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अदरक का पहला उल्लेख लगभग 1000 ईसा पूर्व का है। एशियाई लोग इस पौधे को पहले से जानते थे, और विशेष रूप से इसका कंद उनके रुचि का केंद्र था। वर्तमान में अदरक जंगली रूप में लगभग नहीं पाया जाता। यह एक विशिष्ट कृषि पौधा बन गया है। यह लगभग 100 सेंटीमीटर तक ऊंचा होता है और एक बारहमासी पौधा है, जो हल्दी और इलायची के निकट संबंधी है। जिसे हम आज अदरक के रूप में जानते हैं, वह इस पौधे का शाखायुक्त कंद है। इसे कई स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण, साथ ही पोषण या मसाले के रूप में महत्व दिया जाता है।
अदरक का संक्षिप्त इतिहास
अदरक का इतिहास वास्तव में लंबा है और यह पूरी तरह स्पष्ट नहीं है कि क्या यह पहले से ही जाना जाता था। संभवतः इसका उद्गम मेलानेशिया से हुआ, जहां से यह एशिया आया। प्राचीन काल में यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र, भारत और अरब देशों में जाना जाता था। इसकी औषधीय गुणों का पहली बार 6वीं शताब्दी ईसा पूर्व में सुश्रुत द्वारा विस्तार से वर्णन किया गया था। उस समय वह भारत के सबसे सम्मानित चिकित्सकों में से एक थे। चीनी लोग अदरक को अग्नि तत्व से जोड़ते थे क्योंकि यह शक्ति और ऊर्जा प्रदान करता है। वे इसे कामोद्दीपक के रूप में उपयोग करते थे।
यूरोप में अदरक को अरब चिकित्सक अवीसेन्ना की वजह से लोकप्रियता मिली। उन्होंने इस पौधे के गुणों का और अधिक विस्तार से वर्णन किया। इसके कारण मध्य युग में अमीर और कुलीन वर्ग पहले ही अदरक के उपचारात्मक प्रभाव का उपयोग करने लगे थे।
इस पौधे का वैज्ञानिक वर्णन अंग्रेज़ वनस्पतिविद विलियम रॉस्को ने किया था और इस प्रजाति का लैटिन नाम Zingiber officinale 18वीं से 19वीं सदी के संक्रमण काल से आता है। इस समय के दौरान अदरक का उपयोग मसाले और औषधीय कच्चे माल के रूप में फैल गया।
मसाले के रूप में अदरक
अदरक दुनिया के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इसे सूखे रूप में, या अचार या कैंडिड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे एशियाई और अरब देशों में विशेष प्रसिद्धि मिली है। यह करी मसाला मिश्रण का एक आवश्यक घटक है, साथ ही सूप, सॉस और मांस के स्वाद के लिए भी डाला जाता है। यह मीठे बेकरी उत्पादों और पेय पदार्थों में एक अनिवार्य सामग्री है। इसे गर्म बीयर, वाइन, साथ ही कॉफी और मेट में भी मिलाया जाता है। अदरक का स्वाद हल्का तीखा, जलन भरा और मीठा होता है। इसलिए यह हर रसोई में एक बहुत ही बहुमुखी मसाला है।
अदरक के राइजोम के पोषण गुण
अदरक की जड़ में सभी मूल पोषक तत्व होते हैं जैसे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर के साथ विटामिन और खनिज। यह फाइटोन्यूट्रिएंट्स का भी समृद्ध स्रोत है, अर्थात् वे पदार्थ जो इसके विशिष्ट स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार हैं। अदरक की तीव्र खुशबू, जो ताजी, हल्की मीठी और हल्की लकड़ी जैसी होती है, ज़िंगिबेरोल के कारण होती है – जो एसेन्शियल ऑयल का एक घटक है। 100 ग्राम ताजा राइजोम में लगभग 80 कैलोरी होती हैं। इसमें विटामिन बी के साथ-साथ सी, ई, ए और के भी होते हैं। खनिजों में यह कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन और पोटैशियम से भरपूर है।
