सामग्री:

• सोया दूध कैसे बनाया जाता है?
• सोया पेय का पोषण मूल्य क्या है?
• क्या सोया पेय स्वस्थ है?
• कब सोया ड्रिंक्स का उपयोग लाभकारी है और कब नहीं?

पौधों पर आधारित दूध विकल्पों में, सोया ड्रिंक अपने उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए जाना जाता है, जो गाय के दूध के समान है। हालांकि, पारंपरिक दूध की तुलना में इसमें कम वसा होती है और विशेष रूप से कम संतृप्त वसा होती है। सोया पेय का एक अतिरिक्त लाभ आइसोफ्लावोन की उपस्थिति है – प्राकृतिक यौगिक जिनमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करते हैं।

सोया दूध कैसे बनाया जाता है?

सोया पेय, जो पौधों पर आधारित आहार में लोकप्रिय है, सोयाबीन को भिगोकर, पानी के साथ मिलाकर और फिर मिश्रण को छानकर बनाया जाता है। इसका उपयोग विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता या गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी होती है (जब तक कि वे सोया से भी एलर्जी न हों)। इसके पौधों के स्रोत के कारण यह पेय कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है और इसलिए पशु मूल के दूध के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।

सोया पेय का पोषण मूल्य क्या है?

सोया ड्रिंक 100 ग्राम में केवल 44 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं और इसलिए यह गाय के दूध (3.2% वसा) के लिए कम कैलोरी वाला विकल्प है, जो समान मात्रा में 60 किलो कैलोरी प्रदान करता है। दोनों उत्पादों में प्रोटीन की समान मात्रा (सोया ड्रिंक में 3.1 ग्राम और दूध में 3.2 ग्राम) सोया ड्रिंक को इस मैक्रोन्यूट्रिएंट का एक आकर्षक स्रोत बनाती है, हालांकि सोया प्रोटीन की संरचना अलग होती है – इसमें सल्फर युक्त अमीनो एसिड (मेथियोनिन और सिस्टीन) कम होते हैं। फिर भी, इसकी पाचन क्षमता गाय के दूध प्रोटीन के समान है।

सोया में मौजूद आइसोफ्लावोन जैसे जेनिस्टीन और डाइड्ज़ीन पर ध्यान देना चाहिए, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं। इसके कम वसा सामग्री (1.7 ग्राम की तुलना में गाय के दूध में 3.2 ग्राम) और कम संतृप्त वसा (0.26 ग्राम की तुलना में 1.2 ग्राम) के कारण सोया पेय उन लोगों के लिए विशेष रूप से लाभकारी विकल्प है जिन्हें हृदय-रक्त वाहिका स्वास्थ्य की चिंता होती है।

तुलना तालिका – 100 ग्राम सोया ड्रिंक की तुलना में 100 ग्राम गाय का दूध:

क्या सोया पेय स्वस्थ है?

सोयाबीन दो मुख्य आइसोफ्लावोन का स्रोत हैं: जेनिस्टीन और डाइड्ज़ीन, जो शरीर पर उनके सकारात्मक प्रभाव के कारण शोधकर्ताओं का बढ़ता हुआ ध्यान आकर्षित कर रहे हैं। इनके गुण कैंसररोधी हैं, हृदय-रक्तवाहिनी प्रणाली की रक्षा करते हैं और हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। इसलिए यह देखना उपयोगी है कि कैसे सोया उत्पाद जो स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं।

जेनिस्टीन के कैंसर विरोधी गुण

जेनिस्टीन, सोया के मुख्य घटकों में से एक, स्तन, प्रोस्टेट और आंत के कैंसर जैसी बीमारियों की रोकथाम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके क्रियाविधि विविध हैं और इनमें शामिल हैं:

•     कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि का अवरोधन – जेनिस्टीन उनकी वृद्धि को सीमित करता है, जो बीमारी के विकास को रोकने में मदद करता है,

•     एंजियोगेनेसिस का अवरोधन – नए रक्त वाहिकाओं के निर्माण की संभावना को कम करता है, जिससे कैंसर कोशिकाओं को ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की आपूर्ति बंद हो जाती है, जो उनकी मृत्यु का कारण बनता है,

•     एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव – जेनिस्टीन मुक्त ऑक्सीजन रेडिकल्स को निष्प्रभावी करता है, जो पुरानी बीमारियों सहित कैंसर के विकास में योगदान देने वाले कारकों में से एक हैं।

हृदय-रक्तवाहिनी प्रणाली का समर्थन

सोया उत्पादों का सेवन रक्त वसा के स्तर में सुधार से जुड़ा हुआ है, जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है। सोया आइसोफ्लावोन के कारण:

•     ‘‘अच्छे’’ कोलेस्ट्रॉल (HDL) का स्तर बढ़ता है , जो शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को निकालने में मदद करता है,

•     ‘‘खराब’’ कोलेस्ट्रॉल (LDL) का स्तर घटता है , जिसका अधिकता आर्टेरियोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय-रक्तवाहिनी रोगों का कारण बन सकती है।

जेनिस्टीन के कारण स्वस्थ हड्डियाँ

जेनिस्टीन का प्रभाव एस्ट्रोजन हार्मोन के प्रभाव के समान होता है, जो इसे ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में विशेष रूप से मूल्यवान बनाता है। यह हड्डी ऊतक के पुनः अवशोषण की प्रक्रिया को सीमित कर सकता है और हड्डी घनत्व को उचित स्तर पर बनाए रखने में मदद कर सकता है, जो विशेष रूप से रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।