OBSAH

• Můžeme změnit svět naší stravou?
• Planetární strava – co to je a o co jde?
• Proč zvolit planetární stravu?
• Planetární strava – kde začít a jak vydržet?

Můžeme změnit svět naší stravou?

Opravdu naše strava ovlivňuje skleníkový efekt? Pokusme se na to podívat. Existují různé faktory, které způsobují globální oteplování – přírodní, jako změna sluneční konstanty nebo sopečné erupce, a antropogenní, tj. spojené s lidskou činností. Činnosti, které podnikáme, nejsou přírodnímu prostředí lhostejné. Člověk má skutečný vliv na zvýšení přítomnosti některých přirozeně se vyskytujících skleníkových plynů v atmosféře. Největším problémem pro naši planetu je emise oxidu uhličitého, následovaná metanem a oxidy dusíku. Mezi androgení faktory patří spalování uhlí, ropy a plynu, stejně jako s tím úzce spojené odlesňování, intenzivní chov hospodářských zvířat a výroba dusíkatých hnojiv. Proč spojené? Protože živočišná výroba v rozsahu, jaký máme v 21. století, vyžaduje změnu přirozeného terénu. Lesy jsou káceny pro pastviny a zemědělská půda pro výrobu krmiv, a zde vznikají největší emise skleníkových plynů z živočišné výroby, které tvoří přibližně 9 % celosvětových emisí oxidu uhličitého.

Odhaduje se, že masný průmysl je také zodpovědný za 35 až 40 % celkových emisí metanu, které vznikají z trávicích procesů skotu a ovcí, ale hlavně kvůli používání kejdy pro pěstování krmiv. Intenzivní chov zvířat je navíc zodpovědný za 65 % emisí oxidů dusíku spojených s používáním umělých hnojiv. Produkce masa je také spojena s obrovskou spotřebou pitné vody, snižováním biodiverzity a vyčerpáváním neobnovitelných zdrojů. I když změna stravovacích návyků sama o sobě nestačí k zastavení skleníkového efektu, je rozhodně jednou z klíčových součástí plánu na záchranu planety. Kromě environmentálního tématu je planetární strava také spojována s myšlenkou udržitelného rozvoje a odmítáním plýtvání potravinami. Každý den trpí přibližně 700 milionů lidí nedostatkem přístupu k potravě, a paradoxně nejvyšší procento hladu je v zemědělských zemích. Současně se v jiných částech světa potýkáme s problémem obezity, cukrovky a dalších nemocí spojených se špatnou výživou, jako jsou kardiovaskulární onemocnění nebo některé druhy rakoviny. Abychom odpověděli na úvodní otázku – ano, můžeme změnit svět stravou, a to v mnoha oblastech. Planetární strava – co to je a o co jde?

Planetární strava byla vyvinuta vědci z EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health, kteří se zaměřili na snahu řešit několik naléhavých problémů moderního světa, a jak název napovídá, na otázky spojené s výživou, planetou a zdravím. Co taková dieta předpokládá a jaké jsou její zásady? Ačkoliv základem zdravé a vyvážené stravy podle vědců jsou rostlinné produkty, jako je zelenina a ovoce, luštěniny, ořechy nebo celozrnné produkty, planetární strava zcela nevylučuje konzumaci masa, ale doporučuje jeho omezení, a to zejména hovězího, vepřového a masných výrobků, tedy uzenin, šunek nebo slaniny. Také u konzumace vajec, mléčných výrobků, ryb a mořských plodů se doporučuje střídmost. Více než polovina talíře by měla být tvořena čerstvou zeleninou nebo ovocem, na druhém místě by měly být celozrnné obiloviny a na třetím luštěniny. Vědci také zdůrazňují, že naše jídla by měla být co nejpestřejší, měla by se jíst v klidné atmosféře a neměli bychom jíst příliš mnoho ani plýtvat jedlými potravinami. Nakupujme sezónní produkty lokálně a přebytek sdílejme s ostatními. Pro ty, kteří chtějí vědět více, připravila Asociace polských potravinových bank bezplatnou a snadno dostupnou e-knihu o planetární stravě, kterou lze stáhnout z jejich oficiálních webových stránek.

Proč zvolit planetární stravu?

Už jsme probírali environmentální otázky. Jaké jsou další důvody ke změně vašich stravovacích návyků? Především pro vaše vlastní zdraví. Strava (nejlépe v kombinaci s fyzickou aktivitou) je nejlepší preventivní opatření. Způsob, jakým se stravujeme, by nám měl přinášet výhody, ne problémy. Při výběru určitých potravin stojí za to sledovat nejen jejich chuť (i když ta je také velmi důležitá!), ale především jejich blahodárné účinky. Měli bychom volit potraviny, které prospívají našemu zdraví a pohodě. Například když si dáme svačinu ve formě ovesné tyčinky s ovocem a vlašskými ořechy, nejenže získáme více energie, která se postupně uvolňuje po dlouhou dobu, ale také potřebnou vlákninu, vitamíny a hořčík pro správnou funkci střev. Tyčinka, jejíž konzumace bude jistě opravdovým požitkem, ale po chvíli vyvolá ještě větší hlad a ospalost. Tato malá každodenní rozhodnutí mohou přispět k našemu celkovému zdraví a dlouhodobě i k naší náladě.

Planetární strava – kde začít a jak vydržet?

Každá změna, ať už se týká čehokoliv, v nás vyvolává nejistotu a odpor. Tento strach z neznámého je pro nás zcela přirozený, proto se vyplatí zavádět nový způsob stravování postupně, po malých krocích. Pamatujte, že planetární dieta není další zázračná dieta, která vám pomůže „dosáhnout dokonalé postavy před bikinovou sezónou“. Zdravé stravování a boj proti ničení životního prostředí neznamená omezení, utrpení a hlad. Na začátek si připravte alespoň jedno jídlo denně bez masa nebo mléčných výrobků. Nahraďte bílý chléb celozrnným a dbejte na to, aby byl zvenku křupavý a uvnitř měkký. Nahraďte pražené a solené arašídy vlašskými ořechy nebo mandlemi. Planetární strava by měla být trvalým stavem, ne jen krátkou pauzou od jídla v rychlém občerstvení. Vyplatí se otevřít novým chutím a považovat změnu stravy za dobrodružství, při kterém máme více co objevovat než ztratit. Ve volném čase se pokusme vzdělávat sebe i ostatní, zejména ty nejmladší – usnadněme jim výběr správných potravin!