INDHOLD

• Hvordan fremstilles druekernolie?
• Druekernolie – næringsindhold
• Druekernolie – egenskaber og virkning på kroppen
• Hvad er galt med druekernolie?
• Opsummering

Vi oplever i øjeblikket en sand boom inden for planteolier af alle slags. De består af stadigt mere interessante råmaterialer, og hver af dem er unik på sin egen måde. Ikke kun med hensyn til smag, lugt eller udseende, men også med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber. For hvert råmateriale, som olien presses af, har en let forskellig sammensætning af kemiske forbindelser – især fedtsyrer og aktive stoffer. I denne artikel fokuserer vi på at diskutere egenskaberne ved druekernolie. Kan den overraske os positivt, eller er det bare et typisk biprodukt? Vi inviterer dig til at læse med.

Hvordan fremstilles druekernolie?

Teknologien og processen til udvinding af forskellige olier er i dag så avanceret, at en høj olieindhold i råmaterialet ikke længere er en forudsætning. Faktisk har druekernolie karakteristika som et affaldsprodukt, da den oftest udvindes fra kernerne, der er tilbage efter produktion af druevin. Praktisk talt siden menneskets første vinfremstilling er druekernerne blevet smidt væk. Derfor er druekernolie et relativt nyt produkt. De knuste kerner gennemgår en ekstraktionsproces. For at processen kan finde sted, kræves høje temperaturer og mange organiske opløsningsmidler. Effektiviteten af olieudvinding med konventionelle metoder er meget lav. Det er dog vigtigt at vide, at den mest værdifulde druekernolie kun presses mekanisk kold. Som andre koldpressede olier indeholder den langt flere næringsstoffer. Den lave effektivitet i denne proces gør dog olien betydeligt dyrere. Interessant nok er denne olie, på trods af et røgpunkt på 216 grader Celsius, ikke særlig velegnet til stegning. Det skyldes dens kemiske sammensætning. Den indeholder hovedsageligt flerumættede fedtsyrer, som reagerer dårligt på høje temperaturer eller direkte luftkontakt. Ved stegning kan der dannes mange sundhedsskadelige stoffer. Derudover bør fedtstoffer, der normalt bruges til stegning, indeholde op til 15 % flerumættede fedtsyrer. I denne olie er næsten 70 % af disse til stede.

Druekernolie – næringsindhold

Druekernolie adskiller sig visuelt næsten ikke fra andre populære planteolier. Den har en lys gul farve, er transparent og indeholder ingen bundfald. Smagen er meget mild, man kan endda sige, at olien er smagsneutral. Lugten er også næsten ikke mærkbar. 100 gram druekernolie indeholder cirka 880 kcal. Det betyder, at dens energiværdi ikke adskiller sig fra andre populære olier. Den består næsten udelukkende af fedtsyrer med den største andel af:

• Umættet linolsyre, som tilhører omega-6-fedtsyrerne – cirka 69 %
• Umættet oliesyre, som tilhører omega-9-fedtsyrerne – cirka 16 %
• Mættet palmitinsyre – cirka 7 %
• Mættet stearinsyre – cirka 4 %
• Umættet palmitoleinsyre, som tilhører omega-7-fedtsyrerne – cirka 1 %
• Umættet alpha-linolensyre, som tilhører omega-3-fedtsyrerne – cirka 0,1 %

Derudover indeholder druekernolie forskellige phenoler og plantesteroler. Det er også værd at nævne det høje indhold af vitamin E og tocopheroler. Ud over deres gavnlige virkning på vores krop giver de også olien selv stabilitet. Da de er stærke antioxidanter, hæmmer de oxidationsprocesserne i olien, som forringer fedtstoffernes egenskaber.

Druekernolie – egenskaber og virkning på kroppen

Druekernolie kan takket være det høje indhold af vitamin E og tocopheroler påvirke reguleringen af kolesterolniveauet i blodet . Derudover kan den takket være sine antioxidante egenskaber bidrage til at beskytte vores celler mod de skadelige virkninger af frie radikaler. Disse forårsager forskellige sygdomme, herunder kræft, og fremskynder kroppens aldring. Desuden har den en positiv effekt på funktionen af vores nervesystem. Takket være det høje indhold af umættede fedtsyrer har den en betydelig indflydelse på hjerte-kar-systemets funktioner. Den kan have hjertebeskyttende, antiinflammatoriske og antibakterielle virkninger, men også let reducere risikoen for visse kræftformer. På grund af dens positive virkning på vores hud anvendes den også som ingrediens i kosmetik. Den kan hjælpe med at reducere rynker, men også virke mod akne. Den egner sig også godt som supplement til alle slags hårmasker. Den vil forbedre hårets tilstand betydeligt, mindske skørhed og tilføre fugt til hovedbunden.

Hvad er galt med druekernolie?

Det første, der springer i øjnene, når vi analyserer sammensætningen af druekernolie, er det høje indhold af omega-6-fedtsyrer. Der er ikke noget galt i det, men djævelen ligger i detaljerne. For næsten alle olier er forholdet mellem omega-6- og omega-3-fedtsyrer meget vigtigt. De anbefalede forhold ligger mellem 1:1 og 10:1. Desværre er der alt for lidt af sidstnævnte i denne olie. Alt dette betyder, at forholdet faktisk er på niveau med cirka 700:1. Derudover skal man huske, at begge fedtsyregrupper bruger næsten de samme metaboliske veje, og deres rette balance er meget vigtig. I dette tilfælde er mængden af omega-6-fedtsyrer alt for høj, hvilket kan føre til en betydelig mangel på omega-3. Derfor bør man overveje, at denne olie ikke bør være den eneste fedtkilde i kosten, men snarere anvendes som tilbehør til retter. Et andet problem kan være, at drueolie anses for at være en god kilde til de naturligt forekommende stoffer i druer. Desværre er det en forkert opfattelse. Resveratrol og andre kemiske forbindelser i frugter, især dem med antioxidante egenskaber, er ikke fedtopløselige og findes derfor ikke i denne olie.

Druekernolie – risici

På grund af det ugunstige forhold mellem omega-6- og omega-3-fedtsyrer kan et overdrevent forbrug af druekernolie medføre mange potentielle farer. I dette tilfælde er en overdosis af omega-6-fedtsyrer absolut mulig, og man bør være klar over, at de ud over deres gavnlige virkning på vores krop også kan skade os – især i overmål. For det første kan de forringe funktionen af vores immunsystem og forstærke inflammation. Dette er særligt farligt for hjertet, men også for hele hjerte-kar-systemet. Derudover kan de øge risikoen for åreforkalkning og visse kræftformer. Kroniske inflammationer kan på grund af hormonel og lipid dysregulering også påvirke kropsvægten negativt. De forringer også skjoldbruskkirtlens funktion og hæmmer produktionen af kønshormoner. Det kan også vise sig som humørsvingninger og generel svaghed i kroppen.

Opsummering

Man kan sige meget godt, men også meget dårligt, om druerkernolie. Den hører bestemt ikke til gruppen af populære superfoods. Det største problem er naturligvis det ugunstige forhold mellem omega-6- og omega-3-fedtsyrer. Hvis du alligevel vælger at bruge den, så husk, at den ikke bør være den eneste fedtkilde i din kost. Det er meget bedre at bruge den som et tilskud – i små mængder. Det er bedst at vælge den uraffinerede, som presses ved hjælp af mekaniske metoder.