• Tapas – vad är det?
• Montaditos – vad fyller man mini-smörgåsar med?
• Saltade snacks - vad servera?
• Hur ersätter man skaldjur?
• Litteraturförteckning

Tapas – vad är det?

Den spanska vanan att äta tapas är djupt rotad i kulturen hos landets invånare, liksom i hjärtat hos turister som besöker det varje år. Den veganska kosten sprider sig visserligen snabbt på Iberiska halvön, men har ännu inte många representanter i traditionella tavernor och barer. Tapas, alltså små snacks som oftast serveras med drycker (alkoholhaltiga eller inte), är i första hand en ursäkt för att tillbringa tid med nära och kära och samtidigt prova något nytt. Varje region och till och med varje bar erbjuder något annat, men skaldjur, fisk, pålägg, korv och ost är huvudingredienserna i dessa små snacks. Om du vill lära dig att göra veganska tapas själv, hjälper boken av Marta Martínez Canal, som denna artikel är löst inspirerad av.

Montaditos – vad fyller man mini-smörgåsar med?

Montaditos är små smörgåsar gjorda av vetebullar (men om du behöver, använd helt enkelt ditt favoritbröd). I dem hittar man bokstavligen allt – Tortilla de Patatas, en spansk omelett med potatis, chorizo-korv eller Manchego-ost. I den veganska versionen kan du lägga till tofu marinerad i rökt paprika, Pimientos de Padrón, dvs små gröna paprikor som steks i rikligt med olivolja, eller friterad blomkål i smet. Glöm inte grönsakerna och oliverna som ger smörgåsen ännu mer spansk karaktär!

Saltade snacks - vad servera?

Spanjorer älskar stekta ägg. De läggs till burgare, serveras med pommes frites till middag, och det finns till och med chips med denna smak i mataffärernas hyllor. Därför kan det vara en ganska intressant idé att göra popcorn med svart Kala Namak-salt, som ger dem en äggsmak. Du kan också lägga till en handfull inaktiva jästflingor och lite rökt paprikapulver.

Hur ersätter man skaldjur?

Galicien är en region i nordvästra landet, omgiven av det kalla vattnet från Atlanten. Enligt rykten kommer de bästa skaldjuren härifrån, som exporteras över hela landet. Veganska snacks är definitivt mindre populära där än till exempel en typ av tapas som kallas Pulpo a la Gallega, även känd som Polbo á Feira. Det är helt enkelt bläckfisk, serverad med potatis, paprikapulver och olivolja, som äts med tandpetare. Alla veganer, vegetarianer eller de som nyligen sett den Oscarbelönade dokumentären "Vad bläckfisken lärde mig" kommer att avstå från denna njutning, eller... de kommer att följa författarens råd i boken och använda svamp istället för bläckfisk, så att denna underbara bläckfisk kan fortsätta att ströva i havet. Koka potatis med salt och skär i något tjockare skivor. Tillsätt alger (t.ex. Wakame) i samma vatten för att ge svampen en marin smak och koka så länge som behövs – tiden beror på vilken svamp du valt, det kan vara Shiitake, ostronskivling, champinjoner osv. Valet är ditt. Skär även bläckfiskersättningen i skivor, lägg dem en och en på en potatis, krydda med olivolja, salt och paprikapulver. Veganska snacks från fiskarnas land? Varför inte! Calamari, blåmusslor, pilgrimsmusslor... Du kan byta ut allt detta mot lokalt tillgängliga svampar.

Litteraturförteckning:

Canal Martínez, Marta, Cocina Vegana, Madrid, Oberon, 2021.