Inhoud:

• Eigenschappen van oesterzwammen
• Het gebruik van oesterzwammen in de keuken
• Pasta met oesterzwammen en room-kaassaus
• Salade met oesterzwammen

Oesterzwammen groeien op stammen van loofbomen en zijn de laatste jaren erg populair geworden. Ze zijn relatief goedkoop, gemakkelijk verkrijgbaar, lekker en hebben, zo blijkt, veel waardevolle eigenschappen voor onze gezondheid. Mensen die veganistisch of vegetarisch eten, gebruiken oesterzwammen graag als vleesvervanger in verschillende gerechten.

Oesterzwammen komen op bijna alle continenten voor. Ze groeien het meest op weilanden, haagbeuken, beuken en populieren, beuken en haagbeuken. Ze vormen trossen die uit een dozijn of meerdere tientallen paddenstoelen bestaan. Ze hebben een kleur van licht crème, beige tot grijs en karakteristieke hoeden met een diameter van 5 tot zelfs 15 cm en korte steeltjes. In Polen zijn twee soorten van deze paddenstoelen het meest verkrijgbaar: de oesterzwam en de iets zeldzamere citroen-oesterzwam. Waarom is het de moeite waard ze te eten en in welke vorm?

Eigenschappen van oesterzwammen

Een veelvoorkomende mening is dat paddenstoelen behalve smaak niet veel voedingswaarde bieden. Echter, oesterzwammen zijn een bron van waardevolle bestanddelen die een positieve invloed op ons lichaam hebben. Ze zijn caloriearm, hebben een lage glycemische index, bevatten onverzadigde vetzuren en licht verteerbare eiwitten en bevatten tegelijkertijd bestanddelen zoals:

• Mineralen: ijzer, kalium, zink, mangaan, selenium, calcium, fosfor, koper,
• Vitamines: A, D2+D3, B2, niacine, vitamine B5, foliumzuur, choline, betaine,
• Beta-glucanen.

De voortdurende opname van oesterzwammen in ons dieet heeft een positieve invloed op onze gezondheid, want ze tonen onder andere:

• Bescherming van het immuunsysteem tegen ziekten dankzij het gehalte aan beta-glucanen en antioxidanten, die helpen celbeschadiging door vrije radicalen te voorkomen,
• Ontstekingsremmende werking – ondersteunt het lichaam in de strijd tegen ziekten zoals reumatoïde artritis,
• Versterking van de natuurlijke immuniteit van het lichaam en bescherming tegen verkoudheid en griep, onder andere door het gehalte aan vitamine D,
• Eigenschappen die bijdragen aan het verlagen van het slechte cholesterolgehalte en zo het hart- en vaatstelsel ondersteunen,
• Bloedarmoede voorkomen.

Het gebruik van oesterzwammen in de keuken

Oesterzwammen smaken ook heerlijk met alleen wat zout, gebakken in een pan in olie met toevoeging van boter. Dit is de eenvoudigste manier om ze te bereiden. Je kunt ze heel bakken als koteletten of gehakt met room. Ze zijn perfect als zelfstandig gerecht of als toevoeging aan soepen, sauzen of stoofschotels. Ze kunnen gebakken, gestoofd en gegrild worden. Hier zijn twee beproefde suggesties.

Pasta met oesterzwammen en room-kaassaus

• Oesterzwammen ca. 200 g,
• Room 30% 300 g,
• Blauwader- of groene kaas - 100 g,
• Knoflook 4 teentjes,
• Ui,
• witte peper en zout naar smaak,
• Peterselie,
• 200-250 g van je favoriete pasta.

Hak knoflook en uien fijn en bak ze in een pan in hete olijfolie met wat zout (niet te veel, want blauwaderkaas is zout). Voeg de in plakjes gesneden oesterzwammen toe en bak ze ongeveer 15 minuten goudbruin. Voeg zure room en blauwaderkaas toe en breng op smaak met witte peper. Laat het geheel op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe de saus roeren. Giet de saus bij de volgens de verpakking gekookte pasta en meng alles goed door elkaar. Serveer het gerecht gegarneerd met peterselie.

Salade met oesterzwammen

• oesterzwammen - 300 g,
• hardgekookte eieren - 3 stuks,
• Mayonaise - ongeveer 4 eetlepels,
• ingelegde komkommers - 3-4 stuks,
• een blik maïs,
• Rode ui,
• Bieslook,
• Zout en peper.

Wassen en grondig gekookt in zout water (minstens 10 minuten), oesterzwammen in reepjes snijden. Meng ze in een kom met gesneden eieren, komkommers, bieslook, uien en maïs. Breng op smaak met zout en peper en meng tot slot met mayonaise.