• Tapas – ce sunt acestea?
• Montaditos – cu ce să umplem mini-sandvișurile?
• Gustări sărate - ce să servim?
• Cu ce să înlocuim fructele de mare?
• Bibliografie

Tapas – ce sunt acestea?

Obiceiul spaniol de a mânca tapas este profund înrădăcinat în cultura locuitorilor acestei țări, precum și în inimile turiștilor care o vizitează în fiecare an. Deși alimentația vegană se răspândește tot mai rapid pe Peninsula Iberică, încă nu are mulți reprezentanți în tavernele și barurile tradiționale. Tapas, adică gustări mici, servite de obicei cu băuturi (alcoolice sau nu), sunt în primul rând un pretext pentru a petrece timp cu cei dragi și, în același timp, pentru a încerca ceva nou. Fiecare regiune și chiar fiecare bar oferă ceva diferit, dar fructele de mare, peștele, mezelurile, cârnații și brânza sunt ingredientele principale ale acestor gustări mici. Dacă doriți să învățați cum să preparați tapas vegane, vă va ajuta cartea Martei Martínez Canal, care a inspirat în mod liber acest articol.

Montaditos – cu ce să umplem mini-sandvișurile?

Montaditos sunt sandvișuri mici din chifle de grâu (dar dacă doriți, folosiți pur și simplu pâinea preferată). În ele găsiți literalmente orice – Tortilla de Patatas, o omletă spaniolă cu cartofi, cârnați chorizo sau brânză Manchego. În varianta vegană puteți adăuga tofu marinat în paprika afumată, Pimientos de Padrón, adică ardei verzi mici prăjiți în ulei de măsline, sau conopidă prăjită în aluat. Nu uitați de legume și măsline, care dau sandvișului un plus de savoare spaniolă!

Gustări sărate - ce să servim?

Spaniolii adoră ouăle ochiuri. Le adaugă în burgeri, le servesc cu cartofi prăjiți la cină, iar în supermarketuri există chiar și chipsuri cu acest gust. Prin urmare, poate fi o idee destul de interesantă să preparați popcorn cu sare neagră Kala Namak, care îi conferă gust de ou. De asemenea, puteți adăuga o mână de fulgi de drojdie inactivă și puțin paprika afumată.

Cu ce să înlocuim fructele de mare?

Galicia este o regiune din nord-vestul țării, înconjurată de apele reci ale Atlanticului. Se spune că de aici provin cele mai bune fructe de mare, exportate în toată țara. Gustările vegane sunt cu siguranță mai puțin populare aici decât, de exemplu, un tip de tapas numit Pulpo a la Gallega, cunoscut și ca Polbo á Feira. Este pur și simplu caracatiță servită cu cartofi, paprika și ulei de măsline, consumată cu scobitori. Toți veganii, vegetarienii sau cei care au văzut recent documentarul premiat cu Oscar „Ce m-a învățat caracatița” vor renunța la această plăcere sau... vor urma sfatul autorului cărții și vor folosi ciuperci în loc de caracatiță, astfel încât acest minunat cefalopod să poată continua să străbată oceanul. Fierbeți cartofii cu sare și tăiați-i în felii mai groase. Adăugați în aceeași apă alge (de exemplu Wakame) pentru a da ciupercilor o aromă marină și fierbeți cât este necesar – durata depinde de ciupercile alese, pot fi Shiitake, ciuperci de stridii, champignon etc. Alegerea vă aparține. Tăiați și înlocuitorul de caracatiță în felii, așezați-le individual pe un cartof, condimentați cu ulei de măsline, sare și paprika. Gustări vegetariene din țara pescarilor? De ce nu! Calamari, midii, scoici Saint-Jacques... Puteți înlocui toate acestea cu ciuperci disponibile local.

Bibliografie:

Canal Martínez, Marta, Cocina Vegana, Madrid, Oberon, 2021.