• Effekterna av en balanserad växtbaserad kost på vår hälsa och miljö
• växtbaserad kost, som är hälsosam för oss och miljövänlig
• Vegetariska pastetter – vad är det?
• Fördelar med att minska köttkonsumtionen och ersätta den med växtbaserade produkter

Enligt European Vegetarian Union ökar antalet veganer och vegetarianer i Europa varje år. Tyskland ligger i framkant när det gäller att avstå från animaliska produkter, men även i Polen blir hälsosamma, ekologiska växtprodukter systematiskt allt mer populära. Med det växande intresset för denna typ av rätter utökas också utbudet från producenterna, som för att möta kundernas förväntningar ständigt erbjuder nya köttfria delikatesser. Idag tar vi en titt på veganska patéer – vi undersöker vad de kan göras av, vad man äter till dem och hur man serverar dem. Men innan vi kommer till detta ämne, låt oss titta på vilka effekter avstående från eller åtminstone begränsning av konsumtionen av kött och andra animaliska produkter har på vår kropp och miljö.

Effekterna av en balanserad växtbaserad kost på vår hälsa och miljö

Den nyutvecklade näringspyramiden under antagandet om en minskning av köttkonsumtionen samt Världshälsoorganisationens ståndpunkt och en ökande samhällsmedvetenhet har lett till en ökande efterfrågan på köttfria produkter i hela Europa. Skäl för att avstå från eller begränsa konsumtionen av animaliska produkter är bland annat:

• Hälsoskäl,
• Oro för vår planets framtid,
• och etiska argument.

Uppfödning av djur för köttproduktion bidrar till utrotningen av andra vilda djurarter. Stora områden, som är naturlig livsmiljö för många andra djurarter, måste konstgödslas och sedan transporteras för odling av foder till produktionsdjur som är avsedda för slakt. Under hela denna process förbrukas otaliga resurser - vatten och energi. För produktionen av endast ett kilo nötkött krävs 50 000 liter vatten. Det är en av anledningarna till att köttproduktionen belastar miljön mer än internationell transport.

Hälsosam för oss och miljövänlig växtbaserad kost

För närvarande utvecklas en växtbaserad kost inte bara i Europa utan över hela världen till en dominerande trend. Denna livsstil har en positiv effekt på djurvälfärd, miljövänlighet och vår hälsa. Rätt tillagad av fullvärdiga och högkvalitativa produkter är en köttfri kost ett bra alternativ för människor som kämpar med olika typer av livsstilssjukdomar som hjärt-kärlsjukdomar, diabetes eller övervikt. Även om en vegetarisk kost, och ännu mer en vegansk, nyligen har varit förknippad med många uppoffringar genom att man gav upp sina favoriträtter och ersatte dem med smaklösa produkter, har producenterna idag mött kundernas mest krävande behov och erbjudit livsmedel som inte bara är hälsosamma och ekologiska och i linje med principerna för rättvis handel, utan också, vilket är mycket viktigt, goda.

När vi avstår från kött måste vi dock komma ihåg att ersätta det med värdefulla produkter som är rika på lättsmält protein och järn. Vi hittar dem i fullkornsprodukter, ägg, baljväxter, nötter, frön och kärnor. En bra källa är därför vegetariska patéer, där alla dessa ingredienser är gömda.

Vegetariska pastetter – vad är det?

Även om vi inte först förknippar namnet pastet med en köttfri produkt, kallas olika typer av pålägg baserade på växter för "vegetariska pasteter" eller "veganska pasteter". Vegetariska och veganska pasteter kan tillagas på basis av valfri grönsak – det kan vara tomater, pumpa, zucchini, aubergine, broccoli, men också baljväxter, nötter och frön – som solrosfrön, pumpafrön, valnötter, cashewnötter, baljväxter – till exempel kikärter, linser, bönor, ärtor, samt gryn – till exempel hirs, bovete, majs och pärlkorn. Grönsakspasteter är hälsosamma, mättande och framför allt goda. De passar både som ett komplement till traditionella smörgåsar, som en rätt att ta med, som dipp till skurna grönsaker under en fest samt som ett självständigt mellanmål och serveras varma med potatis, ris eller gryn – vi kan betrakta det som en middag.

Många människor förknippar kanske vegansk paté med den tråkiga, färglösa smaken av kokta grönsaker, men inget kunde vara längre från sanningen. Det behöver inte alls vara smaklöst och får mer arom och extra, uttrycksfull smak genom olika tillsatser och kryddor som:

• Skog- eller odlingssvampar,
• torkade tomater,
• Lök och vitlök,
• Kryddor: Chili, rökt paprika, libbsticka, peppar, koriander, gurkmeja, spiskummin, basilika, timjan, mejram, persilja.

Tillsats av örter och kryddor stödjer matsmältningsprocessen och kan också ha en lätt värmande effekt.

Till de hälsosammare, glutenfria och smakmässigt intressanta produkterna som förser kroppen med många värdefulla näringsämnen hör till exempel veganska patéer gjorda på kärnor och frön:

• vegansk cashewnötspaté - med hirs och russin,
• vegansk paté med solrosfrön - med hirs,
• vegansk pumpafröpaté - med majsgryn

Fördelar med att minska köttkonsumtionen och ersätta den med växtbaserade produkter

Bearbetat kött, alltså alla typer av pålägg, wienerkorv och korvar, samt rött kött – fläsk- och nötkött innehåller mycket mättade fetter som är ogynnsamma för vår hälsa, vars regelbundna konsumtion kan bidra till uppkomsten av kroniska inflammationer och utvecklingen av sjukdomar som:

• Typ-II-diabetes,
• Fetma,
• Hjärt-kärlsjukdomar, inklusive hjärtinfarkt,
• förhöjt kolesterol.

En kost baserad på växtprodukter främjar utvecklingen av en god bakterieflora i tarmen. Livsmedel av växtursprung som är rika på fibrer stimulerar tillväxten av goda bakterier, vilket tydligt minskar risken för att drabbas av många sjukdomar, samtidigt som kroppens motståndskraft, till exempel mot virusinfektioner, ökar.

Den dagliga minskningen av köttkonsumtionen och ersättningen av minst en kötträtt med en vegetarisk produkt kan avsevärt förbättra vår hälsa och vårt välbefinnande samt bidra till att förbättra ödet för produktionsdjuren.