• Qu'est-ce qui affecte l'apport en calcium ?
• Vitamine D
• Vitamine C
• magnésium
• Phosphore
• protéine
• gras
• Oxalates (acide oxalique et phytique)
• Fructanes (inuline, oligofructose, fructooligosaccharides)
• Fibres alimentaires, amidon résistant, régime riche en résidus
• RÉSUMÉ
• Bibliographie

Le calcium est l'un des éléments de base nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. C'est l'ingrédient principal qui construit les os et les dents. Mais ce n'est pas tout, car il est impliqué dans la coagulation du sang. Ses carences dans la population humaine sont relativement courantes, il est donc important de connaître les substances qui peuvent réduire la biodisponibilité, c'est-à-dire la capacité d'être absorbée par l'organisme.

Qu'est-ce qui influence l'apport en calcium ?

De nombreux facteurs affectent la capacité de l'organisme à absorber le calcium, notamment : notre âge, notre alimentation, notre source de calcium. Nous n'avons aucun contrôle sur certains d'entre eux, et nous avons le contrôle sur d'autres. Aujourd'hui, je vais me concentrer sur la description des composants alimentaires qui affectent sa biodisponibilité.

Vitamine D

La vitamine D joue un rôle important dans l'absorption du calcium. En stimulant la synthèse de la protéine de pondération du calcium avec les érythrocytes, il permet son transport de l'intestin vers les cellules appropriées du corps. De plus, la vitamine D favorise la réabsorption du calcium, ce qui évite une perte excessive de calcium dans les urines. Pour fournir la bonne quantité de vitamine D (30 à 50 µg/ml de 25-hydroxycholécalciférol dans le sang), vous devez vous exposer au soleil entre 10 et 15 heures pendant environ 15 à 20 minutes avec une exposition corporelle de 18 % sans appliquer de crème solaire. Il est extrêmement difficile de lui fournir de la nourriture. Trop peu de vitamine D entraîne une diminution de l'absorption du calcium d'environ 30 à 50 % jusqu'à un maximum de 15 %. A long terme, cela peut entraîner des troubles de la minéralisation de la matrice osseuse, une ostéomalacie osseuse, un rachitisme et une ostéoporose [1] [2].

Vitamine C

La source de vitamine C peut être par exemple la rose sauvage, l'acérola, le poivre noir, le cassis, l'orange, le kiwi. Grâce à elle, le calcium est mieux absorbé, mais il n'y a pas que le calcium qui mérite d'être mentionné, car la compagnie de la vitamine C augmente l'absorption du fer et du magnésium [3].

Magnésium

Le magnésium affecte le transport du calcium et du potassium à travers les membranes plasmiques et le transport du calcium vers et depuis les os. Les sels de magnésium recouvrent un minéral appelé hydroxyapatite dans les os. Composé de calcium et de phosphore, c'est l'échafaudage du tissu conjonctif qui affecte la solidité des os. Le magnésium est indispensable à sa formation. Les produits riches en magnésium sont, par exemple, le sésame, les graines de pavot, les amandes, les pistaches, les graines de citrouille, le pain complet, le son, les germes, le sarrasin et bien d'autres [4].

phosphore

L'absorption du calcium n'est pas affectée, l'utilisation à long terme d'antiacides tels que l'hydroxyde de magnésium et l'hydroxyde d'aluminium produit des sels insolubles liés au phosphore qui provoquent une hypophosphatémie (carence en phosphore), entraînant finalement une augmentation de l'absorption du calcium, mais en même temps une augmentation de l'urine excrétion. Dans l'ensemble, cela conduit finalement à une baisse des niveaux de calcium dans le corps. Afin d'assurer la bonne concentration de calcium dans l'organisme, il est donc important de faire attention au rapport calcium/phosphore. Dans des conditions optimales, il devrait être de 1:1. [4].

protéine

Les protéines peuvent affecter l'absorption du calcium de deux manières. Trop peu interfère avec le transport du calcium à travers la paroi intestinale vers les parties appropriées du corps. Le transporteur de calcium sous forme de protéine est principalement composé des acides aminés lysine et arginine, c'est pourquoi il convient de leur prêter plus d'attention en période d'augmentation des besoins en calcium. Trop de protéines avec une augmentation simultanée de la diurèse et une augmentation simultanée de l'excrétion de calcium dans les urines. Le rapport optimal calcium/protéine est de 16 mg de Ca pour 1 g de protéine [1] [4].

Graisses

Les acides gras sont des composants de la graisse qui affectent ses propriétés. Il existe des acides gras saturés et insaturés, ces derniers étant ensuite divisés en monoinsaturés et polyinsaturés. Dans les études, une plus grande absorption du calcium est observée en présence d'acides gras insaturés. De plus, les personnes souffrant de malabsorption des graisses ont une diminution de l'apport en calcium (absorption). Le mécanisme de cette relation est actuellement inconnu [1][4].

