Conteúdo:

• Por que vale a pena escolher alimentos fermentados?
• O que faz a fermentação?
• Que legumes são melhores para conservar?
• Como fazer pickles em casa? Passo a passo.
• Quais são os erros que cometemos com mais frequência?
• Picles e imunidade – por que é que funciona?
• O que mais se pode fermentar?

Numa época de alimentos processados e de um estilo de vida acelerado, recorremos cada vez mais a métodos naturais de preparação de alimentos. Um dos métodos mais simples e saudáveis é a fermentação, conhecida e praticada há milénios. Antes servia para conservar alimentos para o inverno, hoje redescobrimo-la como fonte de probióticos, vitaminas e de apoio natural ao sistema imunitário.

Por que vale a pena escolher alimentos fermentados?

A fermentação é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos e, simultaneamente, um método extremamente eficaz para fortalecer o sistema imunitário e melhorar a digestão . Os vegetais fermentados são uma fonte natural de probióticos , enzimas e das vitaminas B e C. O consumo regular apoia a microbiota intestinal, que é crucial para o nosso sistema imunitário.

Numa época de crescente consciencialização sobre saúde, cada vez mais pessoas optam pela fermentação caseira . É mais simples do que possa pensar – precisa apenas de alguns ingredientes, um pouco de paciência e vegetais de alta qualidade, de preferência biológicos.

O que faz a fermentação?

O processo de fermentação é um processo natural através de bactérias do ácido láctico ( Lactobacillus ), que convertem o açúcar nos vegetais em ácido láctico. Isto resulta em:

• Os alimentos tornam-se conservados e perecíveis,
• Valor nutricional aumenta,
• a absorção de minerais é melhorado ,
• e o sabor ganha profundidade e carácter.

Os produtos fermentados apoiam a digestão , ajudam na desintoxicação do corpo e fortalecem o sistema imunitário – especialmente no outono e inverno.

Que legumes são melhores para conservar?

Os mais populares são, naturalmente, os clássicos:

• Couve ,
• Pepinos ,
• Beterraba ,
• Cenoura ,
• Rabanete ,
• e até mesmo alho e couve-flor .

Cada vez mais pessoas optam também por pickles menos convencionais como Kimchi (couve coreana fermentada e picante) e aipo em conserva . Cada um tem um perfil de sabor e uma comunidade microbiana ligeiramente diferentes, por isso vale a pena experimentar.

Como fazer pickles em casa? Passo a passo.

Ingredientes:

• legumes frescos (de preferência biológicos, por exemplo, de Biogo.de ),
• sal não iodado (por exemplo, sal de rocha ou sal marinho),
• água fervida e arrefecida,
• Especiarias: Folha de louro, pimenta-da-jamaica, endro, alho, rábano, mostarda.

Preparação:

1. Lavar os vegetais e cortar em pedaços mais pequenos (por exemplo, ralar a couve, cortar as cenouras em palitos).
2. Prepare a salmoura – adicione 1 colher de sopa de sal por 1 litro de água.
3. Coloque os vegetais num frasco ou pote de cerâmica , tempere e adicione a salmoura, de modo a que fiquem completamente cobertos.
4. Pressione os vegetais por exemplo com um prato ou peso de fermentação, para que não fique acima da superfície da água (assim evita a formação de bolor).
5. Deixar fermentar à temperatura ambiente (cerca de 18–22 °C) durante 3–7 dias.
6. Após este período, pode colocar os pickles no frigorífico – aí vão maturar mais lentamente e manter o seu sabor durante vários meses.

Quais são os erros que cometemos com mais frequência?

• Sal insuficiente pode favorecer o crescimento de bactérias indesejadas.
• Temperatura demasiado alta – a conserva fica ácida e amarga.
• Se os vegetais não estiverem completamente cobertos, pode ocorrer formação de bolor.

É também importante considerar que, nos primeiros dias de fermentação, aparecem bolhas e uma turvação da salmoura – isto é um sintoma natural do trabalho das bactérias.

Picles e imunidade – por que é que funciona?

A flora intestinal é a nossa primeira linha de defesa contra infeções. Os alimentos fermentados fornecem bactérias probióticas naturais que:

• o equilíbrio do microbioma intestinal apoiar,
• fortalecem a barreira protetora do intestino ,
• estimulam o sistema imunitário ,
• e também aliviam inflamações e melhoram o bem-estar.

O consumo regular de alimentos fermentados (mesmo apenas 2–3 colheres de sopa por dia) pode realmente reforçar a imunidade, especialmente durante as constipações.

A fermentação caseira não só é benéfica para a saúde, como também uma tendência ecológica . Ajuda a reduzir o desperdício alimentar ao utilizar excedentes de legumes da horta ou do supermercado. É um exemplo perfeito de Zero Waste na prática .

O que mais se pode fermentar?

Para além de legumes, também pode experimentar:

• fermentação de fruta (por exemplo, maçãs, ameixas – para bebidas probióticas ),
• bebidas fermentadas – como Kombucha ou Kefir de água ,
• molhos fermentados – por exemplo, molho de soja caseiro ou pasta de kimchi .

Cada uma destas formas é uma fonte natural de microorganismos úteis e uma forma de enriquecer a sua dieta com novos sabores.

A fermentação caseira é uma forma simples, natural e ecológica de:

• intestino saudável ,
• imunidade forte ,
• o sabor único dos pickles caseiros ,
• e a alegria de criar algo com as próprias mãos .

Se quiser começar a sua aventura na fermentação, recorra a legumes biológicos, sal marinho e especiarias de Biogo.de – e os seus pickles não só ficarão deliciosos, como também cheios de saúde!