• Köttfri kost och dess fördelar
• Vegansk proteinkälla och näringskälla
• Läckert och värdefullt köttalternativ

Den veganska kosten blir alltmer populär för varje år. Många människor väljer att minska sin köttkonsumtion eller helt avstå från den. Skälen till ett sådant beslut kan vara många, från etiska skäl till miljöaspekter och oro för den egna hälsan.

Kött innehåller dock värdefulla näringsämnen, särskilt protein och B-vitaminer, som kroppen måste få i sig tillsammans med andra produkter. Vad kan kött ersätta i din dagliga kost?

Köttfri kost och dess fördelar

Veganism innebär att utesluta animaliska produkter från kosten: kött, ägg, mjölk eller honung. Veganare avstår också från material av animaliskt ursprung (som läder, siden, päls) eller kosmetika som testats på djur. Många människor väljer också att övergå till en vegetarisk kost eller en variant därav – som endast utesluter kött från kosten eller tillåter användning av vissa animaliska produkter. Experter påpekar att minskning av köttkonsumtionen i kosten (särskilt rött kött) medför många hälsofördelar, t.ex. en positiv effekt på hjärt-kärlsystemets funktion och ämnesomsättningen.

En riktigt balanserad köttfri kost kan vara rik på näringsämnen, mineraler och vitaminer. Istället för kött och animaliska produkter kan du välja högkvalitativa veganska produkter som kännetecknas av ett högt proteininnehåll som kroppen lätt kan ta upp.

Vegansk proteinkälla och näringskälla

Som en bra, vegansk källa till proteiner och essentiella näringsämnen kan en mängd olika produkter användas, till exempel:

• Linser, bönor och ärtor,
• Soja,
• Mandel,
• kallpressade oljor (t.ex. linfröolja)
• orent spannmål och gryn,
• Sesam,
• Amarant,
• Andenhirse,
• Alger och alger,
• Ölsaaten,
• Jäst (t.ex. i form av flingor).

Det handlar om produkter som innehåller aminosyror, mineraler (som essentiellt jod, zink, selen eller järn) och vitaminer (B, K, E, A och C) samt omättade omega-3- och omega-6-fettsyror.

Det är värt att använda dem både i form av halvfärdiga produkter som möjliggör mångsidig användning i köket, och att leta efter produkter baserade på dem som hjälper till att ersätta vanliga mejeriprodukter.

Läckert och värdefullt köttalternativ

Undrar du vad du kan ersätta kött med i färdigrätter? Det finns många alternativ tillgängliga och varje år tillkommer fler. Marknaden för veganska produkter växer stadigt, vilket beror på populariseringen av en sådan livsstil och det ökande medvetandet om de ekologiska konsekvenserna av köttkonsumtion. Den storskaliga industriproduktionen av kött- och mejeriprodukter bidrar märkbart till miljöförstöring.

Populära köttsubstitut är:

• Tofu – framställt av sojamjölk, i form av keso som kan kryddas efter smak, är rikt på essentiella aminosyror, omättade fetter och lecitin;
• Tempeh – tillverkat av fermenterade sojabönor, passar bra som ersättning för mejeriprodukter och kött och ger protein och järn;
• Seitan – tillverkat av gluten som tvättas ur vetemjöl. Det kännetecknas av ett lågt fettinnehåll, närvaro av B-vitaminer och ämnen som selen, fosfor och järn.

Ett bra köttalternativ i färdigrätter kan också vara:

• Svampar – kan stekas, kokas och bakas samt kryddas på många olika sätt. De är en naturlig källa till B-vitaminer;
• Baljväxter – kokta bönor, kikärter eller linser kan framgångsrikt ersätta kött i rätter som grytor eller gratänger;
• Grönsaks- och köttsubstitut – baserade på grönsaker som rödbetor, ärtor (särskilt ärtprotein), med tillsats av frön, värdefulla fetter och gryn (t.ex. hirs). De finns oftast tillgängliga som färdiga att värma kotletter eller köttbullar.