• Tapas – o que é?
• Montaditos – com que rechear mini-sandes?
• Snacks salgados - o que servir?
• Com que substituir os mariscos?
• Bibliografia

Tapas – o que é?

O hábito espanhol de comer tapas está profundamente enraizado na cultura dos habitantes deste país, assim como no coração dos turistas que o visitam todos os anos. A alimentação vegan está a espalhar-se cada vez mais rapidamente na Península Ibérica, mas ainda não tem muitos representantes nas tascas e bares tradicionais. Tapas, ou seja, pequenos petiscos que geralmente são servidos com bebidas (alcoólicas ou não), são principalmente uma desculpa para passar tempo com os entes queridos e, ao mesmo tempo, experimentar algo novo. Cada região e até cada bar oferece algo diferente, mas mariscos, peixe, fiambre, enchidos e queijo são os principais ingredientes destes pequenos petiscos. Se quiser aprender a preparar tapas veganas, o livro de Marta Martínez Canal, que inspirou este artigo, será uma ajuda valiosa.

Montaditos – com que rechear mini-sandes?

Montaditos são pequenos sandes feitos com pão de trigo (mas se preferir, use o seu pão favorito). Podem conter literalmente de tudo – Tortilla de Patatas, uma omelete espanhola com batatas, chouriço ou queijo Manchego. Na versão vegan, pode adicionar tofu marinado em páprica fumada, Pimientos de Padrón, ou seja, pequenos pimentos verdes fritos em azeite, ou couve-flor frita em massa. Não se esqueça dos legumes e das azeitonas, que dão ainda mais um toque espanhol ao sandes!

Snacks salgados - o que servir?

Os espanhóis adoram ovos estrelados. São adicionados a hambúrgueres, servidos com batatas fritas ao jantar, e até há batatas fritas com este sabor nas prateleiras dos supermercados. Por isso, pode ser uma ideia bastante interessante preparar pipocas com sal preto Kala Namak, que lhes confere sabor a ovo. Pode também adicionar uma mão cheia de flocos de levedura inativa e um pouco de páprica fumada.

Com que substituir os mariscos?

A Galiza é uma região no noroeste do país, rodeada pelas águas frias do Atlântico. Diz-se que daqui vêm os melhores mariscos, que são exportados para todo o país. Os snacks veganos são definitivamente menos populares aqui do que, por exemplo, um tipo de tapas chamado Pulpo a la Gallega, também conhecido como Polbo á Feira. É simplesmente polvo servido com batatas, páprica e azeite, comido com palitos. Todos os veganos, vegetarianos ou aqueles que recentemente viram o documentário premiado com um Óscar "O que o polvo me ensinou" vão evitar este prazer, ou... seguirão o conselho do autor do livro e usarão cogumelos em vez de polvo, para que este maravilhoso cefalópode continue a percorrer o oceano. Coza as batatas com sal e corte em fatias um pouco mais grossas. Adicione ao mesmo água algas (por exemplo, Wakame) para dar um sabor marinho aos cogumelos e cozinhe o tempo necessário – a duração depende dos cogumelos escolhidos, que podem ser Shiitake, cogumelos ostra, champignons, etc. A escolha é sua. Corte também o substituto do polvo em fatias, coloque cada fatia sobre uma batata, tempere com azeite, sal e páprica. Snacks vegetarianos da terra dos pescadores? Porque não! Lulas, mexilhões, vieiras... pode trocar tudo isso por cogumelos locais.

Bibliografia:

Canal Martínez, Marta, Cocina Vegana, Madrid, Oberon, 2021.