Inhalt:

• Pistazien-Mazurek mit Himbeeren und weißer Schokolade
• Pistazienlasagne​
• Pistazien in der täglichen Küche

Pistazien, eine kleine Nuss mit intensiv grüner Farbe, schmücken seit Jahrhunderten kulinarische Gerichte auf der ganzen Welt und verleihen ihnen nicht nur einen raffinierten Geschmack, sondern auch Farbe. Obwohl sie am häufigsten mit Snacks oder einer Beigabe zu Süßigkeiten wie Eis oder Baklava in Verbindung gebracht werden , geht ihre Verwendung in der Küche weit über diese traditionellen Begriffe hinaus. Reich an Proteinen, gesunden Fetten und Antioxidantien sind Pistazien nicht nur lecker, sondern auch ein wertvoller Bestandteil der Ernährung.

Pistazien bereichern die Geschmackspalette unserer Küche und bieten gleichzeitig viele gesundheitliche Vorteile. Sie stammen von Pistazienbäumen, die vor Tausenden von Jahren im Nahen Osten und in Zentralasien Wurzeln schlugen. Pistazien sind zu einem Symbol für Langlebigkeit und Gesundheit geworden. Ihre außergewöhnlichen Nährwerteigenschaften, darunter ein hoher Gehalt an leicht verdaulichem Protein, Ballaststoffen und gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, machen sie zu einer unschätzbar wertvollen Ergänzung einer Ernährung, die das Herz-Kreislauf-System unterstützt. Der Reichtum an Antioxidantien, darunter Lutein und Zeaxanthin, wirkt sich positiv auf die Sehkraft aus, und das Vorhandensein von B-Vitaminen, Kalium, Magnesium und Eisen macht Pistazien zu einem Inhaltsstoff, der die allgemeine Vitalität des Körpers unterstützt.

Lassen Sie uns die kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten dieser leckeren Nüsse entdecken. Von traditionellen Gerichten des Nahen Ostens über europäische Desserts bis hin zu modernen Fusionskreationen – Pistazien sorgen für eine wunderbare Abwechslung in den Geschmack von Gerichten und verleihen ihnen Charakter und eine Note von Raffinesse.

Pistazien-Mazurek mit Himbeeren und weißer Schokolade

Zutaten für Mürbeteig:

• Weizenmehl 300 g,
• ein ganzes Stück kalte Butter,
• 3 Eigelb
• Puderzucker 100 g
• Vanillezucker.

Zutaten für die Pistazienmasse:

• Mascarpone - Käse 250 g,
• eine große Handvoll ungesalzene Pistazien,
• süße Pistazienpaste etwa 4 Esslöffel,
• 3 Esslöffel süße Pistaziencreme,
• ein paar Würfel weiße Schokolade,
• 4 Esslöffel Himbeermarmelade.

Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie dann die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu – lassen Sie sie kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Für den Geschmack Puderzucker und etwas Vanillezucker hinzufügen. Vermischen Sie die Zutaten vorsichtig mit den Fingern oder einem flachen Spatel. Mischen Sie weiter, bis sich kleine, gleichmäßige Klumpen bilden. Geben Sie nun das Eigelb hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein und lassen Sie es mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.

Wenn der Teig fest geworden ist, bereiten Sie die Backform vor, indem Sie sie mit Papier auslegen. Nehmen Sie etwa 3/4 des Teigs und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus. Den Teig vorsichtig in die Form geben. Aus dem restlichen Teig dünne Rollen formen, jeweils zu zweit drehen, so dass dekorative Ränder für die Mazurka entstehen. Drücken Sie sie vorsichtig gegen den Rand des Formulars. Das Ganze noch einmal für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, um den Teig abzukühlen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Den abgekühlten Teig in den Ofen geben und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen herausnehmen und die Mazurka vollständig abkühlen lassen.

