Dalam beberapa tahun terakhir, kita semakin sering mendengar tentang dampak negatif gluten pada tubuh manusia. Jumlah pasien yang karena berbagai alasan tidak dapat mengonsumsi bahan makanan ini juga meningkat secara signifikan. Ada semakin banyak produk bebas gluten di pasar yang secara signifikan meningkatkan kualitas hidup pasien dengan celiac atau alergi gluten. Selain itu, membingungkan bahwa semakin banyak orang tanpa alasan yang jelas beralih ke pola makan seperti ini. Oleh karena itu, muncul pertanyaan apakah perilaku seperti itu masuk akal atau hanya hasil dari tren semata. Kami akan mencoba menjawab pertanyaan ini dan lainnya tentang gluten dalam artikel ini. Kami mengundang Anda untuk membaca.
Apa sebenarnya gluten itu?
Tidak mungkin membicarakan gluten tanpa mengenalnya secara mendalam. Gluten adalah kelompok protein nabati tertentu, sebenarnya campuran dari glutenin dan gliadin. Mereka sering ditemukan dalam banyak jenis biji-bijian, tetapi kita juga dapat menemukannya dalam makanan lain, termasuk tepung. Menariknya, gluten berdampak positif pada rasa dan sifat organoleptik banyak produk. Oleh karena itu, produsen sering menambahkannya ke hot dog, sosis, daging, serta sup dan saus. Semua ini berarti kita dapat menemukannya dalam hampir semua produk. Bahan ini juga bertanggung jawab atas konsistensi kue yang tepat, memberikan ketahanan terhadap pengeringan, fleksibilitas, dan meningkatkan kemampuan pengulenan. Perlu juga diperhatikan namanya, karena menjelaskan sifat-sifatnya. "Glue" dalam bahasa Inggris berarti lem. Selain itu, gluten mulai mengembang saat berinteraksi dengan air dan membentuk massa lengket. Ini membuat air jauh lebih sulit keluar dari produk yang dihasilkan. Ini juga menjelaskan mengapa gluten sangat dihargai dalam industri sosis.
Celiac, alergi gluten, dan intoleransi gluten – perbedaan mendasar
Sebenarnya ada orang-orang yang mengonsumsi gluten dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang serius. Untuk pasien ini, produk bebas gluten akhirnya dikembangkan. Meskipun entitas penyakit ini, yang sering disebut sebagai intoleransi gluten, sebenarnya berbeda dalam banyak faktor, dalam perjalanan dan mekanisme pembentukannya.
Penyakit celiac adalah penyakit celiac yang ditandai dengan intoleransi permanen terhadap gluten.
Ini adalah penyakit autoimun yang disebabkan oleh faktor genetik. Artinya, sel imun tubuh mulai menyerang jaringan tubuh kita sendiri. Konsumsi gluten pada pasien seperti ini, bahkan dalam jumlah kecil, dapat menyebabkan atrofi vili usus. Vili adalah struktur kecil di usus kita yang memperbesar permukaan untuk penyerapan nutrisi oleh tubuh. Kerusakannya menyebabkan gangguan signifikan dalam penyerapan dan akibatnya kekurangan banyak zat. Hal ini biasanya menyebabkan malnutrisi, serta munculnya rakitis atau anemia. Perlu dicatat bahwa penyakit celiac paling sering didiagnosis pada anak-anak. Namun, ini tidak berarti penyakit ini tidak dapat terjadi pada usia berapa pun. Diagnosis penyakit ini memerlukan pemeriksaan menyeluruh dan penilaian medis profesional. Saat ini, biopsi usus halus sangat membantu, juga pemeriksaan darah khusus. Gejala utama meliputi diare dan kembung, terutama setelah mengonsumsi makanan yang kaya gluten. Pada anak-anak, sering terjadi penurunan berat badan, gangguan pertumbuhan, arthritis, ruam kulit, atau rakitis. Perlu dicatat bahwa tidak mungkin mendiagnosis penyakit ini tanpa bantuan dokter spesialis. Saat ini, satu-satunya pengobatan praktis adalah pasien harus secara ketat menjalani diet bebas gluten.
Alergi gluten berbeda secara signifikan dari penyakit celiac klasik.
Secara sederhana, ini adalah semacam alergi makanan – paling sering terhadap gandum, tetapi kadang-kadang juga terhadap produk lain yang mengandung gluten. Menariknya, penyakit ini hampir secara eksklusif terjadi pada anak-anak, meskipun ada juga diagnosis pada usia yang lebih tua. Perlu dicatat bahwa beberapa pasien tumbuh keluar dari kondisi ini setelah masa pubertas. Gejala utama meliputi diare, muntah, kembung, pilek, kesulitan bernapas, serta perubahan kulit dalam berbagai bentuk. Gejala seperti ini biasanya muncul beberapa menit setelah mengonsumsi makanan yang kaya gluten, tetapi juga bisa setelah beberapa jam. Meskipun jenis hipersensitivitas terhadap zat ini tidak seberbahaya penyakit celiac, kondisi ini tidak boleh diremehkan dan sebaiknya mencoba membatasi konsumsi gluten setidaknya untuk sementara waktu. Ada kasus syok anafilaksis berat yang sangat berbahaya bagi kesehatan dan nyawa.