सर्दी में अदरक
अदरक की जड़ में विषहरण, दर्द निवारक, एंटीवायरल और एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं। यह सब जिंजरोल्स के कारण है, जो मजबूत एंटीऑक्सिडेंट भी हैं। इन गुणों के कारण अदरक एक प्राकृतिक इम्यून बूस्टर के रूप में उत्कृष्ट है। एक अतिरिक्त लाभ इसकी गर्माहट देने वाली क्रिया है, जो सर्दी या फ्लू में, साथ ही शरीर के ठंडा होने से बचाव में भी उपयुक्त है। गले की सूजन और साइनस दर्द में भी अदरक की चाय सहायक हो सकती है। इसमें मौजूद एसेन्शियल ऑयल्स बलगम को ढीला करते हैं और नाक के स्राव को पतला कर हमें इसे बेहतर तरीके से बाहर निकालने में मदद करते हैं।
वजन कम करने के लिए अदरक
अदरक वजन कम करने में कैसे मदद कर सकता है? सबसे पहले, अदरक पाचन को बढ़ावा देता है – अदरक की जड़ में मौजूद तेल पाचन विकारों और आंत की परिस्टाल्टिक समस्याओं में मदद कर सकता है। ये सभी गतिविधियां चयापचय को तेज करने में सकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं। जो अनावश्यक किलो वजन कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, अदरक अर्क, जैसे कि तेल या चाय के रूप में, भूख को कम करता है। इससे आप भोजन के बीच में स्नैक्स कम कर सकते हैं, जिससे हम कम कैलोरी का सेवन करते हैं। इसलिए अदरक युक्त पानी पीना फायदेमंद होता है, जो न केवल इसके स्वाद को बढ़ाता है बल्कि हमारे सपनों के शरीर को पाने में भी मदद कर सकता है।
मधुमेह और इंसुलिन प्रतिरोध में अदरक
"अदरक और मधुमेह" विषय पर अनुसंधान से कई सकारात्मक निष्कर्ष मिले हैं – यह साबित हुआ है कि अदरक की जड़ में हाइपोग्लाइसेमिक गुण होते हैं, अर्थात् यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। यह न केवल उपवास के दौरान बल्कि भोजन के बाद के ग्लूकोज स्तर के लिए भी लागू होता है। इन अध्ययनों में प्रति किलोग्राम शरीर वजन 100 मिलीग्राम से 500 मिलीग्राम तक जलयुक्त अदरक अर्क की खुराक का उपयोग किया गया। यह प्रभाव इसलिए है क्योंकि राइजोम में मौजूद सक्रिय पदार्थ ऊतकों की इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ाते हैं। इससे इस हार्मोन की कम मात्रा की आवश्यकता होती है ताकि उचित ग्लाइसेमिया बनाए रखा जा सके। यह भविष्य में मधुमेह की रोकथाम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह भी पाया गया है कि अदरक आंत से ग्लूकोज के ऊतक में अवशोषण को कम कर सकता है, साथ ही कुछ एंजाइमों की गतिविधि को भी सीमित कर सकता है जो इस सरल शर्करा के चयापचय में शामिल हैं। विशेष रूप से पैंक्रियास-एमाइलेज की क्रिया को कम करता है।
संचार के लिए अदरक
अदरक के स्वास्थ्यवर्धक गुणों का उपयोग हृदय-रक्त वाहिका रोगों की रोकथाम के लिए भी किया जा सकता है। वैज्ञानिकों ने रक्तचाप को कम करने पर इसके संभावित प्रभाव की सूचना दी है। इसलिए हम इसे एक एंटीएग्रीगेटिव या एंटीएथेरोस्क्लेरोटिक प्रभाव दे सकते हैं। विशेष रूप से, यह रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकता है, साथ ही रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। अदरक रक्त प्लेटलेट्स के एकत्रीकरण को भी रोकता है, जिससे यह रक्त के थक्के बनने से बचाता है।
