Biz tez-tez glyutensiz ovqatlanish haqida eshitamiz, bu ovqatlanish turi glyuten moddaga nisbatan intoleransiyaga ega bo‘lgan odamlar uchun mo‘ljallangan. Glyutensiz non mahsulotlari va taomlar retseptlarini har joyda topish mumkin va diagnostika qilingan intoleransiyasi bo‘lmagan odamlar ham bu turdagi ovqatlanishni tanlaydilar. Kasallik nima, uning simptomlari qanday va glyutensiz ovqatlanish qanday ko‘rinishda bo‘ladi?

• Qachon gluten bepul ovqatlanish kerak?

• Selyak kasalligi ko‘plab simptomlarga ega bo‘lishi mumkin, jumladan ichakdan tashqari ham. Ularga quyidagilar kiradi

• Chaqaloqlarda

• 3 yoshgacha bo‘lgan bolalarda

• 3 yoshdan katta bolalarda

• Glutensiz dieta

Qachon gluten bepul ovqatlanish kerak?

Gluten intolerantligi selyak kasalligi tufayli yuzaga keladi, bu gluten ta'sirida antitanachalar ishlab chiqarilishi natijasida ichak so‘laklarining shikastlanishi va hazm buzilishiga olib keladi. Reaksiya bug'doy, arpa va javdar kabi don proteinlarining parchalaridan kelib chiqadi. Dunyo aholisining 1%i selyak kasalligiga chalinadi. Davolanmasa, glutenni ratsiondan chiqarolmaydigan odamlarda bu kasallik bepushtlik, osteoporoz va ba'zi saraton turlariga olib kelishi mumkin. Kasallik manbai genetik, immunologik va atrof-muhit omillari bo‘lishi mumkin. Har qanday yoshdagi odamlarni ta'sir qiladi. Ayollar ko‘proq xavf ostida – erkaklarga nisbatan ikki baravar ko‘proq odam selyak kasalligiga chalinadi. Kasallikni rivojlantirish xavfi yaqin oila a'zolarida kasallik bo‘lganlarda yuqori. Hozirgacha ma'lum yagona davolash usuli glutenni to‘liq chiqarib tashlashdan iborat parhezdir.

Seliak kasalligi ko‘plab simptomlarga ega bo‘lishi mumkin, jumladan ichakdan tashqari ham. Ularga quyidagilar kiradi:

• Qorin og‘rig‘i va ko‘ngil aynishi,
• Shishish,
• Vazn yo‘qotish,
• Bolalarda yetilish va o‘sishning sekinlashuvi,
• Anemiya,
• Osteoporoz,
• Laktaza va sakkarozaga intolerantlik,
• Aftalar,
• Emal gipoplaziyasi va kariyes,
• Tip-I diabet,
• Mushak zaifligi va artrit,
• yuqori xolesterin darajasi
• Irit,
• Migren
• Depressiya,
• Hayz ko'rmaslik yoki tartibsiz sikl,
• Bezakarlik,

Zöliakiya har qanday yoshda, hatto eng kichik bolalarda ham paydo bo'lishi mumkinligi sababli, ota-onalar yoki shifokor uni imkon qadar tezroq tashxis qilishi muhimdir. Eng ko'p uchraydigan simptomlar quyidagilardir:

Chaqaloqlarda:

• O'sishning sekinlashishi,
• Ishtahasizlik, qusish, diareya,
• tez-tez infektsiyalar.

3 yoshgacha bo'lgan bolalarda:

• Ishtahasizlik
• Shishish
• Rivojlanish va o'sishning kechikishi.

3 yoshdan katta bolalarda:

• Diareya
• Osteoporoz,
• umumiy zaiflik,
• Temir tanqisligi,
• Og'iz shilliq qavatining o'zgarishlari,
• ancha tushkun kayfiyat.

Zöliakiya bilan og'rigan odamlar ko'plab yetishmovchiliklarga duch kelishadi, ularni to'g'ri ovqatlanish bilan to'ldirish kerak. Tanada eng ko'p yetishmaydigan moddalar quyidagilardir: A, D, E, K va B12 vitaminlari, Foliy kislotasi, kalsiy va temir.

