Περιεχόμενο:

• Γιατί είναι σημαντικά τα χρώματα στα τρόφιμα;
• Κόκκινο – Δύναμη καρδιάς και προστασία από τον καρκίνο
• Πορτοκαλί και κίτρινο – Υποστήριξη όρασης και ανοσίας
• Πράσινο - Αποτοξίνωση και Αναγέννηση
• Μωβ και μπλε – το ελιξίριο της νεότητας
• Λευκό - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
• Πώς να συνθέσετε πολύχρωμα γεύματα;

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί οι διατροφολόγοι προτείνουν να βάζετε όσο το δυνατόν περισσότερα χρώματα στο πιάτο σας; Τα πολύχρωμα λαχανικά και φρούτα δεν είναι μόνο μια αισθητική απόλαυση για το μάτι, αλλά κυρίως μια πηγή ζωτικών θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν την υγεία μας σε πολλά επίπεδα.
Επιστημονικές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι η τακτική κατανάλωση πολύχρωμων φυτικών προϊόντων βοηθά στη μείωση του κινδύνου πολλών ασθενειών του σύγχρονου τρόπου ζωής, όπως η αρτηριοσκλήρωση, ο διαβήτης τύπου 2 και ορισμένοι τύποι καρκίνου. Μάθετε για τα οφέλη της κατανάλωσης τροφίμων με διαφορετικά χρώματα και πώς να ενσωματώσετε την αρχή του «ουράνιου τόξου στο πιάτο» στην καθημερινή σας διατροφή!

Γιατί είναι σημαντικά τα χρώματα στα τρόφιμα;

Κάθε χρώμα στα λαχανικά και τα φρούτα είναι το αποτέλεσμα συγκεκριμένων φυτοθρεπτικών συστατικών – φυσικών φυτικών ενώσεων που επηρεάζουν θετικά την υγεία μας. Τα φυτοθρεπτικά όπως τα καροτενοειδή, οι ανθοκυανίνες, η χλωροφύλλη, τα φλαβονοειδή και τα πολυφαινόλες δεν είναι μόνο υπεύθυνα για τα έντονα χρώματα, αλλά έχουν και προστατευτικές λειτουργίες στο σώμα. Όσο περισσότερα χρώματα υπάρχουν στο πιάτο σας, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να προσφέρετε στο σώμα σας ένα ευρύ φάσμα βιταμινών (π.χ. C, A, E), μετάλλων (π.χ. κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο) και αντιοξειδωτικών. Κάθε χρωστική λειτουργεί διαφορετικά, γι' αυτό η ποικιλία είναι το κλειδί για μια υγιεινή διατροφή. Γι' αυτό λέμε: «Φάτε χρώματα» είναι μια αποτελεσματική και νόστιμη πρόληψη για την υγεία! 

Κόκκινο – Δύναμη καρδιάς και προστασία από τον καρκίνο

Παραδείγματα : Ντομάτες, πιπεριές, φράουλες, σμέουρα, καρπούζια, παντζάρια, κεράσια
Τα κόκκινα φρούτα και λαχανικά οφείλουν το χρώμα τους σε ενώσεις όπως το λυκοπένιο και τις ανθοκυανίνες. Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες, υπεύθυνες για τη γήρανση των κυττάρων και την εμφάνιση καρκίνου. Οι ντομάτες, ειδικά μετά από θερμική επεξεργασία (π.χ. σε σάλτσες ή σούπες), είναι εξαιρετική πηγή εύπεπτου λυκοπενίου. Τα κόκκινα φρούτα όπως οι φράουλες και τα σμέουρα υποστηρίζουν την υγεία των αιμοφόρων αγγείων χάρη στην περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανίνες, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Η τακτική κατανάλωση κόκκινων τροφίμων μειώνει επίσης τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Πορτοκαλί και κίτρινο – Υποστήριξη όρασης και ανοσίας

Παραδείγματα : Καρότα, κολοκύθες, γλυκοπατάτες, μάνγκο, παπάγια, βερίκοκα, καλαμπόκι
Τα κίτρινα-πορτοκαλί τρόφιμα είναι πλούσια σε βήτα-καροτίνη και άλλα καροτενοειδή, που μετατρέπονται στο σώμα σε βιταμίνη Α – σημαντική για καλή όραση, ειδικά σε χαμηλό φωτισμό. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει στη λεγόμενη νυκταλωπία. Επιπλέον, τα πορτοκαλί φρούτα όπως τα μάνγκο και τα βερίκοκα παρέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Η βήτα-καροτίνη λειτουργεί επίσης ως φυσικό αντηλιακό και προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες λόγω UV ακτινοβολίας.

