Tartalom

• Mivel eszik?
• A tofu tápértéke
• Hogyan válasszunk és tároljunk tofut?

Ah, tofu. Egyesek ízetlen, semmilyen és húsmentes konyha szimbólumaként gúnyolják, mások ízletes, egészséges és sokoldalú ételként szeretik. Vannak, akik imádják, mások szerint a névben szereplő „fu” teljesen indokolt. Szóval, milyen is valójában?

A tofu előállítási folyamata alapvetően ugyanaz, mint az állati tejből készült sajt esetében: a szójatejet egy megfelelő anyag hozzáadásával alvasztják (otthoni sajtkészítéshez általában keserűsót vagy citromlevet használnak), majd leöntik a savót, és a keletkezett tömböt összenyomják egy kompakt tömbbé, amely szeletelhető. Az így kapott sajt juhsajtra emlékeztető állagú és enyhén nedves. A legenda szerint ezt a folyamatot először egy kínai szakács véletlenül hajtotta végre, amikor egy darab Nigari algát ejtett a felmelegített szójatejbe.

Mivel eszik?

Tény, hogy a tofu alapformájában szinte íztelen. Ugyanakkor ugyanolyan értelmetlen lenne emiatt panaszkodni, mint amiatt, hogy a nyers burgonya ízetlen. A tofu fantasztikusan magába szívja a fűszerek, pácok és szószok aromáit, ezért kiválóan alkalmas akár egy étel fő összetevőjeként (a rántotta-tofu, egy finom „rántotta”, amely szinte kizárólag aromásan fűszerezett tofuból készül, igazi kedvenc a vegán közösségben!), akár érdekes kiegészítőként, amely az étel kívánt állagát adja. A tofut lehet csípősen és sósan is fűszerezni, így hozzávalója lehet egytálételeknek, serpenyős fogásoknak, kebaboknak, curryknek és kenőcsöknek, de édességeknek is – különösen híresek a finom, krémes vegán tofurnikik, azaz tofu sajttorták. Kompakt, rugalmas állaga miatt a tofut gyakran húshelyettesítőként használják ételekben.

A tofu tápértéke

A tofu tartalmazza a nyolc esszenciális aminosavat, így nagyon jó fehérjeforrás – különösen, hogy más fehérjedús termékekhez képest alacsony kalóriatartalmú. A tofu emellett gazdag vasban, kalciumban, mangánban, szelénben, foszforban és számos más ásványi anyagban, valamint B-vitaminokban. Továbbá tartalmaz szójából származó fitoösztrogéneket, amelyek enyhíthetik az idősebb nők menopauza negatív tüneteit (és éppen ellenkezőleg, egy népszerű internetes tévhit szerint a tofut fogyasztó férfiaknál nem nőnek női mellek). A tofu nem ajánlott ösztrogénérzékeny mellrákkal küzdő nőknek.

Hogyan válasszunk és tároljunk tofut?

A tofu mint minden sajt, hűtőszekrényben tárolandó termék. A csomagolásból kivéve a tofukockát a további feldolgozás előtt ki kell nyomkodni (legjobb papírtörlővel, amely felszívja a savót). Néhány ínyenc azt javasolja, hogy a tofut főzés előtt fagyasszuk le, mert ez pozitív hatással van az állagára és az aromák felszívódására. A legkeményebb és legösszetartóbb tofufajták tökéletesek kockákra vágva egy ételhez adni (előtte érdemes fűszerekben pácolni őket), de pasztává is keverhetők vagy süteményekben használhatók. A puha tofu, amely sűrű joghurthoz hasonló állagú – az úgynevezett selyemtofu – népszerű összetevő desszertekben és szószokban.