Glutensiz parhezni joriy etish va unga qat'iy rioya qilish bilan davolash juda yaxshi natijalar beradi - bolalarda normal rivojlanish va o'sish mumkin bo'ladi, kattalarda esa kasallik simptomlar paydo bo'lishidan oldingi holatga olib keladi. Bug'doy, arpa va javdar mahsulotlaridan voz kechish sizga normal hayot kechirish va Zöliakiya bezovta qiluvchi simptomlaridan qutulish imkonini beradi. Ko'p shifokorlar tomonidan yong'oq shaklida bo'lgan arpa kam zaharli deb hisoblanadi va oz miqdorda iste'mol qilinishi mumkin.

Glutensiz dieta

Glutensiz ovqatlanish glutenli mahsulotlar o‘rnini bosuvchi vositalardan foydalanishni o‘z ichiga oladi. Eng ko‘p ishlatiladigani makkajo‘xori, guruch va jo‘xori hamda turli xil kraxmallar bo‘lib, ular aralashmalarda ham uchraydi. Gluten xamirning to‘g‘ri shakllanishi uchun javobgar bo‘lgan ingredient bo‘lib, shuning uchun u xamirga to‘g‘ri konsistensiyani beradigan turli tabiiy va sintetik vositalar bilan almashtiriladi.

Seliakiya kasalligiga chalingan odamlar o‘z ovqatlanish rejasini glutensiz ingredientlar ro‘yxatiga muvofiq tuzishlari kerak. Bu holat uchun ko‘plab tabiiy va qayta ishlangan mahsulotlar mavjud. Ular orasida go‘sht, baliq, sut va sut mahsulotlari, tuxum, o‘simlik yog‘lari, sariyog‘, sabzavot va mevalar, yong‘oqlar, makkajo‘xori, guruch va jo‘xori, amarant, kino va boshqalar bor. Ba'zi oziq-ovqatlar, masalan, ishlab chiqarish jarayonida gluten bilan ifloslanishi mumkinligini unutmang, shuning uchun har doim qadoqlashda mahsulotda gluten mavjudligi xavfi bor-yo‘qligini tekshiring. Baxtimizga, umumiy sotuvda mavjud bo‘lgan glutensiz mahsulotlar soni sezilarli darajada oshdi, ular ushbu ingredientni o‘z dietasidan chiqarishni istagan odamlar uchun yaratilgan. Ularning qadoqlarida mahsulotning glutensizligini kafolatlovchi chizilgan don belgisi mavjud. Bunday oziq-ovqatlar yaxshi ta'minlangan supermarketlarda hamda onlayn va an'anaviy sog‘lom oziq-ovqat do‘konlarida mavjud. Bizning do‘konimizda ular «Sertifikatlangan glutensiz mahsulotlar» bo‘limida sotiladi.

Savdoda mavjud mahsulotlarning tarkibini o‘rganayotganda, unda bo‘lishi mumkin bo‘lgan turli qo‘shimchalarni ham yodda tutishingiz kerak. Glutensiz ovqatlanishga ruxsat berilgan qo‘shimchalar quyidagilarni o‘z ichiga oladi:

• E406 - Agar,
• E407 - Karrajin,
• E410 - Yohannisbrotnuk uni,
• E412 - Guarkun uni,
• E415 - Ksantangummi,
• E440 - Pektin,
• E466 - Karboksimetilsellyuloza,
• E1401 - modifikatsiyalangan kraxmal,
• Glukoza-fruktoza siropi,
• Maltodekstrin,
• Tovuq tuxumi albumini,
• glutensiz pishirish kukuni.

Glutensiz ovqatlanishning eng muhim qoidalari oziq-ovqatlarni ongli ravishda xarid qilish va kasallikni imkon qadar yaxshi nazorat qilish hamda uning bezovta qiluvchi simptomlaridan qochish imkonini beruvchi qoidalarga qat'iy rioya qilishdir.