ISI

• Bagaimana cara membuat minyak biji anggur?
• Minyak biji anggur – Kandungan nutrisi
• Minyak biji anggur – Sifat dan pengaruhnya pada tubuh
• Apa yang salah dengan minyak biji anggur?
• Ringkasan

Saat ini kita sedang mengalami ledakan nyata dalam penggunaan berbagai jenis minyak nabati. Mereka terbuat dari bahan baku yang semakin menarik dan masing-masing unik dengan caranya sendiri. Tidak hanya dari segi rasa, aroma, atau penampilan, tetapi juga dari sifat nutrisi. Karena setiap bahan baku yang digunakan untuk mengekstrak minyak memiliki proporsi senyawa kimia yang sedikit berbeda – terutama asam lemak dan zat aktif. Dalam artikel ini, kami fokus membahas sifat minyak biji anggur. Apakah minyak ini bisa mengejutkan kita secara positif, atau hanya limbah produksi biasa? Kami mengundang Anda untuk membaca.

Bagaimana cara membuat minyak biji anggur?

Saat ini teknologi dan proses ekstraksi berbagai minyak sudah sangat maju sehingga kandungan minyak bahan baku yang tinggi tidak lagi menjadi prasyarat. Sebenarnya minyak biji anggur memiliki sifat produk limbah karena biasanya diperoleh dari biji yang tersisa saat pembuatan anggur. Sejak pembuatan anggur pertama oleh manusia, biji anggur biasanya dibuang begitu saja. Oleh karena itu, minyak biji anggur adalah produk yang relatif baru. Biji yang dihancurkan kemudian menjalani proses ekstraksi. Agar proses ini dapat berlangsung, diperlukan suhu tinggi dan banyak pelarut organik. Efisiensi proses ekstraksi minyak dengan metode konvensional sangat rendah. Namun penting untuk diketahui bahwa minyak biji anggur paling berharga hanya diperas secara mekanis dengan metode dingin. Seperti minyak dingin lainnya, minyak ini mengandung lebih banyak nutrisi. Namun, efisiensi rendah dari metode ini membuat harga minyak yang dihasilkan menjadi jauh lebih mahal. Menariknya, meskipun titik asapnya 216 derajat Celsius, minyak ini kurang cocok untuk menggoreng. Hal ini disebabkan oleh komposisi kimianya. Minyak ini terutama mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang kurang tahan terhadap suhu tinggi atau paparan udara langsung. Penggunaan untuk menggoreng dapat menghasilkan banyak zat berbahaya bagi kesehatan. Perlu ditambahkan bahwa lemak yang biasa digunakan untuk menggoreng sebaiknya mengandung hingga 15% asam lemak tak jenuh ganda. Sedangkan dalam minyak ini hampir 70% kandungannya adalah asam lemak tak jenuh ganda.

Minyak biji anggur – Kandungan nutrisi

Minyak biji anggur secara visual hampir tidak berbeda dari minyak nabati populer lainnya. Warnanya kuning muda, transparan, dan tidak mengandung endapan. Rasanya sangat ringan, bahkan bisa dikatakan minyak ini tidak berasa. Aromanya juga hampir tidak tercium. Dalam 100 gram minyak biji anggur terkandung sekitar 880 kkal. Ini berarti nilai energinya juga tidak berbeda dari minyak populer lainnya. Minyak ini hampir seluruhnya terdiri dari asam lemak, dengan proporsi terbesar:

• Asam linoleat tak jenuh yang termasuk asam lemak Omega-6 – sekitar 69%
• Asam oleat tak jenuh yang termasuk asam lemak Omega-9 – sekitar 16%
• Asam palmitat jenuh – sekitar 7%
• Asam stearat jenuh – sekitar 4%
• Asam palmitoleat tak jenuh yang termasuk asam lemak Omega-7 – sekitar 1%
• Asam alfa-linolenat tak jenuh yang termasuk asam lemak Omega-3 – sekitar 0,1%

Selain itu, minyak biji anggur mengandung berbagai fenol dan fitosterol. Perlu juga disebutkan kandungan vitamin E dan tokoferol yang tinggi. Selain memberikan efek menguntungkan bagi tubuh kita, zat-zat ini juga memberikan stabilitas pada minyak itu sendiri. Karena merupakan antioksidan kuat, mereka memperlambat proses oksidasi minyak yang dapat merusak sifat lemak.