Oxalates (acide oxalique et phytique)

Les oxalates, ou plutôt l'acide oxalique, se combinent avec le calcium pour former des sels insolubles - les oxalates de calcium, qui non seulement réduisent la disponibilité, mais en excès peuvent entraîner la formation de calculs rénaux. Il convient donc d'éviter les produits riches en acide oxalique si vous avez un besoin accru en calcium, ou de garder une plus grande distance entre les produits riches en calcium ou les compléments alimentaires. L'acide oxalique est présent en plus grandes quantités, par ex. dans la rhubarbe, l'oseille, les épinards, les blettes, la betterave, le café, le cacao, le thé [4].

Fructanes (inuline, oligofructose, fructooligosaccharides)

Actuellement, il n'existe aucune étude humaine confirmant le lien entre les fructanes et le calcium, bien que les recherches préliminaires soient relativement prometteuses, en particulier dans le cas de l'inuline. On suppose que cette association est causée par une baisse du pH résultant de la fermentation, qui à son tour augmente l'absorption passive de calcium à travers la paroi intestinale [1] [9].

Fibres alimentaires, amidon résistant, régime riche en résidus

De grandes quantités de fibres alimentaires réduisent l'absorption du calcium ; ce lien peut également être observé avec un apport adéquat en calcium. Cependant, selon les recherches, l'amidon résistant (partie des fibres insolubles) ne répond pas à cette exigence. La présence d'amidon résistant augmente l'absorption des fibres. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour élucider les mécanismes exacts des effets observés. Cependant, en raison des nombreuses associations associées à l'apport en calcium, certains chercheurs recommandent d'éviter de consommer des produits riches en calcium avec une grande quantité de fibres, comme c'est le cas avec un supplément de calcium. Il peut également être avantageux de respecter l'intervalle entre la prise du supplément et l'alimentation [4] [10].

RÉSUMÉ

Les vitamines D et C, le magnésium, le lactose, la caséine, l'inuline augmentent la disponibilité du calcium, le phosphore et les protéines ont également un effet positif sur la biodisponibilité du calcium lorsqu'ils sont dosés de manière appropriée. D'autre part, les oxalates, les acides gras saturés, l'alcool, une teneur élevée en fibres dans le repas, une concentration insuffisante de vitamine D et de magnésium réduisent l'absorption du calcium. En raison de tant de dépendances, certaines sources suggèrent qu'il est préférable de compléter le calcium seul entre les repas, ou d'essayer de le compléter uniquement en présence de produits qui augmentent sa biodisponibilité.

RÉFÉRENCES :

1. Dolińska Barbara, Mikulska Agnieszka, Ryszka Florian : Promoteur de l'absorption du calcium ; Annalen Akademien Medizin Silesiensis 209, 63(1): 76-83
2. Jarosza Mirosława, Rychlik Ewy, Stoś Katarzyna, Charzewska Jadwiga : normes nutritionnelles pour la population polonaise et leur application ; Institut National de Santé Publique - Institut National d'Hygiène 2020
3. Gralak Mikołaj A, Bertrandt Jerzy, Kłos Anna, Stryczek Anna B, Dębski Bogdan : Influence de l'exercice et de la supplémentation en vitamine C sur la teneur en minéraux du foie des rats ; ALIMENTS. technologie scientifique . Qualité, 2009, 4 (65), 352 - 360
4. Szeleszczuk L. Kuras M. : Importance du calcium dans le métabolisme humain et facteurs affectant sa biodisponibilité dans les aliments ; Avis. Ferme du ministère. WUM, 2014, 3, p. 16-22
5. Mykkanen HM, Wasserman RH : Amélioration de l'absorption du calcium par les phosphopeptides de caséine chez les poussins rachitiques et normaux., J. Nutr., 1980, 2141-48
6. Maurel DB, Boisseau N, Benhamou CL, Jaffre C. Alcool et os : bilan dose effets et mécanismes Ostéoporose int. 2012, 23, 1-16 (rév.)
7. Laitinen K., Valimäki M.Alcool et os.Calcif . tissu int. 1991, 49, 70-73.
8. Lengemann FW, Wasserman RH, Comar CL : Études sur l'amélioration de l'absorption du radiocalcium et du radiostrontium par le lactose chez le rat., J. Nutr., 1959, 68 : 443-56
9. Ewa Cieślik, Kinga Topolska : Influence des fructanes sur la biodisponibilité de certains minéraux ; Essen 2002, 3(32): 5-16
10. Dagmara Orzeł, Monika Bronkowska, Marzena Styczyńska : Influence de l'amidon résistant sur l'absorption du Ca et du P chez les rats WISTAR ; bromate. CHEM. TOXIQUE. – XLII, 2009, 4, p. 1161 – 1166