पाचन समस्याओं में अदरक
अदरक के उपयोगों में से एक पाचन तंत्र का समर्थन करना है। इसकी कोलाजेनिक गुणों के कारण यह पाचन को आसान बनाता है। इसके अलावा, यह गैस की समस्या को कम कर सकता है और आंत और पेट की परिस्टाल्टिक गति को बढ़ावा दे सकता है। यह हल्के तौर पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड और लार के स्राव का समर्थन करता है, जो कि बहुत महत्वपूर्ण है। यह मतली को भी कम कर सकता है, जो गर्भवती महिलाओं की भलाई को काफी प्रभावित करता है, लेकिन केवल उन्हीं तक सीमित नहीं है।
अदरक के दर्द निवारक गुण
अदरक में भी दर्द निवारक गुण होते हैं - अदरक आधारित दवाओं का उपयोग माइग्रेन और मासिक धर्म के दर्द के उपचार में किया जाता है, इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण यह सूजन कम करने में भी सहायक है। यह गठिया के जोड़ों के दर्द में भी मदद कर सकता है, साथ ही मासिक धर्म के दर्द को भी कम करता है। अदरक का तेल भी शिथिलता प्रदान करता है। यह मांसपेशियों के दर्द में विशेष रूप से सहायक है। इसी कारण से, खेलों में अदरक के संपीड़न और मसाज का व्यापक उपयोग होता है।
अदरक - निषेधात्मक स्थितियाँ
किसी भी पदार्थ की तरह, अदरक भी अवांछित दुष्प्रभाव उत्पन्न कर सकता है। मौखिक सेवन, विशेष रूप से अत्यधिक मात्रा में, दस्त, पेट दर्द, पेट फूलना और एसिडिटी जैसे दुष्प्रभाव हो सकते हैं। इसके अलावा, अदरक युक्त उत्पादों का सेवन उन लोगों को सीमित करना चाहिए जिन्हें पाचन तंत्र की बीमारियाँ हैं। हम यहाँ पेट और बारह अंगुल की आंत के अल्सर, रिफ्लक्स रोग और अम्लता की बात कर रहे हैं। अदरक उन लोगों के पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है जो इन बीमारियों से पीड़ित हैं। गर्भवती महिलाओं को भी अदरक का सेवन सीमित करना चाहिए।
जो मरीज नियमित रूप से एंटीकोआगुलेंट्स लेते हैं, उन्हें भी सावधानी बरतनी चाहिए। यह परस्पर क्रिया रक्तचाप को सामान्य स्तर से काफी नीचे गिरा सकती है। उच्च रक्तचाप और निम्न रक्तचाप की दवाओं के साथ भी यही स्थिति होती है। अदरक में मौजूद यौगिकों के प्रभाव के कारण ऐसे लोगों को भी इसका सेवन सीमित करना चाहिए।
अदरक के मधुमेह की रोकथाम पर सकारात्मक प्रभाव के बावजूद, इसे केवल उन मरीजों तक सीमित रखने की सलाह दी जाती है जो इंसुलिन से उपचारित हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस संयोजन से गंभीर हाइपोग्लाइसेमिया और रक्त शर्करा के उतार-चढ़ाव हो सकते हैं, जो विशेष रूप से लाभकारी नहीं है।
सारांश
अदरक और इसके अर्क से बने उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक पदार्थों का खजाना हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह स्वयं में कोई दवा नहीं है। यह दैनिक आहार के पूरक के रूप में और व्यंजनों में विविधता लाने के लिए सबसे उपयुक्त है। फिर भी, यह तथ्य नहीं बदलता कि यह हमारे लिए कई मूल्यवान पदार्थों का स्रोत हो सकता है और इसे लेना लाभकारी है। इसके उपयोग के संभावित दुष्प्रभावों को न भूलें। यदि आपको सेवन को लेकर संदेह है, तो डॉक्टर से मिलना ही सबसे अच्छा है।
