• सरसों के तेल के गुण और उपयोग
• सूरजमुखी तेल के गुण और उपयोग
• सूरजमुखी या रैप्स तेल – किसे चुनें?

पोलैंड में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेल सूरजमुखी और सरसों के बीज से निकाले जाते हैं। इन्हें रेस्तरां और घरेलू रसोई में इस्तेमाल किया जाता है। हम अक्सर इन्हें बिना सोचे-समझे एक-दूसरे के स्थान पर उपयोग करते हैं, यह नहीं सोचते कि क्या इनके बीच कोई अंतर है, क्या इनमें से कोई एक किसी विशेष व्यंजन के लिए अधिक या कम उपयुक्त है और क्या उनकी विशेषताएँ समान हैं। हमें कौन सा चुनना चाहिए और इनके बीच क्या अंतर हैं?

सरसों के तेल के गुण और उपयोग

सरसों के तेल के हमारे शरीर के लिए लाभकारी गुणों की सूची अत्यंत लंबी है। यह प्रतिरक्षा और परिसंचरण प्रणाली, दृष्टि, उचित गुर्दे के कार्य और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण भी होते हैं और यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। सरसों के तेल में लगभग हर वसा में पाए जाने वाले अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। दूसरी ओर, इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड का अनुकूल अनुपात पाया जाता है, जो इसे सबसे स्वस्थ वनस्पति तेलों में से एक बनाता है। यह एक मूल्यवान संसाधन भी है:

• विटामिन:
• ए - आंखों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है,
• ई - एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और मुक्त कणों को समाप्त करता है,
• के - रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया के सही संचालन के लिए जिम्मेदार है,
• फाइटोस्टेरोल - सही कोलेस्ट्रॉल स्तर बनाए रखने में योगदान देते हैं,
• ओलिक एसिड - खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

सरसों के तेल का उपयोग इसके उच्च विटामिन ई और ओमेगा-3 एसिड की मात्रा के कारण कॉस्मेटिक्स में भी किया जाता है। विटामिन ई मुक्त कणों से प्रभावी सुरक्षा करता है, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और झुर्रियों को रोकता है। प्रोविटामिन ए त्वचा की जलन को कम करने में मदद करता है, जबकि विटामिन के मुँहासे और केपिलरी परिवर्तनों में सहायक होता है। सरसों का तेल घरेलू फेस मास्क, बॉडी पीलिंग या बालों के तेल उपचार के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूरजमुखी के तेल के गुण और उपयोग

सरसों के तेल की तरह, सूरजमुखी के तेल में भी फाइटोस्टेरोल की बड़ी मात्रा होती है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, लेकिन ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का अनुपात कम अनुकूल होता है। हालांकि, इसमें और भी अधिक विटामिन ई होता है। यह परिष्कृत और अपरिष्कृत रूप में उपलब्ध है। परिष्कृत सूरजमुखी का तेल शुद्ध किया जाता है और उच्च तापमान पर रखा जाता है, जिससे इसका धुआं बिंदु उच्च होता है और यह तलने के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन इसमें कुछ ही मूल्यवान पोषक तत्व रहते हैं। अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सलाद में मिलाने पर यह हमारे शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें जीवाणुरोधी और सूजनरोधी गुण होते हैं, और इसे त्वचा रोगों में उपयोग किया जा सकता है।

यह हृदय-रक्त परिसंचरण प्रणाली के कार्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्तचाप कम करने में मदद करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा कम करता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाता है। इसे इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोग भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल बड़ी मात्रा में ऐसे घटक रखता है जो हमारे शरीर की समग्र भलाई पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यह समृद्ध है:

• संतृप्त वसा अम्ल:
• यह मांसपेशी द्रव्यमान और मांसपेशी शक्ति के विकास में योगदान देता है।
• स्टीयरिक एसिड - जो अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है, एक बहुत अच्छा इमल्सीफायर है,
• पामिटिन - फेफड़ों के सुचारू कार्य के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह फेफड़ों के अल्वेओली के पतन को रोकता है,
• असंतृप्त वसा अम्ल:
• इकोसिन - रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, रक्तचाप कम करता है और गुर्दे की पथरी बनने से रोकता है,
• ओलिक एसिड - इसमें सूजनरोधी गुण होते हैं, यह मोटापे से लड़ने में अच्छा काम करता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा कम करने में मदद करता है, आर्टेरियोस्क्लेरोसिस के विकास से बचाता है और साथ ही "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाता है, जिससे रक्तचाप कम होता है। इसे सौंदर्य प्रसाधनों में मॉइस्चराइजिंग और पुनर्जनन के लिए उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी या रैप्स तेल – किसे चुनें?

सूरजमुखी और रैप्स दोनों तेल असंतृप्त वसा अम्लों के मूल्यवान स्रोत हैं। सूरजमुखी का तेल इनमें अधिक होता है, लेकिन रैप्स तेल में ये बेहतर अनुपात में होते हैं। ठंडा निकाला गया रैप्स तेल सभी खाद्य तेलों में से केवल 7% के साथ सबसे कम हानिकारक संतृप्त वसा अम्लों को रखता है। जैतून का तेल, जिसे सबसे स्वस्थ वनस्पति तेल माना जाता है, इसमें दोगुना मात्रा में होता है। सूरजमुखी के तेल में लगभग 10% होता है। सूरजमुखी का तेल विटामिन E में अधिक समृद्ध है, जबकि रैप्स तेल में विटामिन A और K अधिक होते हैं। दोनों तेल, सूरजमुखी और रैप्स तेल, दैनिक रसोई के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

रैप्स या सूरजमुखी के बीजों से ठंडा निकाले गए तेलों का स्वाद और खुशबू समृद्ध होती है। इन्हें तरल सोना कहा जाता है, ये जैतून के तेल का एक शानदार विकल्प हैं, और इनका अतिरिक्त लाभ यह है कि ये पोलैंड का स्थानीय उत्पाद हैं। ये ड्रेसिंग, सॉस, सलाद और घर पर बनी मेयोनेज़ के लिए उपयुक्त हैं। ठंडा निकाला गया रैप्स और सूरजमुखी का तेल गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है। तलने के लिए सबसे अच्छा परिष्कृत तेल का उपयोग करें। हमारे लिए अनुकूल अनुपात में बहु-असंतृप्त वसा अम्लों की मात्रा के कारण, रैप्स तेल लंबे समय तक तलने के लिए बेहतर है। सूरजमुखी का तेल तवे पर जल्दी तलने के लिए अच्छा है।