• Was ist Miso?
• Was ist die Geschichte der Miso-Suppe?
• Miso und seine Eigenschaften

Miso-Suppe erobert seit langem verschiedene kulinarische Ecken der Welt. Aus dem Land der Kirschblüten stammend, begleitet die Suppe die Japaner täglich als Beilage zu den Mahlzeiten, auch zum Frühstück wird sie gern gegessen. Es ist ein nahrhaftes Gericht, extrem einfach zuzubereiten und vor allem sehr gesund.

Was ist Miso?

Miso ist eine dicke Paste aus fermentierten Sojabohnen. Der ganze Prozess ist ziemlich lang. Die Farbe von Miso kann je nach verwendeten Zusatzstoffen (z. B. Reis oder Gerste) variieren (dunkelbraun, hellbeige). Die Paste dient als Grundlage nicht nur für die Zubereitung von Suppen, sondern auch für viele andere asiatische Gerichte. Weltweit wird Misopaste jedoch vor allem in Suppen verwendet.

Was ist die Geschichte der Miso-Suppe?

Der Ursprungsdiskurs dauert bis heute an, und die Lösung ist schwer zu finden. Zwei Länder des Fernen Ostens – China und Japan – konkurrieren um den Titel des Erfinders der heute beliebten Miso-Paste. Einerseits soll das alte China die Wiege des Miso sein, andererseits soll Japan das Land sein, in dem das einzigartige Rezept entstanden ist.

Während der Asuka- Zeit wurde ein bestimmter Code eingeführt, in dem erstmals ein dem heutigen Miso ähnliches Wort aufgezeichnet wurde. Im Jahr 701 (andere Quellen geben die Daten 702 und 703 an) wurde nämlich der Taiho- Verwaltungskodex geschrieben , der das Wort „ Mishou “ enthielt, das dann zu Misho und dann zu Miso wurde. Heian , die Zeit nach Asuka , wirft ein etwas helleres Licht auf diese Paste.

Im Engi-Shiki Codex wird Miso als Belohnung für hochrangige Beamte beschrieben. Miso als wertvolles Gewürz hatte den Status von etwas Luxuriösem, das nur von der Elite verwendet werden konnte. Historische Aufzeichnungen belegen, dass es schon vor der Heian- Zeit mindestens zwei Läden gab, die diese Spezialität verkauften . Miso wurde in den Läden „ Hishio “ und „ Mishou “ in Kyoto gehandelt. Allerdings war es ein Luxusartikel.

Die Zeit unmittelbar nach Heian – Kamakura – bringt eine Ernährungsrevolution, in der Misosuppe eine der Hauptrollen spielt. Ein Mönch aus China kommt mit einem Mörser zu einem japanischen Zen-Tempel. Mit seiner Hilfe zermahlen sie das Miso zu einer pastösen Konsistenz, die sich leicht in Wasser auflöst.

In der Kamakura-Periode beginnt die Miso-Suppe, eine der grundlegenden Rollen in der Samurai-Diät zu spielen, so dass sie in der nächsten Muromachi- Periode populär und für gewöhnliche Menschen leichter zugänglich wird. In der nächsten Periode ( Sengoku ) wird die erste Miso-Fabrik gegründet und in der Edo- Ära entwickelt sich eine ganze Industrie, die auf dieser Paste basiert.

Miso und seine Eigenschaften

Miso enthält viele wertvolle Elemente. Es enthält wertvolle Enzyme, Milchsäurebakterien und Vitamine der Gruppen B, D und K2. Auch an Mineralien mangelt es der Paste nicht, wie zum Beispiel:

• Phosphor,
• Kalzium,
• Eisen,

Weitere wichtige Elemente sind Linolensäure oder Lecithin. Miso enthält auch Aminosäuren und Phenolsäuren:

• ferulisch ,
• Cumarin,
• Koj,
• Spritzen .