Verteilen Sie die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem gebackenen und abgekühlten Boden und schaffen Sie so eine süße Basis für unsere nächste Schicht. Mascarpone und Pistazienpaste in eine Schüssel geben . Schlagen Sie die Zutaten etwa 1 bis 2 Minuten lang, bis die Mischung an Volumen zunimmt und luftig und locker wird. Anschließend die Masse mit Himbeeren gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Zum Schluss den Teig mit fein gehackten Pistazien bestreuen, die ihm Farbe und Knusprigkeit verleihen. Weiße Schokoladenspäne ergänzen es.

Pistazienlasagne​

Zutaten für die Béchamelsauce:

• Weizenmehl 100 g
• Butter 100 g
• warme Milch ca. 700 ml
• Pistaziensauce für Béchamel:
• Pistazien 300 g,
• Olivenöl 50 ml,
• warmes abgekochtes Wasser 50 ml,
• Parmigiano- Käse Reggiano 60 g,
• ein paar Blätter frisches Basilikum,
• Zitronenschale
• Salz und Pfeffer.

Zusätzlich:

• 3 gehackte Mozzarella-Kugeln (ca. 400 g),
• geräucherter Speck ca. 600 g,
• Hartkäse in Stücke geschnitten 150 g,
• grob gemahlene Pistazien 120 g,
• Lasagne- Nudeln.
  

Die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, um die Zutaten zu vermischen. Anschließend die warme Milch einfüllen und dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Wenn die Béchamel-Basis fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd.

Die Pistazien 5 Minuten lang mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, damit sie sich leichter schälen lassen. Nach dem Abseihen und Abkühlen aus den Schalen nehmen. In eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren. Diese Paste in die Béchamelsauce einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.

Bereiten Sie dann den knusprigen Speck zu, indem Sie ihn in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Lasagne -Nudeln können etwas weicher werden, indem man sie vor dem Anordnen der Schichten drei Minuten lang in kochendes Wasser legt. Sie können jedoch auch trockene Blätter ohne Einweichen verwenden.
In einer ofenfesten Form zunächst die Lasagneschichten mit der Pistaziensauce anrichten und dann die Nudeln darauf legen. Die nächste Saucenschicht wird mit Mozzarella, Käse und Speck bestreut. Pistazien darüber streuen und eine weitere Schicht Nudeln darauflegen. Wir wiederholen den Vorgang und enden mit der Pistaziensauce. Bei 180°C 20-25 Minuten backen. Schneiden Sie die Form nach dem Herausnehmen nicht sofort an, sondern die Lasagne sollte eine Weile „ruhen“, damit die Soße beim Schneiden nicht ausläuft.

Pistazien in der täglichen Küche

Pistazien werden in weniger offensichtlichen, aber ebenso faszinierenden Bereichen der Küche verwendet. Erwähnenswert ist ihre Verwendung in Brotprodukten und Hefekuchen, wo sie nicht nur Geschmack, sondern auch ein attraktives Aussehen verleihen.

Eine weitere Verwendung von Pistazien ist ihre Verwendung bei der Zubereitung von veganem Nusskäse. Pistazien können dank ihrer cremigen Konsistenz nach dem Mischen eine Basis für Pflanzenkäse sein, die durch ihre Geschmackstiefe und Texturvielfalt überraschen. Durch die Zugabe von Gewürzen, Kräutern oder auch getrockneten Tomaten wird eine solche Pistazienpaste zu einem echten kulinarischen Hit, der sich perfekt zum Aufstreichen auf frisches Brot eignet.

Wir dürfen Pistazien als leckere Ergänzung zu Salaten und Hauptgerichten nicht vergessen. Ihre Knusprigkeit und ihr salziger Geschmack passen perfekt zu grünen Salaten, gebackenem Gemüse oder auch als Dekoration und ergänzen den Geschmack delikater Fisch- oder Meeresfrüchtegerichte. Die Verwendung von Pistazien in der Küche ist so vielfältig, wie es unsere Kreativität zulässt. Sie sind eine gesunde und schmackhafte Ergänzung zu vielen Gerichten und eine Inspiration für die Entdeckung neuer Geschmacksrichtungen und kulinarischer Experimente.