Зміст:

• Вешенки – корисні властивості
• Чи існують протипоказання до вживання вешенок?
• Використання вешенок у кухні – ідеї страв з вешенками

Відомо, що гриби, окрім свого смаку, який цінується в кухнях усього світу, не мають великої харчової цінності. Однак є деякі винятки, до яких належать вешенки. Ці характерні гриби, що асиметрично ростуть збоку на стовбурах листяних дерев, є, серед іншого, джерелом вітамінів, мінералів і білків і вважаються одними з найцінніших. Варто знати, які властивості мають ці гриби, як їх готувати і чи можуть їх їсти всі.

Вешенки – корисні властивості

Вешенки – це гриби з незначним вмістом жиру і без холестерину. Вони мають мало калорій, є низькокалорійними грибами з дуже малою кількістю жиру і цукру, а також нульовим вмістом холестерину. Вони містять досить багато клітковини. Також визнано, що це харчовий продукт з дуже низьким глікемічним індексом. Вони містять багато поживних речовин, зокрема:

• легкозасвоюваний (до 70 %) білок,
• ряд вітамінів групи B (включно з рибофлавіном, пантотеновою кислотою, фолієвою кислотою, вітаміном B6 і тіаміном),
• вітамін D,
• вітамін C (100 г покривають 15 % добової норми),
• мінерали: залізо, кальцій, магній, калій, фосфор, селен, цинк, натрій,
• антиоксиданти.

Регулярне вживання вешенок сприяє зниженню рівня холестерину. Вони позитивно впливають на стан кровоносних судин і можуть споживатися людьми з атеросклерозом, а також діабетиками, оскільки не підвищують рівень цукру в крові. Крім того, вони містять антиоксидант ерготіонін, який захищає клітини від пошкоджень і старіння. Цікаво, що вешенки не втрачають цей компонент навіть після термічної обробки.

Чи існують протипоказання до вживання вешенок?

У людей, які мають алергію на гриби, вешенки можуть викликати алергічну реакцію: висип, лихоманку, біль у суглобах або симптоми орального алергічного синдрому. Оскільки гриби містять значну кількість пуринів, які в організмі розщеплюються до сечової кислоти, вешенки не слід вживати людям із подагрою.

Використання вешенок у кухні – ідеї страв з вешенками

Вешенки – це великі гриби, форма яких порівнюється з устрицями. Ці ароматні гриби популярні в японській, китайській і корейській кухнях, а також у Польщі. Як і інші гриби, вони мають різноманітне застосування в кулінарії, наприклад, для приготування супів, соусів або рагу, а також для приготування «вегетаріанських рубців», як додаток до круп, рагу, салатів, яєчні, млинців або галушок. Якщо їх просто обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії та спецій, отримаємо смачну, ситну страву.
•      Обсмажені вешенки
Перед використанням вешенки слід ретельно промити під проточною водою, нарізати і на середньому вогні з додаванням олії та вершкового масла покласти на сковороду. Гриби смажити, час від часу помішуючи, близько 10 хвилин, поки волога не випарується і гриби не потемніють. Наприкінці посолити і поперчити перцем – страва готова.
 
•      Вешенкові котлети
Щоб приготувати вешенки у вигляді котлет, як свинячі котлети, очистіть 250 г грибів, промийте під проточною водою і ретельно висушіть, потім посоліть і злегка поперчіть. У глибоку тарілку розбийте два яйця, у другу тарілку насипте 50 г пшеничного борошна, у третю – 50 г панірувальних сухарів. Вешенки спочатку обваляти в борошні, потім у яйці і нарешті в панірувальних сухарях. Обсмажити у гарячій олії до золотистої скоринки. Готові «котлети» подавати з картоплею з кропом і улюбленим салатом.
 
•      Пенне з вешенками, в’яленими томатами та сиром пармезан
Спочатку очистіть 2 великі цибулини і дрібно наріжте. Нарізану цибулю покладіть на сковороду з розігрітим вершковим маслом, щоб вона трохи підсмажилася. Потім наріжте приблизно 300 г вешенок смужками, 200 г в’ялених томатів і пучок кропу, натріть близько 100 г сиру пармезан. Додайте вешенки з цибулею на сковороду і смажте 4-5 хвилин, потім додайте нарізані в’ялені томати і кріп. Посоліть, поперчіть і полийте трохи оливковою олією. За бажанням можна додати дрібно нарізаний чилі. Відваріть пенне згідно з інструкцією на упаковці і після зливання додайте до вешенок з томатами. Подавайте макарони на глибоких тарілках, посипавши пармезаном.
•      Салат з вешенками
400 г вешенок помийте, висушіть, наріжте смужками і обсмажте у топленому маслі. Поки гриби смажаться, відваріть 4 круто зварені яйця. На велику тарілку викладіть близько 100 г руколи, 10 розрізаних навпіл чері та 200 г консервованого нуту. Очистіть і розріжте яйця на четвертинки, покладіть на салат і додайте обсмажені вешенки. В окремій мисці змішайте близько семи столових ложок оливкової олії з сіллю і перцем, нарізаною петрушкою, столовою ложкою яблучного оцту, оливковою олією та пастою харіса. Якщо любите гострі страви, можна додати до заправки ложку харіси – гострої пасти на основі чилі. Готову заправку полити на салат.