हम अक्सर ग्लूटेन-फ्री आहार के बारे में सुनते हैं, जो उन लोगों के लिए है जिन्हें इस घटक के प्रति असहिष्णुता होती है। ग्लूटेन-फ्री बेकरी और व्यंजनों की रेसिपी हर जगह मिलती हैं और बिना निदान की गई असहिष्णुता वाले लोग भी इस प्रकार के आहार को चुनते हैं। यह बीमारी क्या है, इसके लक्षण क्या हैं और ग्लूटेन-फ्री आहार कैसा होता है?

• आपको कब ग्लूटेन-फ्री आहार लेना चाहिए?

• सेलिएक रोग के कई लक्षण हो सकते हैं, जिनमें अतिरिक्त आंतरिक भी शामिल हैं। इनमें शामिल हैं

• शिशुओं में

• 3 वर्ष तक के बच्चों में

• 3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में

• ग्लूटेन-फ्री आहार

आपको कब ग्लूटेन-फ्री आहार लेना चाहिए?

ग्लूटेन असहिष्णुता सेलिएक रोग के कारण होती है, जिसमें ग्लूटेन के प्रति प्रतिक्रिया स्वरूप एंटीबॉडी बनते हैं, जो आंत की परतों को नुकसान पहुंचाते हैं और पाचन समस्याएं उत्पन्न करते हैं। यह प्रतिक्रिया गेहूं, जौ और राई में पाए जाने वाले अनाज प्रोटीन के टुकड़ों के कारण होती है। दुनिया के 1% लोग सेलिएक रोग से पीड़ित हैं। बिना उपचार के, जो लोग अपने आहार में ग्लूटेन से बचते नहीं हैं, उनके लिए यह रोग बांझपन, ऑस्टियोपोरोसिस और कुछ प्रकार के कैंसर सहित कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। इस रोग के स्रोत आनुवंशिक, प्रतिरक्षा और पर्यावरणीय कारक हो सकते हैं। यह किसी भी उम्र के लोगों को प्रभावित करता है। महिलाएं अधिक संवेदनशील होती हैं – पुरुषों की तुलना में दोगुने लोग सेलिएक रोग से पीड़ित हैं। जिन लोगों के करीबी परिवार में यह रोग है, उनमें इस रोग के विकसित होने का खतरा अधिक होता है। अब तक ज्ञात एकमात्र उपचार पूरी तरह से ग्लूटेन को खत्म करने वाला आहार है।

सेलिएक रोग के कई लक्षण हो सकते हैं, जिनमें अतिरिक्त आंतरिक भी शामिल हैं। इनमें शामिल हैं:

• पेट दर्द और मतली,
• फुलाव,
• वजन कम होना,
• बच्चों में परिपक्वता और विकास में बाधा,
• एनीमिया,
• ऑस्टियोपोरोसिस,
• लैक्टोज और सक्करोज असहिष्णुता,
• मुंह के छाले,
• दांतों की परत की कमी और कैविटी,
• टाइप-1 मधुमेह,
• मांसपेशियों की कमजोरी और गठिया,
• उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर,
• आईराइटिस,
• माइग्रेन,
• डिप्रेशन,
• मासिक धर्म का न आना या अनियमित चक्र,
• बांझपन,

चूंकि सेलिएक रोग किसी भी उम्र में हो सकता है, यहां तक कि सबसे छोटे बच्चों में भी, इसलिए माता-पिता या डॉक्टर के लिए इसे जल्द से जल्द निदान करना महत्वपूर्ण है। सबसे आम लक्षणों में शामिल हैं:

शिशुओं में:

• विकास में बाधा,
• भूख न लगना, उल्टी, दस्त,
• बार-बार संक्रमण।

3 वर्ष तक के बच्चों में:

• भूख न लगना,
• फुलाव,
• विकास और वृद्धि में देरी।

3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में:

• दस्त,
• ऑस्टियोपोरोसिस,
• सामान्य कमजोरी,
• लोहा की कमी,
• मुँह की श्लेष्मा में परिवर्तन,
• स्पष्ट रूप से दबा हुआ मूड।

