• Sêmola de trigo sarraceno
• Painço
• Cevada

Saudável, nutritivo, que influencia positivamente o funcionamento do nosso corpo e fornece muitos ingredientes valiosos – os grãos têm muitas vantagens, por isso vale definitivamente a pena incluí-los na sua dieta diária.

Grãos são sementes comestíveis de cereais (e dos chamados pseudocereais, como o trigo-sarraceno), que aparecem na forma de grãos finamente triturados ou - simplesmente - limpos da casca. O que distingue os grãos e lhes confere um valor nutricional excepcionalmente alto é o facto de conterem uma grande quantidade de amido e fibras, bem como numerosas vitaminas, macro e microelementos e proteínas. Existem muitos tipos de grãos, mas entre eles há alguns que são muito populares – por isso, vamos ver quais grãos valem a pena escolher e com que ingredientes podem ser combinados para obter pratos saborosos e fáceis de digerir.

Trigo sarraceno

Os grãos de trigo sarraceno são feitos a partir das sementes do trigo sarraceno mencionado no início, distinguindo-se duas variedades: torrado e não torrado – o primeiro tem uma cor mais escura e um sabor um pouco mais intenso. O valor energético dos grãos de trigo sarraceno é de cerca de 359 calorias por 100 g do produto, e a sua composição é claramente dominada por hidratos de carbono (até 72,40 g em 100 g do produto!). Contém também uma quantidade significativa de antioxidantes, responsáveis pela eliminação de radicais livres, bem como fibras, pelo que os médicos recomendam o seu consumo em casos de problemas intestinais. É uma opção sem glúten que combina muito bem com legumes (incluindo molhos de legumes) e também é perfeita como recheio.

Painço

Pequeno, com um sabor ligeiramente adocicado e cor amarela, feito de painço e extremamente versátil em termos das combinações culinárias em que pode ser usado. O painço destaca-se pelo alto teor de silício e ferro (que ajudam a fortalecer as nossas articulações e a eliminar unhas frágeis) e fibras (que apoiam eficazmente o funcionamento do sistema digestivo). Contém também lecitina, que apoia o nosso sistema nervoso, e além disso não contém glúten. Os grãos de painço podem ser servidos com legumes, frutas, e também combinam bem com leite. Este tipo de grão atrairá tanto os amantes de pratos salgados como aqueles que preferem doces e sobremesas.

Grãos de cevada

Os grãos de cevada são feitos a partir de grãos comuns de cevada e incluem: cevada, cevada pérola e cevada partida. Tal como nas variantes descritas acima, também aqui se destaca o elevado teor de fibras, bem como grandes quantidades de vitamina PP. Este tipo de grão ajuda a combater o colesterol mau, mantém a mucosa intestinal em bom estado e previne o aumento dos níveis de açúcar no sangue. Com o que é que os grãos de cevada combinam melhor? Naturalmente com legumes, de preferência da época.

Estes são apenas três tipos de grãos, mas deve-se lembrar que existem muitos mais - aqui podemos incluir, por exemplo, cuscuz, grãos de milho e grãos de aveia. Vale a pena notar que os grãos estão frequentemente presentes nos nossos pratos, pois são uma excelente fonte de hidratos de carbono complexos e – como mencionámos nas secções anteriores – contêm muitos minerais como magnésio, zinco, ferro e potássio. Além disso, a inclusão de grãos na dieta pode ter um efeito positivo na concentração e até melhorar significativamente a qualidade do sono.