Minyak biji anggur – Sifat dan pengaruhnya pada tubuh

Minyak biji anggur dapat memengaruhi regulasi kadar kolesterol dalam darah berkat kandungan vitamin E dan tokoferol yang tinggi . Selain itu, berkat sifat antioksidannya, minyak ini dapat membantu melindungi sel-sel kita dari dampak berbahaya radikal bebas. Radikal bebas menyebabkan berbagai penyakit, termasuk kanker, dan mempercepat penuaan tubuh. Selain itu, minyak ini berdampak positif pada fungsi sistem saraf kita. Berkat kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi, minyak ini memiliki pengaruh signifikan pada fungsi sistem kardiovaskular. Minyak ini dapat memiliki efek pelindung jantung, antiinflamasi, dan antibakteri, serta sedikit mengurangi risiko beberapa jenis kanker. Karena efek positifnya pada kulit, minyak ini juga digunakan sebagai bahan dalam kosmetik. Minyak ini dapat membantu mengurangi kerutan dan juga melawan jerawat. Minyak ini juga cocok sebagai tambahan untuk semua jenis masker rambut. Minyak ini akan sangat meningkatkan kondisi rambut, mengurangi kerapuhan, dan melembapkan kulit kepala.

Apa yang salah dengan minyak biji anggur?

Hal pertama yang terlihat saat kita menganalisis komposisi minyak biji anggur adalah kandungan asam lemak Omega-6 yang tinggi. Tidak ada yang salah dengan itu, tetapi masalahnya ada pada detailnya. Pada hampir semua minyak, rasio asam lemak Omega-6 terhadap Omega-3 sangat penting. Rasio yang direkomendasikan berkisar antara 1:1 hingga 10:1. Sayangnya, rasio terakhir ini sangat kurang dalam minyak ini. Semua ini berarti bahwa sebenarnya proporsinya sekitar 700:1. Selain itu, perlu diingat bahwa kedua kelompok asam lemak ini menggunakan jalur metabolisme yang hampir sama dan keseimbangan yang tepat sangat penting. Dalam kasus ini, jumlah asam lemak Omega-6 terlalu tinggi, yang dapat menyebabkan kekurangan signifikan asam lemak Omega-3. Oleh karena itu, perlu diingat bahwa minyak ini tidak boleh menjadi satu-satunya sumber lemak dalam diet, melainkan lebih baik digunakan sebagai pelengkap hidangan. Masalah lain mungkin adalah minyak anggur dianggap sebagai sumber yang baik untuk zat-zat yang secara alami terdapat dalam anggur. Sayangnya, ini adalah pemikiran yang salah. Resveratrol dan senyawa kimia lain yang terkandung dalam buah, terutama yang memiliki efek antioksidan, tidak larut dalam lemak dan oleh karena itu tidak akan ditemukan dalam minyak ini.

Minyak biji anggur – Risiko

Karena rasio asam lemak Omega-6 terhadap Omega-3 yang tidak menguntungkan, konsumsi minyak biji anggur yang berlebihan dapat membawa banyak potensi bahaya. Dalam kasus ini, overdosis asam lemak Omega-6 sangat mungkin terjadi, dan kita harus sadar bahwa selain efek menguntungkan bagi tubuh, asam lemak ini juga dapat membahayakan – terutama jika dikonsumsi berlebihan. Pertama, mereka dapat mengganggu fungsi sistem kekebalan tubuh dan memperparah peradangan. Ini sangat berbahaya bagi jantung, tetapi juga untuk seluruh sistem kardiovaskular. Selain itu, mereka dapat meningkatkan risiko aterosklerosis dan beberapa jenis kanker. Peradangan kronis juga dapat berdampak negatif pada berat badan akibat gangguan hormonal dan lipid. Mereka juga mengganggu fungsi tiroid dan produksi hormon seksual. Hal ini juga dapat menyebabkan gangguan suasana hati dan kelemahan umum pada tubuh.

Ringkasan

tentang minyak biji anggur tentu saja banyak hal baik yang bisa dikatakan, tetapi juga banyak hal buruk. Minyak ini jelas bukan termasuk kelompok superfood populer. Masalah terbesar tentu saja adalah rasio asam lemak Omega-6 terhadap Omega-3 yang tidak menguntungkan. Jika Anda tetap memutuskan untuk menggunakannya, ingatlah bahwa minyak ini tidak boleh menjadi satu-satunya sumber lemak dalam diet Anda. Jauh lebih baik jika digunakan hanya sebagai bahan tambahan – dalam jumlah kecil. Sebaiknya pilih yang tidak dimurnikan dan diperas dengan metode mekanis.