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विटामिन हमारे देशवासी काज़िमिएर्ज़ फंक द्वारा खोजे गए थे। उनकी कई किस्मों में पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन शामिल हैं। आज हम वसा में घुलनशील विटामिन पर ध्यान केंद्रित करेंगे। ये हमारे स्वास्थ्य के लिए इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं? क्या इन्हें अधिक मात्रा में लेना हानिकारक हो सकता है और हम इन्हें कहाँ पा सकते हैं? हम इन और अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।
पहला विटामिन 20वीं सदी की शुरुआत में पोलिश बायोकैमिस्ट काज़िमिएर्ज़ फंक द्वारा खोजा गया था। उस घटक को, जिसे उन्होंने यह शब्द दिया, चावल की भूसी से निकाला गया था, और वह थायमिन या विटामिन B1 था। इस खोज के एक साल बाद, फंक ने लैटिन शब्द vita, जिसका अर्थ जीवन है, और amine, जो एक रासायनिक यौगिक है जिसमें अमीन समूह होता है, को मिलाकर विटामिन शब्द बनाया। विटामिन निम्न आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिक होते हैं, जिनकी शरीर में थोड़ी मात्रा में उपस्थिति कई चयापचय प्रक्रियाओं के सही संचालन के लिए आवश्यक होती है। कई जीवों के लिए, जिनमें जानवर और मनुष्य शामिल हैं, ये यौगिक बाह्य स्रोत से आते हैं और इन्हें भोजन के साथ लेना या पूरक करना आवश्यक होता है। विटामिनों का मूल वर्गीकरण उनकी घुलनशीलता के आधार पर किया जाता है। ये जल-घुलनशील और वसा-घुलनशील होते हैं। यह उनकी सही अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण है।
वसा-घुलनशील विटामिन
हम केवल चार वसा-घुलनशील विटामिनों को अलग कर सकते हैं। ये हैं: विटामिन A, D, E और K। इनके सही अवशोषण के लिए भोजन में वसा की उपस्थिति आवश्यक है, जिसमें ये घुलनशील होते हैं। जल-घुलनशील विटामिनों के विपरीत, ये बहुत अधिक स्थिर होते हैं। इसका मतलब है कि भोजन की गर्मी प्रक्रिया के दौरान इनके नुकसान जल-घुलनशील विटामिनों की तुलना में नगण्य होते हैं। एक अच्छा उदाहरण विटामिन C है, जो पकाने के दौरान टूट जाता है। इसके अलावा, इसी गुण के कारण इन्हें अधिक मात्रा में लेना आसान होता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि भोजन के माध्यम से ऐसा स्थिति प्राप्त करना लगभग असंभव है। आमतौर पर यह विटामिनों के सभी प्रकार के सप्लीमेंट्स के अत्यधिक उपयोग के कारण होता है। इनके अधिशेष को जल-घुलनशील विटामिनों की तरह नियमित रूप से मूत्र के माध्यम से बाहर नहीं निकाला जा सकता और ये शरीर में जमा हो जाते हैं। इसलिए, इन्हें लेने में सावधानी बरतें।
विटामिन A - गुण और उपस्थिति
विटामिन A एक शब्द है जो कई रासायनिक यौगिकों को संदर्भित करता है, जो कैरोटिनोइड समूह से संबंधित हैं – जिनमें रेटिनोल और इसके डेरिवेटिव और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। रेटिनोल को सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ माना जाता है – इसी कारण से विटामिन A और रेटिनोल के नाम कभी-कभी पर्यायवाची के रूप में उपयोग किए जाते हैं। विटामिन A हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाता है। यह दृष्टि प्रक्रिया को प्रभावित करता है, बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, घाव भरने की गति को प्रभावित करता है और एपिथेलियल ऊतक और अन्य कोशिकाओं की वृद्धि को नियंत्रित करता है। यह कोशिकाओं की पुनर्जनन क्षमता को भी बढ़ाता है। इसके अलावा, इसके कैंसर-रोधी गुण भी हैं – यह आंत, स्तन, फेफड़े और प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम को कम करता है या विकास को धीमा करता है।
