Sisältö:

• Nolla jätettä keittiössä ja enemmän
• Mitkä suositut vihannesten lehdet voimme syödä?

Lapsuudestamme lähtien tiedämme kaikki, että vihannekset ovat välttämättömiä ruokavaliossamme ja että niitä tulisi syödä päivittäin pysyäksemme terveinä ja vastustuskykyisinä sairauksille. Ne tarjoavat vitamiineja ja mikroravinteita, jotka ovat välttämättömiä kehon sujuvalle toiminnalle, ja ovat samalla vähäkalorisia ja yksinkertaisesti herkullisia. Nautimme nuorista porkkanoista, kaalista, keräkaalista ja kukkakaalista sekä koristamme voileipämme retiiseillä. Ennen kuin nämä herkut päätyvät lautasellemme, puhdistamme ne ensin lehdistä, mutta kuten käy ilmi – täysin turhaan. Kaikki nämä lehdet, persilja ja varret ovat syötäviä, terveellisiä ja herkullisia.

Nolla jätettä keittiössä ja enemmän

Kymmenien vuosien liiallisen kulutuksen jälkeen on aika pysähtyä miettimään – yhä enemmän puhutaan ihmisen vaikutuksista ympäristöön, jokaisen meistä jättämästä hiilijalanjäljestä, ilmastonmuutoksesta sekä tehotuotannon ja -viljelyn haitallisista vaikutuksista maataloudessa. Yksi ratkaisu näihin ongelmiin on zero waste -elämäntapa, joka yksinkertaisesti ilmaistuna tarkoittaa muun muassa erittäin tietoista suhtautumista ja kunnioitusta jo omistamiamme esineitä kohtaan, asianmukaista jätteiden lajittelua, ympäristön suojelemista ja tietoista vaatteiden ostamista, tasapainoista ruokavaliota sekä ruokahävikin välttämistä – kaikki tämä vähentää hiilijalanjälkeä ja yksilön vaikutusta ympäristön tuhoutumiseen. Tämä suuntaus sisältää tietoista syömistä ja säästämistä – käyttämällä keittiössä kaiken, mitä aiemmin pidimme jätteinä, edistämme ruoan säästämistä, emme sen tuhlaamista, ja muutamme ruokailutottumuksia.

Mitkä suositut vihannesten lehdet voimme syödä?

Yksi ensimmäisistä askelista aterioiden valmistuksessa on vihannesten puhdistaminen, kun persilja, varret ja lehdet päätyvät koriin. Katsotaanpa, onko kaikki, mitä pidämme syömäkelvottomana, todella niin ja tarkastellaan, mitkä näistä kasvipohjaisista "jätteistä" ovat todellisuudessa terveellisiä, maukkaita ja ravitsevia tuotteita:

• Parsakaalinlehdet – sisältävät poikkeuksellisen suuria määriä K-vitamiinia (vain 30 g riittää kattamaan 90 % päivän K-vitamiinin tarpeesta), jota tarvitaan kehon oman immuniteetin rakentamiseen, sekä vitamiinia
• Kukkakaalinlehdet – ne ovat arvokas kuitulähde, joka säätelee suoliston toimintaa, sekä A-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia ja foolihappoa.
• Kaalikäärynlehdet – ne sisältävät runsaasti rautaa, klorofylliä, joka parantaa suoliston toimintaa ja jolla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, sekä enemmän C-vitamiinia kuin itse kaalikaali,
• Retikanlehdet – sisältävät rautaa, magnesiumia, kaliumia ja kalsiumia ja niissä on myös enemmän C-vitamiinia kuin sitruunassa,
• Porkkananlehdet – C- ja K-vitamiinien sekä magnesiumin, kalsiumin ja kaliumin lähde. Niistä voi valmistaa haudukkeen, jota voi käyttää suuvesinä ja joka raikastaa hengityksen.

Kuten käy ilmi, persiljaa ja lehtiä voidaan lisätä salaatteihin samalla tavalla kuin käytämme salaattia tai rucolaa. Niitä voi myös käyttää kuten muita lehtiä, kuten pinaattia, fenkolia tai pak choita, valkosipulin kanssa, pestoksi sekoitettuna tai voissa blancherattuna ja esimerkiksi lisättynä pastaan. Niitä voi käyttää myös terveellisissä ja täyttävissä cocktaileissa ja jopa keitoissa.