ЗМІСТ:

• Пектин у харчовій промисловості
• Корисні для здоров’я властивості пектину

Пектин — це вид природної, розчинної клітковини рослинного походження. Це так званий полісахарид або полісахарид. Він міститься у фруктах, зокрема яблуках, грушах, айві, апельсинах, грейпфрутах, смородині, ожині та персиках, а також овочах, таких як батат, морква та цукіні, які також можуть бути його джерелом. Пектини запобігають висиханню фруктів і захищають їх від мікробів і хвороб. Завдяки своїм желюючим властивостям вони переважно використовуються у харчовій промисловості. Їх додають до джемів і желе, які завдяки пектину в поєднанні з цукром і кислотою набувають характерної напівтвердої консистенції. Пектин також застосовується в косметичній та фармацевтичній промисловості. Давайте розглянемо, чому варто приділити йому більше уваги.

Пектин у харчовій промисловості

Пектин ідеально підходить для харчової промисловості, оскільки має такі властивості:

• згущення,
• стабілізація,
• емульгування,

Завдяки цим властивостям пектин особливо підходить для виготовлення желе та варення, а також інших консервованих фруктів і овочів, таких як соки, напої та концентрати, кетчуп, а також молочні продукти — сирники та плавлені сири, а також кондитерські вироби. Пектин у порошковій формі з желюючими властивостями також можна додавати до домашніх варень.

Корисні для здоров’я властивості пектину

Пектин має позитивний вплив на наше здоров’я і може підтримувати організм у його правильному функціонуванні. Зокрема, він сприяє:

• зниженню зайвої ваги — коли пектин зв’язується з водою, вміст їжі в шлунку набухає, що призводить до відчуття ситості, завдяки чому ми довше відчуваємо насичення і рідше перекушуємо. Це полегшує процес схуднення. Пектин також корисний при діареї, скорочуючи її тривалість.
• зниженню рівня «поганого» ЛПНЩ холестерину завдяки здатності пектину зв’язувати холестерин у кишечнику і таким чином запобігати його всмоктуванню в кровообіг. Пектини допомагають зменшити всмоктування жирів,
• процесу виведення токсинів з організму, включно з важкими металами, наприклад, ртуттю,
• профілактиці атеросклерозу,
• запобіганню утворенню жовчних каменів,
• зниженню ризику діабету та інсулінорезистентності, оскільки він допомагає запобігати пікам цукру, пригнічуючи активність ферментів, які розщеплюють моносахариди та крохмаль.

Оскільки пектин має багато цінних корисних для здоров’я властивостей, його обов’язково слід включати до свого щоденного раціону. Достатньо пам’ятати про щоденну порцію свіжих овочів і фруктів. Це найпростіший спосіб збільшити споживання пектину. Пектиновий порошок також доступний у магазинах здорового харчування. Його можна додавати до домашніх варень. Вживання пектину є безпечним для здоров’я. Також для вагітних і годуючих жінок.