Πράσινο - Αποτοξίνωση και Αναγέννηση

Παραδείγματα : Μπρόκολο, σπανάκι, λάχανο, αβοκάντο, ακτινίδιο, αγγούρι, πράσινα μπιζέλια
Τα πράσινα λαχανικά και φρούτα περιέχουν χλωροφύλλη – μια ένωση υπεύθυνη για τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης και που λειτουργεί ως ισχυρό αποτοξινωτικό στο σώμα. Τα πράσινα προϊόντα υποστηρίζουν τη λειτουργία του ήπατος, απομακρύνουν τις τοξίνες από το αίμα και βοηθούν στις διαδικασίες αναγέννησης. Το σπανάκι και το μπρόκολο είναι επίσης εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, απαραίτητου για τις εγκύους και σημαντικού για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα αβοκάντο παρέχουν υγιεινά ακόρεστα λιπαρά που μειώνουν την «κακή» LDL χοληστερόλη και υποστηρίζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Μωβ και μπλε – το ελιξίριο της νεότητας

Παραδείγματα : Μύρτιλα, βατόμουρα, μελιτζάνες, δαμάσκηνα, μαύρα σταφύλια, βατόμουρα
Τα μωβ και μπλε φρούτα και λαχανικά είναι πλούσια σε Ανθοκυανίνες και Ρεσβερατρόλη – ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το σώμα από τη διαδικασία γήρανσης. Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, βελτιώνουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και μπορούν επίσης να βελτιώσουν τις γνωστικές λειτουργίες και τη μνήμη. Η κατανάλωση βατόμουρων, μύρτιλων ή μαύρων σταφυλιών υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς, μειώνει τον κίνδυνο νευροεκφυλιστικών ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ και βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου χάρη στην φυσική περιεκτικότητα σε μελατονίνη.

Λευκό - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα

Παραδείγματα : Σκόρδο, κρεμμύδι, κουνουπίδι, πράσο, γογγύλι
Τα λευκά λαχανικά είναι λιγότερο πολύχρωμα, αλλά εξίσου σημαντικά για την υγεία. Περιέχουν θειούχες ενώσεις όπως το Αλισίνη, που έχει αντιβακτηριακές και αντιιικές ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωση σκόρδου και κρεμμυδιών ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Το κουνουπίδι και το πράσο παρέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών που υποστηρίζουν την πέψη, ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και συμβάλλουν στη διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους.

Πώς να συνθέσετε πολύχρωμα γεύματα;

Σχεδιάστε πιάτα «ουράνιο τόξο» – προσπαθήστε να εντάσσετε τουλάχιστον 3–4 διαφορετικά χρώματα σε κάθε γεύμα. Για παράδειγμα, προσθέστε σε μια σαλάτα ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές και βατόμουρα.
Επιλέξτε εποχιακά προϊόντα – τα εποχιακά προϊόντα δεν είναι μόνο πιο οικονομικά, αλλά περιέχουν και περισσότερα θρεπτικά συστατικά και έχουν καλύτερη γεύση. Επιλέξτε φράουλες και σπαράγγια την άνοιξη και το καλοκαίρι και κολοκύθα και δαμάσκηνα το φθινόπωρο.
Φροντίστε για ποικιλία – μην περιορίζεστε σε λίγα αγαπημένα λαχανικά ή φρούτα. Πειραματιστείτε με νέα προϊόντα και συνταγές – η ανακάλυψη νέων γεύσεων είναι μια υπέροχη γαστρονομική περιπέτεια!
Να είστε μετρημένοι στη θερμική επεξεργασία – Τα λαχανικά είναι καλύτερο να μαγειρεύονται στον ατμό ή να τηγανίζονται για λίγο, ώστε να διατηρούνται τα μέγιστα των βιταμινών και των μετάλλων. Τα ωμά προϊόντα όπως τα καρότα και οι πιπεριές είναι μια υπέροχη προσθήκη για σνακ ή το κουτί του μεσημεριανού σας.

Η επίδραση του χρώματος στα τρόφιμα είναι κάτι παραπάνω από θέμα αισθητικής. Κάθε χρώμα έχει διαφορετικά θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία. Μια συνειδητή σύνθεση γευμάτων με βάση τα χρώματα μπορεί να ενισχύσει το σώμα, να αυξήσει την ευεξία και να προλάβει πολλές ασθένειες του σύγχρονου τρόπου ζωής. Επενδύετε στην υγεία, την ομορφιά και τη μακροζωία σας, προσέχοντας την ποικιλία χρωμάτων στο πιάτο σας. Μια ποικίλη διατροφή είναι ένας φυσικός τρόπος να κερδίσετε ζωντάνια και να νιώθετε καλύτερα κάθε μέρα!