• Ce în loc de unt?
• Ce în loc de lapte?
• Cu ce înlocuim smântâna acră?
• Ce înlocuiește mierea?
• Ce înlocuiește ouăle?

Au trecut vremurile în care persoanele care se hrănesc vegan trebuiau să renunțe la multe lucruri delicioase pentru că nu existau alternative vegetale pentru ele: și asta este un lucru bun!

Experimentarea neobosită a bloggerilor culinari vegani, bucătarilor și pasionaților de gătit cu boluri și teluri a dus la invenții – adesea cu adevărat revoluționare! – care au înlocuit practic tot ce aveți nevoie pentru a face produse de patiserie vegane. Pentru toți cei care încă nu le cunosc, am pregătit o listă scurtă cu înlocuitori vegani pentru cele mai populare ingrediente de origine animală.

Ce în loc de unt?

Mulți vegani folosesc în loc de unt margarină vegetală. Totuși, nu toți sunt dispuși să facă asta, deoarece pentru producerea ei se folosește ulei de palmier, a cărui extracție este asociată cu distrugerea unor mari suprafețe de pădure și uciderea urangutanilor care trăiesc acolo. În loc de margarină, merită să folosiți uleiuri vegetale: ulei de cocos sau chiar ulei de măsline, dacă rețeta conține unt topit. Fiți însă atenți, deoarece untul, spre deosebire de uleiuri, nu este un simplu grăsime pură, așa că nu îl puteți înlocui în rețetă în proporție 1:1: reduceți întotdeauna cantitatea de grăsime cu aproximativ o treime, iar la unele prăjituri chiar la jumătate.

Ce în loc de lapte?

Laptele vegetal este perfect! Am scris deja despre diferitele tipuri, dar dorim să vă reamintim: laptele de soia este excelent pentru copt (se apropie cel mai mult de consistența laptelui de vacă, iar în produsele de patiserie dulci puteți folosi o variantă aromată, de exemplu vanilie), laptele de migdale și cel de cânepă. Proporțiile nu trebuie modificate.

Ce poate înlocui smântâna acră?

În ceea ce privește frișca, o puteți înlocui foarte ușor cu o fracțiune grasă bătută din lapte de cocos, care a fost păstrată cel puțin două zile la frigider. Se separă cu grijă partea groasă a laptelui (o parte subțire, apoasă rămâne în conservă – merită folosită, de exemplu, pentru a găti un orez cu cocos delicios!), se pune într-un bol și se bate ca frișca – până se formează „dealuri” ferme.

Ce înlocuiește mierea?

Unii vegani consumă miere, dar cei care o evită adaugă în schimb sirop de arțar, sirop de curmale, sirop de agave, malț de orz sau alte malțuri.

Ce înlocuiește ouăle?

Ouăle sunt ingredientul principal al celor mai populare produse de patiserie – și cele mai greu de înlocuit. Alegerea unui înlocuitor depinde în mare măsură de funcția ouălor în coacere: Servesc pentru a lega aluatul, cum este în cazul prăjiturilor cu aluat fraged? Adaugă umiditate și o textură frumoasă, cum este în prăjitura cu morcovi? Sau sunt responsabile pentru creștere și aerare, cum este în prăjiturile tip pandișpan și cheesecake?

Sună complicat, dar de fapt este suficient să ne amintim câteva reguli:

Dacă scopul este să legăm aluatul, putem adăuga în funcție de tipul de copt:

• Semințe de in (o lingură mare de semințe de in, înmuiate în 3-4 linguri de apă fierbinte, înlocuiesc un ou),
• o banană foarte coaptă, zdrobită cu furculița (o banană pentru un ou; țineți cont că banana îndulcește aluatul, ceea ce trebuie luat în considerare la adăugarea zahărului!).

Se adaugă umiditate prăjiturii:

• Piure de dovleac,
• Piure de mere (aproximativ o jumătate de cană per ou; atenție: piurele de mere gata preparat din borcan este de obicei îndulcit!).

Este puțin mai dificil să acidulăm aluatul: înlocuitorul de ou gata preparat funcționează cel mai bine. Dar acesta nu este întotdeauna la îndemână când ai poftă de ceva dulce, așa că de obicei se adaugă unul dintre ingredientele „umede și legante” și o porție suplimentară de praf de copt sau bicarbonat de sodiu împreună cu puțin oțet de mere pentru a le întări acțiunea.

recent, Aquafaba, adică apa din conserva de năut, a devenit foarte populară, deoarece poate fi bătută atât de eficient încât se poate face chiar un bezea vegan! De când au fost descoperite proprietățile aproape magice ale Aquafabei acum câțiva ani, se experimentează în continuare: Poate că se va dovedi a fi cheia pentru a face prăjituri vegane pufoase și aerate, fără a fi nevoie să se adauge înlocuitori sintetici.