Contenido

• ¿Qué es realmente el gluten?
• Cómo sustituir los productos que contienen gluten en su dieta diaria

Todos han oído hablar de la dieta sin gluten. Es tan popular que incluso personas que no tienen indicaciones médicas para su uso deciden adoptarla. Por razones médicas, el gluten debe eliminarse completamente de la dieta de personas con enfermedad celíaca, intolerancia alimentaria, sensibilidad al gluten no celíaca y alergia al trigo. Descubramos qué es el gluten, dónde se esconde y cómo podemos reemplazarlo en nuestra alimentación diaria.

¿Qué es realmente el gluten?

El gluten es una proteína común que se encuentra en la mayoría de los productos de cereales que conocemos y se ha consumido durante milenios. Lo encontramos en el trigo, el centeno y la cebada, y en los alimentos elaborados a partir de ellos. Se debe al contenido de gluten que el pan no sea seco y demasiado quebradizo, sino elástico. El gluten otorga a los productos pegajosidad y la consistencia adecuada. Lo encontramos, entre otros, en productos como:

• Harina de trigo, harina de espelta y todos los productos elaborados a partir de ellas como pan, pasteles, pizza,
• Sémola: sémola, cebada, sémola, cuscús,
• Muesli ,
• Pasta,
• Salchichas.

El gluten se añade a diferentes tipos de alimentos ya durante su fabricación, por lo que lo encontramos casi en todas partes, por ejemplo, en barras de chocolate o ketchup. Por lo tanto, las personas que están obligadas a evitar el gluten deben intentar evitarlo en su dieta. Afortunadamente, hay cada vez más opciones y cada vez más productos en las estanterías de las tiendas están marcados con un símbolo especial que indica que lo que compramos es libre de gluten. Este símbolo es un grano cruzado. Es un signo licenciado e internacional. Las personas que siguen una dieta sin gluten pueden estar seguras al elegir productos marcados con este símbolo de que no contienen gluten.

Cómo sustituir los productos que contienen gluten en su dieta diaria

Aunque al principio tengamos la impresión de que una dieta sin gluten podría ser difícil y que el gluten está presente en todos los alimentos, resulta que hay una gran cantidad de opciones. Aquí hay algunas sugerencias para empezar.

• Los productos que son naturalmente libres de gluten incluyen:
• Grütze: mijo, alforfón, amaranto, bulgur, quinoa,
• Arroz,
• Fuelle intercambiables ,
• Más.

Pasta sin gluten:

• Arroz,
• Pero,
• rugiendo,
• de lentejas, garbanzos.

Cuando tenemos antojo de algo dulce, podemos reemplazarlo por:

• Frutas secas,
• bolas y barras energéticas caseras,
• Productos de panadería a base de maíz o harina de arroz.

Pan y productos de harina: en este caso, podemos buscar una tienda cerca de nuestro lugar de residencia que ofrezca pan con el símbolo del espiga tachada, o bien hornear pan en casa. Para hornear pan y pasteles, podemos elegir una mezcla de harina preparada. Las harinas sin gluten se dividen en:

• Los alimentos básicos - arroz, alforfón, mijo y avena - están bien y, aparte de la harina de alforfón, tienen un sabor neutro y son adecuados para hornear.
• Adhesivos – patatas, maíz y tapioca – no son adecuados para hornear pan debido a su alto contenido de almidón – los productos horneados pueden volverse ahumados,
• de vainas - garbanzos o soja, garbanzos - son pesados, bastante grasosos y tienen un olor característico, por lo que deben mezclarse con otras harinas base,
• de nueces – avellana, coco, almendra y harina de castaña – son pesadas y grasosas, deben combinarse con harinas básicas; son adecuadas para panqueques y pasteles dulces.

Aunque la dieta de eliminación a menudo nos obliga a renunciar a nuestros productos favoritos, se demuestra que podemos encontrar muchos productos sustitutos que no dañan nuestra salud. Por favor, tenga en cuenta: Si nos vemos obligados a excluir productos que contienen gluten, debemos leer las etiquetas cuidadosamente y saber que el gluten también puede estar oculto bajo los siguientes nombres:

• Sémola ,
• proteínas vegetales hidrolizadas
• almidón modificado, centeno, patata, trigo,
• Seitán
• Malta.

La alimentación, incluso sin gluten, debe ser variada para ser saludable. Por eso, al hornear, deberíamos alternar el uso de harinas sin gluten. Las personas que siguen una dieta sin gluten deben leer siempre las etiquetas con cuidado o elegir productos con el símbolo del grano tachado. También es importante conocer el fenómeno de la "contaminación" con gluten. Esto significa que productos como el trigo, que naturalmente no contienen gluten, pueden entrar en contacto con productos que contienen gluten durante la fabricación y el envasado, por lo que pueden contener trazas de gluten y su consumo puede tener efectos negativos en personas muy sensibles.