Conteúdo

• O que é arroz?
• As variedades de arroz mais populares

Papa de arroz, arroz com maçã e canela, arroz doce ou papa de arroz – estes sabores conhecemos desde a infância. O arroz pode ser dado a bebés, é usado numa alimentação de fácil digestão, é utilizado na preparação de jantares e sobremesas deliciosas. Existem cerca de 800 variedades de arroz em todo o mundo. Diferenciam-se no sabor, no grau de limpeza, na forma e tamanho dos grãos, no valor nutricional e no teor do ingrediente principal do arroz, a saber, amilopectina. A amilopectina faz com que o arroz fique mais pegajoso ao cozinhar. Vamos dar uma vista de olhos às variedades de arroz mais populares.

O que é arroz?

Na verdade, o arroz é um tipo de cereal – um dos cereais mais produzidos no mundo. É consumido diariamente por bilhões de pessoas em todo o mundo. É a base alimentar para pessoas de mais de cem países. O arroz disponível nas nossas lojas e também o mais popular é geralmente arroz asiático, ou seja, arroz Basmati ou Jasmim. Também podemos encontrar arroz africano – normalmente tem uma cor escura. O arroz pode ser classificado, entre outras coisas, pelo seu comprimento:

• grão curto – os seus grãos são curtos e, após a cozedura, fica pegajoso, podendo ser usado, por exemplo, para preparar sushi,
• grão médio – os grãos deste arroz são ligeiramente húmidos e tenros, muitas vezes podem colar-se após a cozedura,
• grão longo – os seus grãos são estreitos e longos, e após a cozedura o arroz fica leve e solto.

As variedades de arroz mais populares

• Arroz Basmati – é um arroz de grão longo, disponível nas variantes integral e branco. Tem um aroma característico e intenso e um sabor ligeiramente noz. Após a cozedura fica leve, solto e pouco pegajoso. É cultivado principalmente na Índia e no Paquistão e é perfeito para caris, pilaf, carne estufada e Chicken Tikka Masala. A variedade branca deste arroz tem, em comparação com outras variedades, um índice glicémico relativamente baixo, cerca de 50. O Basmati é uma fonte de:
  • Proteínas,
  • Hidratos de carbono,
  • Sódio,
  • Fibra,
  • Vitamina B6,
  • Ácido fólico,
  • Niacina,
  • Tiamina,
  • Selénio,
  • Cobre,
  • Ferro,
  • Zinco,
  • Fósforo,
  • Magnésio,
• Arroz Arborio – o nome deste arroz de grão médio vem da cidade italiana onde as primeiras plantações foram cultivadas. A sua forma é muito característica, ligeiramente inchada, após a cozedura incha e fica pegajoso. Os grãos têm um sabor muito intenso, são firmes e cremosos, pelo que o arroz Arborio é perfeito para preparar todos os tipos de risottos, arroz doce ou sushi. Este arroz tem um índice glicémico bastante elevado e contém nutrientes como:
  • Hidratos de carbono,
  • Proteínas,
  • Fibra,
  • Vitamina E,
  • Vitaminas do complexo B,
  • Ferro,
  • Zinco,
  • Magnésio,
  • Cálcio,
  • Sódio,
  • Selénio.
• Arroz Jasmim – este arroz de grão longo é cultivado principalmente na Tailândia, Vietname e Camboja. É famoso pelo seu aroma característico, floral e ligeiramente doce, e pelo seu sabor delicado e doce. A sua consistência é muito pegajosa e macia, facilitando o consumo com pauzinhos. Está disponível nas versões branca e integral. O sabor ligeiramente doce do arroz Jasmim combina bem com frutas e leite de coco. Pode ser usado em pratos orientais que combinam sabores picantes e doces, como arroz com frango e ananás, mas também com frutos secos. Também frito, este arroz tem um sabor excelente. Contém:
  • Hidratos de carbono,
  • Proteínas,
  • Fibras,
  • Manganês,
  • Ácido fólico,
  • Niacina,
  • Vitamina B6,
  • Ácido pantoténico,
  • Selénio,
  • Ferro,
  • Fósforo,
  • Magnésio,
  • Zinco,
  • Cobre.

O arroz branco é o mais popular e mais utilizado na Polónia. Está disponível em todas as variedades – grão longo, curto e médio. Ao arroz branco são removidas a casca, o farelo e o germe, pelo que contém menos nutrientes valiosos do que a sua variedade integral. É recomendado para pessoas que seguem uma dieta leve. O arroz integral, por outro lado, é considerado mais saudável. Embora geralmente exija um tempo de cozedura mais longo, é valorizado não só pelo seu sabor, mas também pelos seus benefícios para a saúde. Tem um índice glicémico relativamente baixo e é uma fonte de manganês, que está envolvido, entre outras coisas, na síntese de ácidos gordos. Uma característica muito importante de qualquer arroz é, no entanto, que naturalmente não contém glúten e, por isso, pode ser um componente importante da dieta de pessoas com intolerância ao glúten.