विटामिन A के मूल्यवान स्रोत हैं मक्खन, अंडे, दूध और अन्य डेयरी उत्पाद, कुछ वसायुक्त मछलियाँ, जिगर और पशु के आंतरिक अंग, शकरकंद, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, वॉटरक्रेस, पालक, कद्दू और प्रोपालिस। स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कैरोटिनोइड्स, जिनमें बीटा-कैरोटीन शामिल है, पालक, गाजर, टमाटर, शिमला मिर्च और सलाद जैसी सब्जियों में तथा चेरी, खुबानी, आड़ू और बेर जैसे फलों में पाए जाते हैं।
विटामिन A की हाइपो- और हाइपरविटामिनोसिस के प्रभाव
विटामिन A की कमी के लिए विशेष रूप से जोखिम में वृद्ध लोग, कंप्यूटर कर्मचारी, गर्भवती महिलाएं, शराबी और धूम्रपान करने वाले होते हैं। उन्हें रात में अंधापन, कंजंक्टिवा का सूखापन और दस्त का डर हो सकता है। इसके अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति भी प्रभावित होती है।
हालांकि, हाइपरविटामिनोसिस में अतिसक्रियता और चिड़चिड़ापन हो सकते हैं। मांसपेशियों, सिर और जोड़ों में दर्द भी हो सकता है। इसके अलावा प्रकाश से डर, बाल झड़ना, और यकृत या प्लीहा के कार्य में खराबी भी हो सकती है।
विटामिन D - गुण और स्रोत
विटामिन D अक्सर रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम से जोड़ा जाता है। बहुत कम लोग जानते हैं कि यह अवसाद और मधुमेह के विकास को भी रोक सकता है। विटामिन D को विटामिन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन कई वैज्ञानिक मानते हैं कि यह अधिकतर एक हार्मोन की तरह कार्य करता है। अब यह ज्ञात हो चुका है कि विटामिन D शरीर के लिए इतना महत्वपूर्ण है कि सही मात्रा के बिना पूर्ण स्वास्थ्य और शारीरिक फिटनेस की बात मुश्किल है। यह कैल्शियम और फॉस्फोरस के अवशोषण की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, साथ ही यह कुशल चयापचय में भाग लेता है और न्यूरॉनों के कार्य को नियंत्रित करता है। यह नींद को नियंत्रित करता है, इसकी अवधि और दिन-रात प्रणाली के लिए जिम्मेदार है। यह शुक्राणु संख्या को काफी बढ़ा सकता है। यह मांसपेशी कार्य, प्रतिरक्षा और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को भी प्रभावित करता है।
हम इसे आमतौर पर सूरज से जोड़ते हैं। और यह सही भी है, क्योंकि यह किसी हद तक इसका मुख्य स्रोत है। सूर्य की किरणों की मदद से हमारा शरीर विटामिन डी का संश्लेषण करता है। इसलिए इसके पूरक का सेवन शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत महत्वपूर्ण होता है। हम इसे फैटी मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों में भी प्राकृतिक रूप से पा सकते हैं।
विटामिन डी की हाइपो- और हाइपरविटामिनोसिस के प्रभाव
शरीर में विटामिन डी की कमी से हड्डियों और मांसपेशियों में दर्द हो सकता है। इसके अलावा उनकी यांत्रिक क्षति के प्रति सहनशीलता कम हो जाती है। दस्त, भूख की कमी, उच्च रक्तचाप और जल्दी थकान भी हो सकती है।
दूसरी ओर, विपरीत स्थिति में, यानी हाइपरविटामिनोसिस में, यह भूख की कमी, सिरदर्द और पेट दर्द के साथ हो सकता है। इसके अलावा मतली, अत्यधिक पसीना आना और अधिक प्यास लगना भी हो सकता है।
विटामिन ई - गुण और स्रोत
विटामिन ई को बिना कारण नहीं युवाओं का विटामिन कहा जाता है। विटामिन ई वसा में घुलनशील यौगिकों के समूह के लिए एक समष्टि शब्द है जिनमें विशिष्ट एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं। यह त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, उसकी देखभाल करता है, नमी प्रदान करता है, पुनर्जीवित करता है और उसे चिकना करता है तथा उसकी स्थिति को स्पष्ट रूप से बेहतर बनाता है - इसी कारण से यह कई चेहरे की देखभाल वाले कॉस्मेटिक्स में शामिल होता है, विशेष रूप से उन उत्पादों में जिनमें झुर्रियों के खिलाफ गुण होते हैं। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को भी नियंत्रित करता है। यह धमनियों की कठोरता को रोकता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम करता है और साथ ही "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल (HDL) को बढ़ाता है। विटामिन ई पार्किंसंस या अल्जाइमर जैसी न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। यह भी उल्लेखनीय है कि विटामिन ई गर्भवती महिलाओं के आहार का एक मूल्यवान हिस्सा है और भ्रूण की दृष्टि और तंत्रिका तंत्र के सही विकास को प्रभावित करता है।
