• Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire ?
• Allergie aux poissons et crustacés
• Allergie à divers fruits à coque, y compris les cacahuètes
• Allergie aux œufs de poule
• Allergie au soja
• Que sont les allergies croisées ?
• Résumé
• Bibliographie

Les allergies alimentaires sont un phénomène relativement courant dans la société actuelle. La proportion de personnes allergiques augmente pratiquement d'année en année. Une sorte de paradoxe est le fait que la plupart des patients de ce type se trouvent dans des pays hautement développés. Cette condition est influencée par de nombreux facteurs, et certains des produits les plus populaires pouvant provoquer des réactions allergiques comprennent les protéines de lait de vache, les œufs, le poisson, les fruits de mer, mais aussi les noix et le blé. Nous allons donc essayer dans ce texte d'examiner les raisons de cet état de fait et de montrer des produits qui peuvent être une bonne alternative aux allergènes cités ci-dessus.

Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire ?

Une allergie est une réaction anormale et généralement excessive de l'organisme à certaines substances, également appelées allergènes. Il existe quatre types de base de telles réactions et ce sont les réactions d'ingestion, d'inhalation, d'infection et de contact. Nous nous concentrerons uniquement sur le premier type, mais il convient de noter qu'une allergie alimentaire n'est pas la même chose qu'une intolérance alimentaire. Dans le premier cas, notre corps réagit mal à la présence de certaines protéines et tente de les combattre, souvent avec des effets négatifs sur l'ensemble du système. Une plus grande quantité d'allergènes ou une hypersensibilité extrême peut même conduire à une maladie potentiellement mortelle. Fait intéressant, dans certains cas, la présence de différents cofacteurs est nécessaire pour que cela se produise. Ce terme inclut des facteurs, mais aussi des substances qui peuvent déclencher ou accélérer une réaction allergique. De bons exemples sont, par exemple, diverses infections bactériennes ou virales, mais aussi un effort physique excessif, les médicaments, le stress chronique et même l'alcool. Cependant, en cas d'intolérance, nous traitons généralement le manque d'enzymes appropriées pour digérer ces composés, entraînant des malaises et d'autres symptômes tels que la diarrhée. Il convient de noter que la grande majorité de ces réactions ne mettent pas la vie en danger, mais elles sont très inconfortables et pénibles. En 1995, sur la base des données recueillies, un groupe de scientifiques a identifié un certain nombre d'allergènes qui provoquent le plus souvent une forte réaction allergique dans notre population. Une telle liste a été à son tour approuvée par la Commission alimentaire du Codex en 1999 et porte à ce jour le nom de "Big Eight". Il contient : du lait de vache, du soja, des noix et des arachides, des crustacés, du poisson, des œufs de poule et du blé.

Allergie aux poissons et crustacés

Les protéines présentes dans les poissons et les crustacés peuvent sans risque être qualifiées d'allergènes puissants. Les réactions allergiques qui surviennent après leur consommation sont généralement rapides et graves. Parfois, cela peut même entraîner un choc anaphylactique, qui à son tour est extrêmement dangereux pour notre santé et notre vie. Il convient de rappeler que les personnes gravement allergiques doivent éviter même leur odeur ou tout contact avec l'aliment lui-même, mais également avec la personne qui l'a eu en peu de temps. Certes, ce sont des cas rares, mais ils arrivent. Certaines protéines perdent leur allergénicité lorsqu'elles sont soumises à un traitement thermique. Malheureusement, ce groupe n'incluait pas les protéines de poisson et de crustacés.Après tout, ils résistent à de tels traitements et ne perdent en rien leurs propriétés d'allergènes potentiels.De plus, les personnes allergiques au poisson sont, pour la plupart, également allergiques aux crustacés. Alors la question est, par quoi peut-on remplacer ces aliments ? Les meilleurs choix sont les aliments avec des macro et micronutriments similaires dans leur composition. Un bon choix consiste à inclure de plus grandes quantités de noix dans votre alimentation et à vous assurer d'obtenir suffisamment de protéines. Nous pouvons manger différents types de viande, mais aussi des œufs, ou enrichir notre menu du jour avec de l'huile d'olive. Le poisson est une source extrêmement riche en acides gras insaturés et en protéines facilement digestibles, il vaut donc également la peine de manger des graines de tournesol, des graines de citrouille ou des graines de lin et de prendre soin d'une éventuelle supplémentation de ces acides gras.

Allergie à divers fruits à coque, y compris les cacahuètes

Toutes sortes de noix sont des allergènes très puissants. Près de 15 types d'entre eux ont un tel effet. Cependant, les arachides (cacahuètes) ouvrent la voie dans cette liste. Ils déclenchent des réactions allergiques sévères qui conduisent souvent à un choc anaphylactique - surtout en grande quantité. En raison de la résistance des protéines qu'ils contiennent, il est très difficile de leur enlever ces propriétés. Par conséquent, toutes les méthodes visant à les priver de leurs propriétés allergènes ont jusqu'à présent été infructueuses. Fait intéressant, une telle sensibilisation est beaucoup plus fréquente chez les enfants et les adolescents que chez les adultes. Cependant, une telle allergie ne passe pas avec l'âge, il n'est possible que de soulager légèrement les symptômes allergiques qui apparaissent après l'ingestion. Les noix dans l'alimentation peuvent être remplacées de plusieurs façons. Le premier est la consommation de noix, appelées noix mais qui ne sont en aucun cas classées comme telles. On parle de noix de coco, mais aussi de noix de muscade. Nous pouvons également introduire une variété d'huiles de noix dans l'alimentation. Ils ne provoquent pas de réaction allergique, mais seuls les raffinés doivent être choisis, car seuls ils sont sans danger pour les personnes allergiques. De plus, il vaut la peine de choisir, par exemple, des flocons d'avoine grillés, des graines de sésame, des graines de tournesol et de citrouille, des flocons de noix de coco, mais aussi des pignons de pin.

