• Quoi à la place du beurre ?
• Quoi à la place du lait ?
• Remplacer la crème sure par quoi ?
• Quoi à la place du miel ?
• Quoi à la place des œufs ?

Il est révolu le temps où les personnes qui suivaient un régime végétalien devaient se passer de nombreuses choses délicieuses parce qu'il n'existait pas d'alternatives à base de plantes : et c'est une bonne chose !

L'expérimentation incessante des blogueurs végétaliens, des chefs et des bricoleurs de bols et de fouets a conduit à des inventions - souvent vraiment révolutionnaires ! - remplace à peu près tout ce dont vous avez besoin pour faire des pâtisseries végétaliennes. Pour ceux qui ne les connaissent pas, nous avons dressé une courte liste de substituts végétaliens aux ingrédients d'origine animale les plus populaires

Quoi à la place du beurre ?

De nombreux végétaliens utilisent simplement de la margarine végétale au lieu du beurre. Cependant, tout le monde n'est pas disposé à le faire, car l'huile de palme est utilisée dans sa production, dont l'extraction implique la destruction de vastes zones de forêt et la mise à mort des orangs-outans qui y vivent. A la place de la margarine, il vaut mieux utiliser des huiles végétales : de l'huile de coco ou même de l'huile d'olive si la recette demande du beurre fondu. Attention cependant car le beurre, contrairement aux huiles, n'est pas de la graisse pure, vous ne pouvez donc pas le substituer dans un rapport 1:1 dans la recette : réduisez toujours la quantité de graisse d'environ un tiers, et pour certains gâteaux même de moitié.

Quoi à la place du lait ?

Le lait végétal est parfait ! Nous avons déjà écrit sur les différents types, mais nous voulons vous rappeler : le lait de soja est idéal pour la cuisson (il est le plus proche de la consistance de la vache, et dans les pâtisseries sucrées, vous pouvez utiliser une version aromatisée, par exemple la vanille), Amande et Chanvre Du lait. Les proportions n'ont pas besoin d'être modifiées.

Qu'est-ce qui peut remplacer la crème sure ?

Quant à la crème fouettée, vous pouvez facilement la remplacer par une fraction de graisse fouettée à base de lait de coco réfrigéré pendant au moins deux jours. Séparez soigneusement la partie épaisse du lait (une partie fine et aqueuse restera dans la boîte - utile pour cuisiner une délicieuse purée de noix de coco par exemple !), placez-la dans un bol et fouettez comme d'habitude la crème - jusqu'à ce que des "monticules" fermes se forment.

Quoi à la place du miel ?

Certains végétaliens mangent du miel, mais ceux qui n'en mangent pas ajoutent du sirop d'érable, du sirop de dattes, du sirop d'agave, du malt d'orge ou d'autres malts à la place.

Quoi à la place des œufs ?

Les œufs sont l'ingrédient principal des produits de boulangerie les plus populaires - et les plus difficiles à remplacer. Le choix d'un substitut dépend en grande partie de la fonction des œufs en boulangerie : servent-ils à lier la pâte comme dans les pâtes brisées ? Ils ajoutent de l'humidité et une belle texture, comme dans le gâteau aux carottes ? Ou sont-ils responsables de la montée et du moelleux, comme le gâteau éponge et le gâteau au fromage ?

Cela semble compliqué, mais en fait, il suffit de se souvenir de quelques règles :

Si le but est de lier la pâte, selon le type de cuisson, on peut ajouter :

• graines de lin (une grosse cuillère à soupe de graines de lin trempées dans 3-4 cuillères à soupe d'eau chaude remplace un œuf),
• une banane très mûre, écrasée à la fourchette (une banane pour un œuf ; gardez à l'esprit que la banane sucrera également un peu la pâte, alors tenez-en compte lorsque vous ajoutez du sucre !).

De l'humidité est ajoutée au gâteau :

• purée de potiron,
• Compote de pommes (environ une demi-tasse par œuf ; attention : la compote de pommes prête à l'emploi du bocal est généralement sucrée !).

Il est un peu plus difficile de faire lever la pâte : les substituts d'œufs prêts à l'emploi fonctionnent mieux. Ce n'est pas toujours pratique lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré, vous ajoutez donc généralement l'un des "hydratants". ingrédients et une portion supplémentaire de levure chimique ou l'ajout de bicarbonate de soude avec du vinaigre de cidre de pomme renforceront leur action.

récemment aquafaba, c'est-à-dire de l'eau de pois chiches en conserve, belle carrière, qui peut être fouettée si efficacement qu'on peut même en faire une meringue végétalienne ! Depuis que les propriétés presque magiques de l'aquafaba ont été découvertes il y a quelques années à peine, les expérimentations se sont poursuivies : il pourrait s'avérer être la clé pour créer des génoises végétaliennes parfaitement moelleuses, semblables à des nuages, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des substituts synthétiques