Inhoud

• Veganistische Tiramisu of Tofumisu
• Tofurnik – veganistische cheesecake
• Zoete veganistische mousse zonder bakken

De uit de Aziatische keuken afkomstige Tofu is al vele seizoenen een vast ingrediënt in onze keukens en is interessant genoeg niet alleen populair bij vegetariërs. Het is een veelzijdig product, rijk aan waardevolle voedingsstoffen en een uitstekende bron van eiwit, calcium en fosfor. Tofu vervangt niet alleen vlees in vegetarische gerechten, maar is ook uitstekend geschikt als ingrediënt voor zoete desserts. Het is perfect voor het bereiden van een veganistische variant van cheesecake of tiramisu, dus Tofurnik en Tofumisu. De zachte textuur en het vermogen om smaken op te nemen maken tofu tot een onmisbaar ingrediënt in zowel klassieke als experimentele gerechten en veroveren de harten van liefhebbers van plantaardige keuken.

Veganistische Tiramisu of Tofumisu

De traditionele versie van Tiramisu bestaat uit Mascarpone, in koffie en Amaretto gedrenkte biscuitcake, eierdooier en suiker. Bij de veganistische Tiramisu vervangen we Mascarpone door tofu en de eierdooier door cashewnoten.

Ingrediënten:

• langwerpige biscuitcake - 25 stuks,
• Cashewnoten - 150 g,
• Naturtofu - 2 blokjes ,
• Espresso - 100 ml,
• Amaretto - 100 ml,
• Sojadrank - 200 ml,
• sap van een halve citroen,
• Ahornsiroop 100 ml,
• Kokosolie - 15 g
• Vanillestokje,
• donkere cacao.

Giet de cashewnoten met heet water, laat minstens een uur, bij voorkeur een nacht, staan en giet dan het resterende water af als ze opgezwollen zijn. Meng de koffie met amaretto. Verpulverde tofu moet met citroensap worden overgoten. Meng vervolgens de cashewnoten met ahornsiroop tot een gladde pasta, voeg de sojadrink toe en mix opnieuw.

Tofu toevoegen aan de voorbereide pasta en alles mengen. Voeg tot slot vanille en kokosolie toe. Het resulterende mengsel moet glad zijn.

Amaretto en koekjes op de bodem van een 21 × 21-vorm. Doop ze gewoon maximaal 2 seconden onder. Dan doen we de helft van het mengsel op de biscuit, dan nog een laag biscuit en de rest van het mengsel.

Het dessert is bijna klaar, dek het af en zet het een nacht in de koelkast. Tofumisu wordt steviger. Strooi vlak voor het serveren cacaopoeder over de taart.

Tofurnik – veganistische cheesecake

Tofurnik is een klassiek veganistisch dessert. Hier is het recept voor de basisversie.

Ingrediënten:

• Naturtofu - 700 g ,
• Vanillepudding - 2 stuks,
• Kokosmelk - 400 ml,
• Rietsuiker - 3/4 kop,
• Citroensap,
• Citroenschil,
• Vanillestokje,
• Kokosvlokken – ca. 6 eetlepels,
• Bakpoeder - theelepel,
• Koekjes - 400 g,
• 4-5 eetlepels kokosolie – 4 eetlepels

Verkruimel eerst de koekjes tot "zand", voeg dan 2 eetlepels kokosvlokken en kokosolie toe en meng grondig. Leg het voorbereide mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat met een diameter tot 24 cm. Terwijl je het resterende deeg bereidt, zet je de bakplaat met het koekjesdeeg in de vriezer.

Laat het water van de tofu weglopen, verkruimel het, giet het in een kom, voeg citroensap en geraspte schil toe en roer tot een glad, egaal mengsel ontstaat. Voeg vervolgens kokosmelk, suiker, vanille, pudding en bakpoeder toe aan het mengsel. Roer opnieuw tot een glad mengsel ontstaat. Voeg dan 4 eetlepels kokosvlokken toe en meng voorzichtig. Giet het voorbereide mengsel op het koekjesdeeg.

Bak de cake ongeveer een uur in een voorverwarmde oven op 180 graden. De afgekoelde tofu-cake kan worden overgoten met gesmolten chocolade en bestrooid met kokosvlokken of gedecoreerd met fruit, bijvoorbeeld frambozen of bosbessen.

Zoete veganistische mousse zonder bakken

Dit is een zeer lekker zoet en vooral heel eenvoudig te bereiden dessert dat niet gebakken hoeft te worden. Veganistische chocolademousse met tofu:

Ingrediënten voor de mousse:

• natuurlijke tofu - 180 g,
• gedroogde dadels - 150 g,
• pure chocolade - 100 g,

Ingrediënten voor de decoratie:

• 80 g kokosroom - 80 g,
• Kokos- of chocoladestukjes,
• Vanillestokje,
• Xylitol - ongeveer 0,5 theelepel

Giet eerst de gedroogde dadels over met kokend water en laat ze ongeveer een half uur weken. Na deze tijd moet het water worden weggegooid. De chocolade moet gesmolten zijn. Roer tofu en dadels glad, voeg de gesmolten chocolade toe en roer nogmaals. Vul het mengsel in kopjes en laat het minstens een uur in de koelkast rusten. Het dessert kan worden gedecoreerd met opgeklopte kokosroom, vanillezaad, xylitol en schaafsel.

Naast voortreffelijke desserts is tofu ook uitstekend geschikt als ingrediënt voor meer alledaagse zoete lekkernijen, zoals pannenkoeken met zoete hüttenkäse. De neutrale smaak maakt creatieve experimenten in de keuken mogelijk en verrijkt tegelijkertijd de voeding met waardevolle ingrediënten.