• Gluténintolerancia és étrend
• Köles sütemény gyümölcsökkel
• Chiamagos puding , gyümölcsökkel és meggyszósszal
• Egyszerű csokoládés-vörös áfonyás kekszek
• Muffinok kakaógyümölccsel
• Csokoládé fondant, ez egy folyékony csokoládés sütemény

A glutén, egy fehérje, amely rozs-, búza- és árpakalászokban található, felelős ezen gabonafélékből készült péksütemények állagáért. Ennek köszönhetően a kenyér enyhén nedves és ragacsos. Ez az összetevő a legtöbb mindennapi termékben megtalálható: kenyérben, tésztában, zabkásában, ketchupban és majonézben, fagylaltban, zsemlében, süteményben, kekszben és aprósüteményben, gombócban, tejcsokoládéban stb.

Gluténintolerancia és étrend

Bár ezek a termékek a legtöbb átlagos lengyel család napi étrendjében megtalálhatók, egyre több embernél diagnosztizálnak gluténérzékenységet vagy gluténintoleranciát, akik kénytelenek gluténmentesen étkezni. Ellenkező esetben kellemetlen emésztőrendszeri panaszokkal kell szembenézniük, amelyek egész közérzetünket és általános jóllétünket befolyásolhatják. A cöliákiában szenvedő emberek, amely egy autoimmun betegség, és tartós gluténintoleranciával jár, szintén kerülik a gluténtartalmú termékeket. Cöliákia esetén a glutén fogyasztása a vékonybélbolyhok sorvadásához vezet, amelyek a tápanyagfelszívódásért felelősek. Ha a felszívódás károsodik, kellemetlen klinikai tünetek jelentkeznek. Ilyenkor az egyetlen kezelés az élethosszig tartó szigorú gluténmentes diéta betartása.

Mivel a glutén a legtöbb általános élelmiszerben megtalálható, első pillantásra úgy tűnhet, hogy a gluténmentes étrend megszervezése nehéz, és sok korlátozással, áldozattal jár. A glutén nagyon magas vízmegkötő képességgel, rugalmassággal és nyújthatósággal rendelkezik, így rugalmas, ragadós membránokat képez, amelyek megőrzik a tészta "szivacsos" állagát az erjedés és a sütés során. A gluténtartalomnak köszönhető, hogy a kenyér könnyű és hosszabb ideig friss marad. A gyártók a glutént élelmiszer-adalékanyagként jó ízvivőként használják. A gluténmentes termékek iránti növekvő kereslet miatt azonban egyre könnyebb hozzáférni ezekhez. Van gluténmentes kenyér, tészta és liszt. De mi van, ha édesség utáni vágyunk támad? Nézzük meg, mely desszertek biztonságosak gluténérzékenyek számára.

Köles sütemény gyümölcsökkel

Összetevők:

• 50 g köles dara,
• tojás,
• egy pohár kedvenc növényi teje - talán mandula vagy kókusz
• egy teáskanál szódabikarbóna,
• néhány evőkanál kukoricakeményítő,
• friss gyümölcs (pl. málna, eper, áfonya, őszibarack).

Bár a köles inkább vacsorához kapcsolódik, nem mindenki tudja, hogy finom és egyszerű desszert is lehet. A köles tésztához a kölest 15 percig főzzük enyhén sós vízben. Hűlés után kukoricakeményítővel, tojással, szódabikarbónával és növényi tejjel keverjük össze. Ha a tészta állaga túl folyékony, adhatunk hozzá egy kevés lisztet. A tésztát sütőpapírral bélelt formába öntjük, a gyümölcsöket ráhelyezzük, majd 170 fokon sütjük, amíg a tűpróba száraz nem lesz.

Chia mag puding gyümölcsökkel és meggyszósszal Kirschbaum _

Puding hozzávalói:

• 3 evőkanál chia mag,
• 400 ml kókusztej,
• Teáskanál vanília kivonat.

Hozzávalók a meggymázhoz:

• kb. 300 g fagyasztott meggy,
• Egy evőkanál chia mag.

