• तपिओका क्या है?
• तपिओका की बड़ी पाक संभावनाएँ
• तपिओका के क्या गुण हैं?

तपिओका दक्षिण अमेरिका से फ्लेक्स, आटा या मोती के रूप में आता है। वहाँ इसकी आसानी से पचने वाली और पौष्टिक विशेषताएँ खोजी गईं। तपिओका मैनिओक कंद से प्राप्त किया जाता है, जो लैटिन अमेरिका के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, साथ ही एशिया में भी, और वहाँ यह दैनिक आहार का हिस्सा है।

क्या है टैपिओका?

मैनिओक से प्राप्त, टैपिओका कुछ और नहीं बल्कि दलिया है। यह एक आटा है, एक स्टार्च उत्पाद है, जो उष्णकटिबंधीय मैनिओक की कंदों को पीसने के बाद बनाया जाता है। खाद्य मैनिओक एक झाड़ी है जो 3 मीटर तक ऊँची हो सकती है। इसे मुख्य रूप से पेरू, बोलिविया, ब्राजील में उगाया जाता है, साथ ही नाइजीरिया, थाईलैंड और वियतनाम में भी खेती होती है। जैसे पोलैंड में सबसे लोकप्रिय सब्जी आलू है, वैसे ही इन क्षेत्रों में मैनिओक प्रमुख है। सबसे बड़े कंद टैपिओका बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। अब तक हम पोलैंड में टैपिओका के आदी नहीं हुए हैं। हालांकि यह अधिक से अधिक उपलब्ध हो रहा है और इसके गुणों पर एक नजर डालना लाभकारी है।

बड़ी पाक कला की संभावनाएँ टैपिओका

टैपिओका में काफी पाक कला की संभावनाएँ हैं। इसी कारण इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। टोफू की तरह, टैपिओका का स्वाद तटस्थ होता है, जिससे यह अन्य स्वादों को आसानी से ग्रहण करता है और डेसर्ट को पूरी तरह से पूरक बनाता है या रात के खाने के लिए एक शानदार अतिरिक्त होता है। टैपिओका के गोले या फ्लेक्स पकाने पर फूल जाते हैं और पारदर्शी हो जाते हैं। इसलिए टैपिओका सूप के लिए एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला पदार्थ है।

टैपिओका सभी आटे वाले, मीठे व्यंजनों के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है, जो डेसर्ट के रूप में परोसे जाते हैं:

• पैनकेक,
• मूस,
• सुफ्ले,
• जेली,
• पुडिंग,

सबसे लोकप्रिय व्यंजन, जो टैपिओका के बिना अस्तित्व में नहीं हो सकता, वह है तथाकथित बबल टी। यह एक विशेष चाय है जिसमें फलों के स्वाद या दूध के साथ-साथ टैपिओका के गोले मिलाए जाते हैं। इन्हें फलों या खट्टे रस में भिगोकर पेय में भी डाला जा सकता है। टैपिओका नूडल्स का विकल्प भी हो सकता है।

कौन-सी विशेषताएँ हैं टैपिओका?

टैपिओका की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह पाचन तंत्र के कार्य को समर्थन देता है और साथ ही आसानी से पच जाता है। इसका कारण यह है कि टैपिओका के कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा बहुत प्रभावी ढंग से अवशोषित होते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि टैपिओका की तुलना में आलू या अनाज के स्टार्च की तुलना में इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है, इसलिए मधुमेह रोगियों को इसका सेवन सीमित करना चाहिए।

टैपिओका के पोषण मूल्य का भी उल्लेखनीय है। इसमें विटामिन B6 और A (पीले मैनिओक से प्राप्त टैपिओका में), सिंगल अनसैचुरेटेड, सैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड्स के साथ-साथ खनिज पदार्थ होते हैं:

• कैल्शियम
• लोहा
• मैग्नीशियम
• फॉस्फोरस
• पोटैशियम
• सोडियम
• जिंक

टैपिओका में तथाकथित प्रतिरोधी स्टार्च की काफी बड़ी मात्रा होती है। इसका क्या मतलब है? प्रतिरोधी स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है और हमारे पाचन तंत्र में उपयोगी बैक्टीरिया के लिए भोजन प्रदान करता है। आंत के बैक्टीरिया अनजाने में स्टार्च से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड बनाते हैं, जो बड़ी आंत की कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का स्रोत होते हैं। स्टार्च स्वयं कई स्वास्थ्यवर्धक गुणों से भरपूर होता है।