Allergie aux œufs de poule

Les protéines présentes dans les œufs de poule sont également de puissants allergènes. Cependant, nous devrions leur accorder plus d'attention, ne serait-ce que parce qu'ils sont généralement inclus dans l'alimentation de l'enfant juste après le lait. Il convient de rappeler que le blanc d'œuf a des propriétés allergènes beaucoup plus fortes, c'est pourquoi il existe des situations où ne manger que du jaune ne provoque pas de symptômes négatifs. Fait intéressant, la plupart des allergies sont enregistrées entre 4 et 5 ans. Il convient également de noter que, contrairement à ses prédécesseurs, il est capable de réduire le potentiel allergisant des œufs de poule. Selon les dernières recherches, il peut être réduit jusqu'à 75% en faisant bouillir des œufs, mais un tel traitement thermique devrait durer environ 10 minutes. Il convient de noter que la friture et la cuisson des œufs sont encore plus efficaces, et il a été rapporté que 50 à 85 % des personnes allergiques tolèrent bien les œufs après un traitement thermique approprié. La contre-mesure la plus courante pour les allergies est l'introduction d'un régime d'élimination, mais en même temps, nous nous privons de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Par conséquent, vous devez porter une attention particulière à un apport suffisant en protéines dans votre alimentation. Cela vaut la peine d'augmenter la consommation de viande, y compris la viande rouge, car nous assurerons l'approvisionnement en fer. Un bon choix sera certainement le bœuf, l'agneau, le lapin ou la dinde.Mangeons aussi du poisson et des fruits de mer, bien sûr seulement si nous n'y sommes pas allergiques.Il faut aussi veiller à manger la bonne quantité de légumes et de fruits. Les betteraves, les abricots, le brocoli et les pêches sont particulièrement adaptés dans ce cas. De plus, il vaut la peine de consommer des huiles végétales telles que l'huile d'olive, l'huile de tournesol ou l'huile de colza.

Allergie au soja

Le soja est un aliment relativement nouveau pour notre population. Par conséquent, il n'est pas surprenant qu'il provoque des réactions allergiques graves chez de nombreuses personnes. Bien qu'il soit utilisé depuis longtemps avec succès chez les nourrissons allergiques aux protéines de lait. Malgré cela, on estime que près de 14 % des enfants allergiques au lait sont également allergiques aux protéines de soja. De plus, c'est un produit relativement bon marché, qui contient beaucoup de protéines pour une plante et qui est tout simplement délicieux. Pour cette raison, il est également largement utilisé dans l'industrie alimentaire. La lécithine de soja se retrouve notamment dans les charcuteries, les sauces, les confiseries et même les gélules médicinales. Tout cela signifie que les personnes allergiques doivent être très prudentes et lire attentivement presque tous les ingrédients du produit car ils peuvent contenir du soja. De plus, aucun moyen n'a encore été trouvé pour réduire l'effet déclencheur d'allergies, il vaut donc la peine d'envisager un régime d'élimination. Pourtant, le soja n'est pas un produit phare, notamment en Europe. Par conséquent, si nous l'éliminons de l'alimentation et que nous mangeons sainement, nous sommes pratiquement certains de ne pas devenir déficients. Cependant, gardons à l'esprit que cette élimination devrait également s'appliquer aux produits à base de soja comme le tofu et la sauce soja.

Que sont les allergies croisées ?

Les allergies croisées sont des réactions allergiques qui se produisent dans notre corps lorsqu'un des allergènes reconnaît et se lie à l'anticorps approprié. Ceci est intéressant car cet anticorps aurait pu être produit plus tôt en réponse à un autre allergène. Cependant, la structure des deux est si similaire que le corps les classe comme les mêmes allergènes. Par conséquent, des substances différentes, voire apparemment très différentes, peuvent entraîner l'apparition d'allergies croisées. Nous avons une telle situation avec le pollen de bouleau et de pommier, d'herbe et d'oranger, par exemple, et les personnes allergiques au latex peuvent éprouver presque la même réaction allergique après avoir mangé une banane. La survenue d'une allergie n'entraîne pas nécessairement de réactions croisées, mais la probabilité de telles réactions est très élevée. Par conséquent, il vaut la peine de se familiariser avec les tableaux de telles réactions afin de pouvoir tester si une certaine réaction croisée se produit en nous.

Résumé

Il convient de rappeler que l'allergie alimentaire et l'intolérance alimentaire ne sont pas la même chose. Bien que les symptômes puissent sembler similaires à première vue, les mécanismes de leur développement sont très différents. Il convient également de savoir qu'une allergie alimentaire ne signifie pas nécessairement une carence en nutriments. Dans de tels cas, il convient de rechercher des produits de substitution ayant une composition similaire et assurant ainsi un apport adéquat en certains macronutriments et micronutriments. Ceci est très important pour maintenir la santé et le bien-être.

Bibliographie

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