पशु और पौधों दोनों के खाद्य पदार्थ विटामिन ई से भरपूर होते हैं। पौधों से प्राप्त उत्पाद जो विटामिन ई की उच्च मात्रा के लिए जाने जाते हैं, उनमें मुख्य रूप से जैतून का तेल, बादाम, सूरजमुखी का तेल, हेज़लनट, अंकुरित अनाज और अनाज के अंकुर शामिल हैं। टोकोफेरोल की बड़ी मात्रा टमाटर, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट, पालक, आड़ू और काले करंट में भी पाई जाती है। हमें यह फैटी मछली, अंडे, दूध और कैन किए गए खाद्य पदार्थों में भी मिलता है।
विटामिन E के हाइपो- और हाइपरविटामिनोसिस के प्रभाव
विटामिन-E की कमी के मुख्य लक्षणों में प्रणालीगत लक्षण जैसे ध्यान की कमी और थकान शामिल हैं। अन्य विशिष्ट लक्षणों में दृष्टि में कमी, मांसपेशियों के कार्य में विकार, बाल झड़ना, प्रतिरक्षा में कमी, एनीमिया और यहां तक कि बांझपन भी शामिल हैं।
विटामिन E वसा ऊतक और अधिवृक्क ग्रंथियों में संग्रहित होता है और इसका अधिशेष चयापचय प्रक्रिया के दौरान स्वाभाविक रूप से शरीर से निकाल दिया जाता है। विटामिन-E के अधिशेष की बात तब होती है जब दैनिक खुराक 1000 मिलीग्राम से अधिक हो। इससे सिरदर्द, शरीर में कमजोरी, आंतों की समस्याएं और मांसपेशियों की ताकत में कमी हो सकती है।
विटामिन K - गुण और स्रोत
विटामिन K का मुख्य कार्य प्रोट्रोम्बिन और रक्त जमाव कारकों के संश्लेषण में भाग लेना और शरीर में कैल्शियम संतुलन बनाए रखना है। कुछ रिपोर्टें विटामिन-के की कमी और कैंसर या हृदय-रक्त वाहिका और हृदय रोगों के जोखिम के बीच संबंध का संकेत देती हैं। विटामिन D और कैल्शियम के साथ मिलकर, विटामिन K हड्डियों की अच्छी स्थिति बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
विटामिन K के सबसे समृद्ध स्रोत हरे सब्जियां हैं, जिनमें बहुत क्लोरोफिल होता है, जिनमें शामिल हैं: ब्रोकोली, ग्रीन काले, पालक, ब्रसेल्स स्प्राउट, रोमेन सलाद, आइसबर्ग, रुकुला, फील्ड सलाद, ग्रीन काले और एस्पैरेगस। इस विटामिन की छोटी मात्रा पशु उत्पादों में भी पाई जाती है। इनमें शामिल हैं: जिगर, अंडे और डेयरी उत्पाद।
हाइपो- और हाइपरविटामिनोसिस के प्रभाव, विटामिन K
वयस्कों में विटामिन-के की कमी अपेक्षाकृत दुर्लभ है। क्योंकि इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का एक बड़ा हिस्सा आंतों के जीवाणु द्वारा पूरा किया जाता है। फिर भी, पुरानी विटामिन-के की कमी ऑस्टियोपोरोसिस, एनीमिया, रक्त वाहिका कठोरता, रक्त जमाव विकारों, साथ ही पीलिया और जिगर की क्षति का कारण बन सकती है।
हाइपरविटामिनोसिस के मामले में लाल रक्त कोशिकाएं टूट सकती हैं, जिससे रक्ताल्पता और एनीमिया हो सकता है। आंतों में सूजन और पीलिया भी हो सकता है। बच्चे और शिशु विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं।
सारांश
वसा में घुलनशील विटामिन हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। वे इतने सारे प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं कि उन्हें नियमित रूप से प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है। फिर भी, सप्लीमेंटेशन करते समय उनकी खुराक पर ध्यान देना चाहिए। जल में घुलनशील विटामिनों के विपरीत, इन्हें शरीर से निकालना बहुत कठिन होता है। जब हम इनके पूरक पर विचार करते हैं, तो हमें अपनी आवश्यकताओं के अनुसार खुराक को सावधानीपूर्वक समायोजित करना चाहिए और कभी-कभी डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