Továbbiak:

• Áfonya a díszítéshez és ízesítéshez,

Sűrű kókusztejet öntsünk egy tálba, alaposan keverjük össze chia maggal és vanília kivonattal, hagyjuk állni kb. 10 percig, majd ismét keverjük át. A fagyasztott meggyet tegyük egy lábasba, és alacsony hőfokon melegítsük, amíg a gyümölcs teljesen felolvad. Ezután a gyümölcsöt keverjük össze, adjunk hozzá egy evőkanál chia magot, és legalább egy percig alaposan keverjük. Salátástálakban, poharakban vagy üvegekben rétegezzük felváltva a kókusz-chia pudingot és a meggyszószt, amíg színes rétegek keletkeznek. A tetejét friss áfonyával szórjuk meg.

Egyszerű csokoládés-vörös áfonyás kekszek

Összetevők:

• 100 g kukoricapehely,
• 150 g étcsokoládé,
• 20 g kókuszolaj,
• 50 g szárított vörös áfonya,
• 40 g agavészirup,
• Teáskanál vaníliás cukor.

Olvasszuk fel a kókuszolajat és a sötét csokoládét egy lábasban. Az olvasztott csokoládét, kókuszolajat, vaníliás cukrot és agavészirupot adjuk a tört kukoricapehelyhez, és alaposan keverjük össze. Ha az összetevők egy összefüggő masszává állnak össze, adjuk hozzá az apróra vágott szárított vörös áfonyát, és keverjük el. A kész masszából egy kis kanállal formázzunk sütiket, helyezzük sütőpapírra, és legalább egy órára tegyük hűtőbe, hogy megdermedjenek.

Muffinok kakaógyümölccsel

Összetevők:

• 150 g szobahőmérsékletű natúr joghurt,
• 120 g olvasztott vaj,
• 90 g cukor,
• 3 tojás,
• 200 g gluténmentes liszt (lehet rizs, kukorica vagy mindkettő)
• 20 g kakaó,
• 2 evőkanál kedvenc lekvárod
• 150 g reszelt alma,
• egy teáskanál fahéj,
• fél teáskanál szódabikarbóna,
• egy teáskanál sütőpor,
• egy teáskanál almaecet.

Liszt (egy vagy több fajta), kakaó, szódabikarbóna, sütőpor és fahéj keverése egy tálban. Egy külön tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, natúr joghurtot és az olvasztott vajat, majd jól összekeverjük. A keletkezett masszához adjuk a korábban összekevert száraz hozzávalókat, és röviden összekeverjük. Végül a tésztához reszelt almát adunk, amelyet egy kevés ecettel kevertünk össze. A muffinformákat muffinpapírral béleljük ki, és a tésztát beleöntjük úgy, hogy a formák háromnegyedig legyenek töltve. A cupcake-eket körülbelül 20 percig sütjük 180 fokon.

Csokoládé fondant, ez egy folyékony csokoládés sütemény.

Hozzávalók egy adaghoz:

• 50 g étcsokoládé,
• egy evőkanál kókuszolaj,
• egy teáskanál rizsliszt,
• egy teáskanál burgonyakeményítő,
• 1/3 csésze kedvenc növényi tejed
• 2 evőkanál barna cukor.

Egy hőálló tűzálló tálat kókuszolajjal kenjünk ki, és béleljük ki sütőpapírral. A felaprított csokoládét a kókuszolajjal együtt vízgőz felett olvasszuk meg. Egy tálban keverjük össze a kétféle lisztet, a tejet és a cukrot, majd habverővel keverjük össze, ezután adjuk hozzá az olvasztott csokoládét a kókuszolajjal, és egy botmixerrel röviden pürésítsük. Az elkészült masszát öntsük a tűzálló tálba, és 200 fokon süssük 14 percig, amíg a massza az oldalán meg nem szilárdul. A sütőből kivéve a cupcake-nek körülbelül egy percig a formában kell maradnia, majd egy tányérra helyezhető. A fondant melegen tálaljuk, a csokoládénak vágáskor belülről folyónak kell lennie.