Intoleransi gluten didiagnosis pada pasien setelah menyingkirkan penyakit celiac dan alergi gluten
Orang-orang seperti ini entah mengapa tidak toleran terhadap zat ini dan mengalami sakit kepala, diare, atau ruam kulit setelah mengonsumsi produk yang mengandung gluten. Pengobatan penyakit ini terutama terdiri dari membatasi konsumsi gluten, dan pasien dapat tetap berada di bawah pengawasan medis yang ketat. Ini bertujuan untuk menilai gejala, tetapi juga untuk memeriksa kapan Anda dapat menghentikan diet ini. Menariknya, mekanisme intoleransi makanan ini belum benar-benar diketahui. Banyak ahli bahkan berpendapat bahwa hal itu dapat disebabkan oleh bahan makanan lain—tidak selalu oleh gluten.
Haruskah saya menjalani diet bebas gluten tanpa indikasi kesehatan yang signifikan?
Gluten baru-baru ini menjadi salah satu bahan makanan yang paling kontroversial. Di satu sisi, orang yang menderita tiga penyakit yang disebutkan di atas harus membatasi atau bahkan menghentikan konsumsi gluten. Selain itu, ada pendapat bahwa tubuh kita selama evolusi tidak sepenuhnya beradaptasi dengan keberadaan gluten dalam makanan sehari-hari. Namun, perlu dicatat bahwa menghilangkan gluten dari diet orang sehat tidak membawa manfaat kesehatan seperti itu dan bahkan bisa berbahaya bagi kita. Hal ini karena produk yang secara alami kaya akan bahan ini sangat diperlukan agar kita dapat berfungsi dengan baik. Misalnya, serat yang terkandung dalam biji-bijian dan produk olahannya dalam jumlah besar sangat penting untuk fungsi usus yang baik. Pengeluarannya dapat menyebabkan sembelit. Kekurangan nutrisi ini juga dapat menyebabkan kekurangan vitamin dan mineral yang signifikan, karena produk seperti mie, roti, dan semua jenis biji-bijian merupakan sumber penting. Memang benar bahwa produk bebas gluten juga mengandung gluten. Namun, perlu diingat bahwa kandungannya sebagian besar jauh lebih kecil. Oleh karena itu, dalam kasus diet bebas gluten, suplementasi dianjurkan. Kami ingin menambahkan bahwa hampir semua studi ilmiah yang dapat dipercaya tentang dugaan bahaya gluten menunjukkan bahwa tanpa indikasi tersebut, tidak ada gunanya menghindari konsumsi gluten. Akhirnya, gluten juga memiliki fungsi penting dalam tubuh kita. Misalnya, ia memengaruhi fungsi usus yang tepat dan kekurangannya dapat mengganggu keseimbangan flora usus yang benar. Menariknya, juga telah terbukti bahwa kekurangannya pada orang sehat dapat melemahkan jantung.
Diet bebas gluten – aspek sosiologis dan sosial
Diet bebas gluten bukan hanya salah satu gaya makan, tetapi juga memiliki aspek sosial dan sosiologis. Hal ini dipengaruhi oleh banyak faktor, misalnya keberadaan gluten dalam banyak produk dapat memicu semacam pemberontakan konsumen dan keinginan untuk memilih produk dengan kandungan gluten rendah atau tanpa gluten. Selain itu, jenis diet ini sedang tren dan seringkali kita memilih produk bebas gluten tanpa menyadari dampak kesehatannya. Ditambah lagi, produsen sering mencantumkan informasi bahwa produk tidak mengandung gluten, bahkan pada makanan yang memang tidak mengandung gluten seperti kacang-kacangan, buah, sayur, dan kentang. Ini meningkatkan popularitas dan kemungkinan konsumen memilih produk tersebut. Ya, ini sangat bermanfaat dan membantu bagi mereka yang benar-benar tidak bisa mengonsumsi gluten dan mencari produk tersebut setiap hari. Akhirnya, makanan bebas gluten memang dikembangkan untuk mereka dan itulah tujuan utamanya. Mengonsumsi produk bebas gluten juga bukan hal buruk. Produk ini bisa menjadi pelengkap yang sangat baik dalam diet, meskipun banyak produk memang secara alami tidak mengandung gluten. Namun, perlu diingat bahwa menghindari produk yang mengandung gluten sepenuhnya tanpa alasan kesehatan yang jelas bisa berbahaya bagi kesehatan.
Ringkasan
Diet bebas gluten meskipun sangat populer, tidak terlalu baik untuk orang sehat. Memang, untuk penderita penyakit celiac, alergi gluten, atau intoleransi gluten, ini hampir satu-satunya metode pengobatan. Namun, ini tidak berarti bahwa gluten itu sendiri berbahaya bagi tubuh kita. Sebaliknya, gluten memengaruhi banyak proses dalam tubuh kita. Seperti banyak zat lain, gluten memiliki fungsi dalam tubuh dan tidak ada kebutuhan mutlak untuk membatasi konsumsinya secara ekstrem. Selain itu, gluten terdapat dalam begitu banyak produk sehingga menghindari sepenuhnya juga berarti membatasi asupan banyak senyawa kimia yang bermanfaat bagi kesehatan.