सेलिएक रोग से पीड़ित लोगों को कई पोषण की कमी होती है, जिन्हें सही आहार से पूरा किया जाना चाहिए। शरीर में सबसे अधिक कमी वाले तत्वों में शामिल हैं: विटामिन A, D, E, K और B12, फोलिक एसिड, कैल्शियम और लोहा।

ग्लूटेन-फ्री आहार को अपनाने और सख्ती से पालन करने से बहुत अच्छे परिणाम मिलते हैं - बच्चों में सामान्य विकास और वृद्धि संभव होती है, जबकि जिन लोगों में यह रोग उम्र में प्रकट होता है, उनके लिए यह लक्षणों के प्रकट होने से पहले की स्थिति में पहुंचाता है। सभी गेहूं, जौ और राई उत्पादों से परहेज करने से आप सामान्य जीवन जी सकते हैं और सेलिएक रोग के कष्टप्रद लक्षणों से छुटकारा पा सकते हैं। कई डॉक्टरों के अनुसार, अनाज के रूप में जई कम विषैला माना जाता है और इसे सीमित मात्रा में खाया जा सकता है।

ग्लूटेन-फ्री आहार

ग्लूटेन-फ्री आहार में ग्लूटेन युक्त उत्पादों के विकल्पों का उपयोग शामिल है। सबसे आम विकल्प मक्का, चावल और बाजरा होते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार के स्टार्च भी, जो मिश्रणों में पाए जाते हैं। ग्लूटेन आटा की सही बनावट के लिए जिम्मेदार घटक है, इसलिए इसे विभिन्न प्राकृतिक और सिंथेटिक माध्यमों से बदला जाता है जो आटे को सही स्थिरता देते हैं।

सेलिएक रोग वाले लोगों को ग्लूटेन-फ्री सामग्री की सूची के अनुसार अपना भोजन योजना बनानी चाहिए। इस स्थिति के लिए कई प्राकृतिक और संसाधित उत्पाद उपलब्ध हैं। इनमें शामिल हैं: मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, वनस्पति तेल, मक्खन, सब्जियां और फल, नट, मक्का, चावल और बाजरा, अमरंथ, क्विनोआ और अन्य। ध्यान रखें कि कुछ खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए उत्पादन के दौरान, ग्लूटेन से दूषित हो सकते हैं, इसलिए हमेशा पैकेजिंग पर जांच करें कि क्या उत्पाद में ग्लूटेन होने का खतरा है। सौभाग्य से, सामान्य रूप से उपलब्ध ग्लूटेन-फ्री उत्पादों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है, जो उन लोगों के लिए बनाई गई हैं जो अपने आहार में इस घटक से बचते हैं। इन उत्पादों पर पैकेजिंग पर एक क्रॉस किए हुए अनाज का चिन्ह होता है, जो उत्पाद की ग्लूटेन-फ्री होने की गारंटी देता है। इस प्रकार के खाद्य पदार्थ अच्छी तरह से सुसज्जित सुपरमार्केट, ऑनलाइन और ऑफलाइन रिफॉर्म स्टोर्स में उपलब्ध हैं। हमारे स्टोर में ये "प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री उत्पाद" श्रेणी में उपलब्ध हैं।

जब आप बाजार में उपलब्ध उत्पादों की संरचना की जांच करें, तो आपको उनमें शामिल विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के बारे में भी सोचना चाहिए। ग्लूटेन-फ्री आहार के लिए अनुमत एडिटिव्स में शामिल हैं:

• E406 - अगर,
• E407 - कैरेजीन,
• E410 - जोहानिसब्रोट कर्नमील,
• E412 - ग्वार कर्नमील,
• E415 - ज़ैंथन गम,
• E440 - पेक्टिन,
• E466 - कार्बोक्सीमेथिलसेल्यूलोज,
• E1401 - संशोधित स्टार्च,
• ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप,
• माल्टोडेक्सट्रिन,
• मुर्गी के अंडे का एल्ब्यूमिन,
• ग्लूटेन-फ्री बेकिंग पाउडर।

ग्लूटेन-फ्री आहार के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम हैं जागरूकता के साथ खाद्य पदार्थों की खरीदारी और उन सिद्धांतों का सख्ती से पालन करना, जो आपको इस रोग को यथासंभव नियंत्रित करने और इसके कष्टप्रद लक्षणों से बचने में मदद करते हैं।