• Hvad er tapioka?
• Tapiokas store kulinariske potentiale
• Hvilke egenskaber har tapioka?

Tapioka findes i form af flager, mel eller perleformede kugler fra Sydamerika. Der blev opdaget dets letfordøjelige og næringsrige egenskaber der. Tapioka fremstilles af maniokknolde, som er meget populære blandt beboerne i Latinamerika, men også i Asien, hvor det er en del af den daglige kost.

Hvad er Tapioka?

Fremstillet af maniok er tapioka ikke andet end grød. Det er et mel, et stivelsesprodukt, der fremstilles ved maling af knolde fra tropisk maniok. Den spiselige maniok er en busk, der kan blive op til 3 meter høj. Den dyrkes hovedsageligt i Peru, Bolivia, Brasilien, og findes også i Nigeria, Thailand og Vietnam. Ligesom kartoflen er den mest populære grøntsag i Polen, er maniok førende i disse regioner. De største knolde bruges til fremstilling af tapioka. Indtil videre er vi i Polen endnu ikke vant til tapioka. Det bliver dog mere og mere tilgængeligt, og det er værd at se nærmere på dets egenskaber.

Stort kulinarisk potentiale af Tapioka

Tapioka har ret stort kulinarisk potentiale. Det indebærer, at dens popularitet konstant stiger. Ligesom tofu kendetegnes tapioka ved sin neutrale smag, hvilket gør, at den let optager andre smage og perfekt supplerer desserter eller udgør et fremragende supplement til aftensmaden. Tapiokakugler eller -flager svulmer op under tilberedning og bliver gennemsigtige. Derfor egner tapioka sig fremragende som fortykningsmiddel til supper.

Tapioka passer også perfekt til alle melbaserede, søde retter, der serveres som dessert:

• Pandekager,
• Mousse,
• Souffléer,
• Geléer,
• Budino,

Den mest populære delikatesse, som ikke kan eksistere uden tapioka, er den såkaldte boble-te. Det er en særlig te med tilsætning af frugtsmage eller mælk samt tapiokakugler. De kan også lægges i frugt- eller citrusjuice for at tilsætte dem til drikkevarer. Tapioka kan også erstatte nudler.

Hvilke egenskaber har det Tapioka?

En vigtig egenskab ved tapioka er, at det understøtter fordøjelsessystemets funktion og desuden er letfordøjeligt. Dette skyldes, at kulhydraterne i tapioka optages meget effektivt af kroppen. Det skal også nævnes, at tapioka sammenlignet med kartoffel- eller kornstivelse har en høj glykæmisk indeks, derfor bør diabetikere begrænse forbruget.

Det er også værd at nævne næringsværdien af tapioka. Det indeholder vitamin B6 og A (i tapioka fremstillet af gul maniok), enkeltumættede, mættede og flerumættede syrer samt mineraler:

• Calcium
• Jern
• Magnesium
• Fosfor
• Kalium
• Natrium
• Zink

I tapioka findes der ret store forekomster af den såkaldte resistente stivelse. Hvad betyder det? Resistent stivelse er et kulhydrat og leverer næring til de nyttige bakterier i vores fordøjelsessystem. Tarmbakterier omdanner ubevidst stivelse til kortkædede fedtsyrer, som udgør energikilden for cellerne i tyktarmen. Stivelse i sig selv har en række sundhedsfremmende egenskaber.