Innehåll:

• Ostronskivlingar – hälsofrämjande egenskaper
• Finns det kontraindikationer för att äta ostronskivling?
• Användning av ostronskivling i köket – idéer för rätter med ostronskivling

Det är känt att svampar, förutom deras smak som uppskattas i köket över hela världen, inte har något stort näringsvärde. Det finns dock några undantag, där ostronskivlingar ingår. Dessa karaktäristiska svampar, som växer asymmetriskt på sidan av lövträdsstammar, är bland annat en källa till vitaminer, mineraler och proteiner och anses vara en av de mest värdefulla. Det är värt att veta vilka egenskaper dessa svampar har, hur man tillagar dem och om alla kan äta dem.

Ostronskivlingar – hälsofrämjande egenskaper

Ostronskivlingar är svampar med en försumbar fetthalt och utan kolesterol. De har få kalorier, är kalorifattiga svampar med mycket lite fett och socker samt noll kolesterol. De innehåller ganska mycket kostfiber. Det är också erkänt att det är en livsmedelsprodukt med ett mycket lågt glykemiskt index. De innehåller många näringsämnen, inklusive:

• lättsmält (upp till 70 %) protein,
• en rad B-vitaminer (inklusive riboflavin, pantotensyra, folsyra, vitamin B6 och tiamin),
• Vitamin-D,
• Vitamin C (100 g täcker 15 % av dagsbehovet),
• Mineraler: järn, kalcium, magnesium, kalium, fosfor, selen, zink, natrium,
• Antioxidanten.

Den regelbundna konsumtionen av ostronskivling bidrar till att sänka kolesterolnivåerna. De har en positiv effekt på blodkärlens tillstånd och kan konsumeras av personer med åderförkalkning samt av diabetiker, eftersom de inte höjer blodsockernivån. Dessutom innehåller de en antioxidant som kallas ergothionein, som skyddar cellerna från skador och åldrande. Intressant nog förlorar ostronskivling inte denna ingrediens även efter värmebehandling.

Finns det kontraindikationer för att äta ostronskivling?

Hos personer som är allergiska mot svamp kan ostronskivlingar orsaka en allergisk reaktion: hudutslag, feber, ledvärk eller symtom på oralt allergisyndrom. Eftersom svamp innehåller en betydande mängd puriner som bryts ner till urinsyra i kroppen, bör ostronskivlingar undvikas av personer med gikt.

Användning av ostronskivling i köket – idéer för rätter med ostronskivling

Ostronskivlingar är stora svampar vars form liknas vid ostronskal. Dessa aromatiska svampar är populära i japansk, kinesisk och koreansk matlagning samt i Polen. Precis som andra svampar är de mångsidiga i köket, till exempel för att laga soppor, såser eller grytor och för att göra "vegetariska magar", som tillsats i gröt, gryta, sallad, äggröra, pannkakor eller knödel. Om du bara steker dem i en panna med lite olja och kryddor får du en utsökt, mättande rätt.
•      Ostronskivling stekt i en panna
Innan varje användning bör ostronskivlingar sköljas noggrant under rinnande vatten, skäras och stekas på medelvärme med lite olja och smör i en panna. Svamparna ska stekas under omrörning i cirka 10 minuter tills fukten har avdunstat och svamparna blir mörka. Avsluta med att krydda ostronskivlingarna med salt och peppar och rätten är klar.
 
•      Ostronskivlingkotletter
För att tillaga ostronskivlingar i form av kotletter à la fläskkotletter, rengör 250 g av dessa svampar, skölj dem under rinnande vatten och torka dem noggrant, salta dem sedan och strö lätt med peppar. Knäck två ägg i en djup tallrik, lägg 50 g vetemjöl på en andra tallrik och 50 g ströbröd på en tredje tallrik. Vänd ostronskivlingarna först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i ströbröd. Fritera i het olja tills smeten blir gyllenbrun. De färdiga "kotletterna" serveras med dillpotatis och din favoritsallad.
 
•      Penne med ostronskivling, soltorkade tomater och parmesanost
Skala först 2 stora lökar och hacka dem fint. Lägg den hackade löken i en panna med uppvärmd smörfett så att den lätt glaseras. Hacka sedan cirka 300 g ostronskivling i strimlor, 200 g soltorkade tomater och en knippe dill och riv cirka 100 g parmesanost. Lägg ostronskivlingen med löken i pannan och stek i 4-5 minuter, tillsätt sedan de hackade torkade tomaterna och dillen. Smaka av med salt och peppar och ringla över lite olivolja. Valfritt kan hackad chilifrukt tillsättas. Koka pennepastan enligt anvisningarna på förpackningen och blanda den avrunna pastan med ostronskivlingen och tomaterna. Servera pastan på djupa tallrikar och strö över parmesanost.
•      Sallad med ostronskivling
400 g ostronskivling, tvätta, torka, skär i remsor och fritera i smörfett. Medan svampen steks i pannan, koka 4 hårdkokta ägg. Lägg cirka 100 g ruccola, 10 halverade körsbärstomater och 200 g kikärter från burk på en stor tallrik. Lägg de skalade och kvartade äggen på salladen och tillsätt de stekta ostronskivlingarna. I en separat skål, blanda ungefär sju matskedar olivolja med salt och peppar, hackad persilja, en matsked äppelcidervinäger, olivolja och harissa-pasta. Om vi gillar starka rätter kan vi enkelt tillsätta en sked harissa i dressingen, en stark pasta baserad på chilifrukter. Häll den förberedda dressingen över salladen.