi. Agar uni qoʻziqorinlarga juda erta qoʻshsangiz, suyuqlik tezroq chiqadi va kuchli qovurish qiyinlashadi.

Hozirgi BZfE ham qoʻziqorinlarni faqat oxirida tuzlashni tavsiya qiladi.

Oddiy ketma-ketlik:

1. Qoʻziqorinlarni qizigan holda qovuring.
2. Suyuqlikni bugʻlanishiga qoʻying.
3. Yogʻ yoki sariyogʻ qoʻshing.
4. Piyoz, sarimsoq yoki koʻkatlar qoʻshing.
5. Oxirida tuz va murch qoʻshing.

Shunda konsistensiya ancha yoqimli boʻladi.

Shampinyonlar, shiitake yoki qirollik oyster qoʻziqorinlari: qaysi tur nima uchun?

Har bir qoʻziqorin oshxonada bir xil tutmaydi.

Shampinyonlar

Juda koʻp qirrali va yumshoq.

Foydali:

• Tovada qovurilgan taomlar,
• Pasta,
• Omlet,
• Salatlar,
• shoʻrvalar,
• Pitsa.

Yangi shampinyonlarni xom holda ham isteʼmol qilish mumkin, ammo xom holda baʼzi odamlar uchun hazm qilish qiyinroq.

Qirollik oyster qoʻziqorinlari

Ular qattiq, deyarli goʻshtga oʻxshash tuzilishga ega.

Foydali:

• Tovada qovurilgan taomlar,
• Pasta,
• Guruchli taomlar,
• Grill yoki pech.

Qalinroq boʻlaklarga kesilganda ularni kuchli qovurish mumkin.

Oyster qoʻziqorinlari

Ularning tuzilishi yumshoqroq va tolaliroq.

Foydali:

• vok taomlari,
• shoʻrvalar,
• qovurilgan qoʻziqorinlar,
• panirovka qilingan variantlar.

BZfE qoʻziqorinlar orasida, jumladan, shnitselga oʻxshash tayyorlash uchun mos qoʻziqorinlar sifatida oyster qoʻziqorinlarini ham tilga oladi.

Shiitake

Kuchliroq va aniqroq xushboʻy.

Foydali:

• Osiyo shoʻrvalari,
• Makaron taomlari,
• Wok,
• Guruch,
• Sabzavotli qovurmalar.

Shiitake uchun tayyorlashdan oldin qattiq bandlarini olib tashlashingiz kerak.

Yangi qo'ziqorinlarni qanday to'g'ri saqlash kerak?

Qo'ziqorinlar nozik va iloji boricha yangi holda qayta ishlanishi kerak.

BZfE yetishtirilgan qo'ziqorinlar uchun muzlatgichning sabzavot bo'limida saqlashni tavsiya qiladi. U erda ular odatda taxminan bir-ikki kun saqlanadi. Ochiq qo'ziqorinlarni, masalan, qog'oz xaltaga solishingiz yoki quruq matoga o'rashingiz mumkin.

Qadoqlangan shampinyonlarda kondensat suviga e'tibor berishga arziydi. Juda ko'p namlik buzilishni tezlashtiradi.

Shuning uchun amaliy:

• qadoqni havo o'tkazmaydigan qilib yopmang,
• kondensat suvidan saqlaning,
• Qo'ziqorinlarni iloji boricha quruq saqlang,
• faqat tayyorlashdan oldin darhol tozalang.

Yuvib, keyin ikki kun muzlatgichda yotqizib qo'yish yaxshi fikr emas.

Qo'ziqorinli taomlarni yana isitish mumkinmi?

"Qo'ziqorinlarni isitish mumkin emas" degan eski gap hayratlanarli darajada qat'iy saqlanib qolmoqda.

Bu uy sharoitida ishonchli sovutish odatiy bo'lmagan davrdan keladi.

Bugungi kunda: qo'ziqorinli taomlarni yana isitish mumkin, agar siz gigiyenik ishlasangiz.

BZfE tavsiya qiladi:

• qoldiqlarni tez sovuting,
• muzlatgichda saqlang,
• bir kun ichida iste'mol qiling,
• isitishda yaxshilab qizdiring.

Joriy BZfE buning uchun kamida 70 °C ikki daqiqa ni talab qiladi.

Shuning uchun qovurilgan qo'ziqorinni muzlatgichga qo'yishdan oldin butun oqshom xona haroratida qoldirmang.

Qo'ziqorin tayyorlashda 7 ta odatiy xato

1. Qo'ziqorinlarni suv hammomida tozalash

Qisqa yuvish mumkin. Uzoq namlash mumkin emas.

2. Shampinyonlarni doim tozalash

Odatda butunlay keraksiz. Siz faqat qo'shimcha oshxona chiqindisini hosil qilasiz.

3. Tovani juda to'ldirish

Keyin qo'ziqorinlar o'z suvida qaynaydi.

Porsiyalab qovurgan ma'qul.

4. Past haroratda boshlash

Qovurilgan ta'm uchun avval yetarli issiqlik kerak.

5. Juda erta tuzlash

Shu tufayli suv tezroq chiqadi.

6. Bandlarini tashlab yuborish

Yangi yetishtirilgan qo'ziqorinlarda bandlari odatda muammosiz ishlatilishi mumkin.

7. Qo'ziqorinlarni bir necha kun yotqizib qo'yish

Qo'ziqorinlar sabzi yoki kartoshkadan ko'ra nozikroq. Ularni keyingi bir-ikki kun uchun rejalashtirgan ma'qul.

Kam suv, ko'p issiqlik va biroz sabr

Qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash aslida oddiy.

Uchta eng muhim qoida:

Namlash o'rniga qisqa tozalang.
Keraksiz tozalamang.
Issiq va yetarli joyda qovuring.

Shu tarzda shampinyonlar ham, qirollik oyster qo'ziqorinlari, oyster qo'ziqorinlari yoki shiitake kabi yaxshi ishlaydi.

Va agar oktyabr oyida qo'ziqorinlar sizning menyuingizda tez-tez uchrasa, navlarni almashtirishga arziydi. Xuddi shu asosiy tamoyil asosida makaron, guruchli taomlar, sho'rva yoki tez qovurilgan qo'ziqorin tayyorlanadi, shunda siz har safar bir xil narsani pishirmaysiz.