Conteúdo:

• Mazurka de pistáchio com framboesas e chocolate branco
• Lasanha de pistácio​
• Pistácios na cozinha diária

Pistácios, uma pequena noz de cor verde intensa, têm adornado pratos culinários em todo o mundo durante séculos, conferindo-lhes não só um sabor requintado, mas também cor. Embora sejam mais frequentemente associados a snacks ou como acompanhamento de doces como gelado ou baklava, o seu uso na cozinha vai muito além desses termos tradicionais. Ricos em proteínas, gorduras saudáveis e antioxidantes, os pistácios são não só deliciosos, mas também um componente valioso da alimentação.

Os pistácios enriquecem a paleta de sabores da nossa cozinha e oferecem simultaneamente muitos benefícios para a saúde. Eles provêm das árvores de pistácio, que enraizaram há milhares de anos no Médio Oriente e na Ásia Central. Os pistácios tornaram-se um símbolo de longevidade e saúde. As suas propriedades nutricionais excecionais, incluindo um alto teor de proteína facilmente digerível, fibras e gorduras saudáveis mono e polinsaturadas, fazem deles um complemento inestimável para uma dieta que apoia o sistema cardiovascular. A riqueza em antioxidantes, incluindo luteína e zeaxantina, tem um efeito positivo na visão, e a presença de vitaminas do complexo B, potássio, magnésio e ferro torna os pistácios um ingrediente que apoia a vitalidade geral do corpo.

Vamos descobrir as possibilidades culinárias destas deliciosas nozes. Desde pratos tradicionais do Médio Oriente a sobremesas europeias e criações modernas de fusão – os pistáchios trazem uma maravilhosa variedade ao sabor dos pratos, conferindo-lhes carácter e um toque de sofisticação.

Mazurka de pistáchio com framboesas e chocolate branco

Ingredientes para a massa quebrada:

• Farinha de trigo 300 g,
• um pedaço inteiro de manteiga fria,
• 3 gemas
• Açúcar em pó 100 g
• Açúcar de baunilha.

Ingredientes para a massa de pistáchio:

• Mascarpone - queijo 250 g,
• um punhado grande de pistáchios sem sal,
• pasta de pistáchio doce cerca de 4 colheres de sopa,
• 3 colheres de sopa de creme de pistáchio doce,
• alguns cubos de chocolate branco,
• 4 colheres de sopa de compota de framboesa.

Deite a farinha numa tigela e adicione a manteiga cortada em cubos pequenos – mantenha-a fria, diretamente do frigorífico. Para o sabor, adicione açúcar em pó e um pouco de açúcar de baunilha. Misture os ingredientes cuidadosamente com os dedos ou uma espátula plana. Continue a misturar até formarem pequenos grumos uniformes. Agora adicione a gema e comece a amassar a massa até obter uma mistura homogénea e lisa. Envolva-a firmemente em película aderente e deixe arrefecer no frigorífico por pelo menos 2 horas.

Quando a massa estiver firme, prepare a forma forrando-a com papel. Pegue cerca de 3/4 da massa e estenda-a numa superfície ligeiramente enfarinhada. Coloque cuidadosamente a massa na forma. Com a massa restante, forme rolos finos, torcendo-os aos pares para criar bordas decorativas para a Mazurka. Pressione-os suavemente contra a borda da forma. Coloque tudo novamente no frigorífico por 15 minutos para arrefecer a massa.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque a massa arrefecida no forno e asse por cerca de 20 minutos até dourar. Depois de assar, retire e deixe a Mazurka arrefecer completamente.

Distribua a compota de framboesa uniformemente sobre a base assada e arrefecida, criando assim uma base doce para a próxima camada. Coloque o mascarpone e a pasta de pistácio numa tigela. Bata os ingredientes durante cerca de 1 a 2 minutos, até a mistura aumentar de volume e ficar fofa e leve. Em seguida, espalhe a mistura uniformemente sobre a base com framboesas. Por fim, polvilhe a massa com pistácios finamente picados, que lhe conferem cor e crocância. Lasquinhas de chocolate branco completam-na.

lasanha de pistácio

ingredientes para o molho béchamel:

• farinha de trigo 100 g
• manteiga 100 g
• leite quente cerca de 700 ml
• molho de pistácio para béchamel:
• pistácios 300 g,
• azeite 50 ml,
• água quente fervida 50 ml,
• queijo Parmigiano Reggiano 60 g,
• algumas folhas de manjericão fresco,
• raspa de limão
• Sal e pimenta.

Adicionalmente:

• 3 bolas de mozzarella picadas (cerca de 400 g),
• bacon fumado cerca de 600 g,
• queijo duro cortado em pedaços 150 g,
• pistácios grosseiramente moídos 120 g,
• Massa para lasanha.
  

Derreta a manteiga, adicione a farinha e misture vigorosamente com um batedor para combinar os ingredientes. Em seguida, adicione o leite quente, mexendo constantemente com o batedor para evitar grumos. Quando a base de béchamel estiver pronta, retire do fogo.

Os pistácios devem ser cobertos com 300 ml de água a ferver durante 5 minutos para facilitar a remoção das cascas. Depois de escorrer e arrefecer, retire-os das cascas. Coloque numa tigela, adicione os restantes ingredientes e misture até ficar homogéneo. Incorpore esta pasta no molho béchamel, tempere com sal e pimenta e mexa até ficar liso.

Prepare depois o bacon crocante, cortando-o em fatias e fritando em lume médio até dourar. As massas da lasanha podem ficar um pouco mais macias se as colocar em água a ferver durante três minutos antes de montar as camadas. No entanto, também pode usar folhas secas sem as demolhar.
Numa forma própria para forno, disponha primeiro as camadas de lasanha com o molho de pistácio e depois coloque as massas por cima. A próxima camada de molho é polvilhada com mozzarella, queijo e bacon. Polvilhe com pistácios e coloque outra camada de massa por cima. Repetimos o processo e terminamos com o molho de pistácio. Cozinhe a 180°C durante 20-25 minutos. Não corte a forma imediatamente após a retirar do forno; a lasanha deve "descansar" um pouco para que o molho não escorra ao cortar.

Pistácios na cozinha diária

Os pistácios são usados em áreas menos óbvias, mas igualmente fascinantes da cozinha. Vale a pena mencionar a sua utilização em produtos de pão e bolos de fermento, onde não só conferem sabor, mas também uma aparência atraente.

Outra utilização dos pistácios é na preparação de queijo vegetal de frutos secos. Os pistácios podem, graças à sua consistência cremosa após serem triturados, servir de base para queijos vegetais, surpreendendo pela profundidade do sabor e variedade de texturas. Com a adição de especiarias, ervas ou mesmo tomates secos, esta pasta de pistácio torna-se um verdadeiro sucesso culinário, perfeito para barrar em pão fresco.

Não podemos esquecer os pistácios como um delicioso complemento para saladas e pratos principais. A sua crocância e sabor salgado combinam perfeitamente com saladas verdes, legumes assados ou mesmo como decoração, complementando o sabor de pratos delicados de peixe ou marisco. A utilização de Pistácios na cozinha é tão variada quanto a nossa criatividade permite. São um complemento saudável e saboroso para muitos pratos e uma inspiração para descobrir novos sabores e experiências culinárias.