Obsah

• Zdravotně prospěšné vlastnosti tradiční korejské pokrmu
• Kimchi – nápady pro každodenní použití v kuchyni

Kimchi je tradiční korejské jídlo, které se v posledních letech stává stále populárnějším v Evropě, včetně Polska. Kimchi se vyrábí z fermentované zeleniny. Nejčastěji se jedná o čínské zelí, řepu a okurky, ale ve skutečnosti může existovat více než sto druhů v závislosti na regionu. Do pokrmu se také přidávají cibule, česnek a chilli, díky čemuž má kimchi opravdu ostrou chuť. Konečný výsledek je pokrm s charakteristickou slanou, kyselo-sladkou a kořeněnou chutí. V Polsku si můžeme koupit hotové kimchi, které je obvykle dostupné ve sklenicích. Podívejme se, proč stojí za to vyzkoušet tento speciální snack.

Zdravotně prospěšné vlastnosti tradiční korejské pokrmu

Kimchi je považováno za jedno z nejzdravějších jídel na světě díky vysokému obsahu cenných živin. Jako fermentovaný produkt obsahuje tzv. zdravé mléčné bakterie, tj. Lactobacillus, které mimo jiné brání rozvoji patogenních bakterií, regulují funkci střev a podporují správnou funkci trávicího systému. Kromě toho je kimchi zdrojem: selenu, vanadu, železa a fosforu, vlákniny, vitamínu A, C, B vitamínů a beta-karotenu. Díky tomu má konzumace kimchi pozitivní vliv na:

• zrak – díky vysokému obsahu vitamínu A (100 g kimchi pokrývá 18 % denní potřeby tohoto vitamínu, který je nezbytný pro správnou funkci zraku),
• snížení hladiny LDL cholesterolu díky obsahu selenu a allicinu,
• proces hubnutí – kimchi je syté jídlo, dodává mnoho cenných vitamínů, minerálů a vlákniny a zároveň je nízkokalorické,
• práci trávicího systému: například brání růstu bakterií Helicobacter pylori a může také snížit stupeň tukové jaterní choroby,
• vlasy a nehty – díky vysokému obsahu selenu,
• imunitní systém – díky obsahu mléčných bakterií a probiotik.

Kimchi – nápady pro každodenní použití v kuchyni

Než tuto korejskou delikatesu ochutnáte poprvé, měli byste alespoň znát kimchi. Jelikož se jedná o zdravé a nízkokalorické jídlo, neměli by ho jíst lidé trpící onemocněními trávicího systému, jako je syndrom dráždivého tračníku, reflux nebo žaludeční vředy.

Fermentované zelí v tradiční korejské variantě může být lahodnou a zdravou samostatnou svačinou, ale kimchi lze úspěšně použít i v jiných pokrmech, např. jako náplň do knedlíků, palačinek, tortill nebo hamburgerů. Smažená rýže s kuřecím masem a kimchi k tomu perfektně ladí. Na základě tohoto fermentovaného zelí můžete úspěšně připravit kořeněnou, zahřívací polévku. Kimchi se také dobře hodí k rybám, zejména k sleďům. Korejci ji přidávají i do míchaných vajec. Můžeme ji také jednoduše použít jako přílohu k chlebu. Kimchi může snadno oživit naši každodenní kuchyni. Zajímavým faktem je, že tradiční metoda přípravy kimchi byla v roce 2013 zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.