• Nutriční hodnota sójových bobů
• Kde najdeme sójové boby?
• Účinky sójových produktů na tělo
• Kardioprotekce
• Antioxidační účinek
• Kontraindikace
• Shrnutí
• Seznam literatury

Sója je nejoblíbenějším zdrojem bílkovin, kromě živočišných a živočišných produktů. Je ceněna nejen vegetariány a vegany, ale může být také skvělým odrazovým můstkem ve vaší každodenní stravě. Pochází z čeledi luštěnin a rozlišujeme ne méně než 16 jejích odrůd. Ve velkém měřítku se však používají především rostlinné sójové boby. Divoké druhy sójových bobů se přirozeně vyskytují v tropech a na severní polokouli v mírném podnebí. Dnes se však sójové boby, které najdeme v prodejnách, téměř výhradně pěstují. Je důležité poznamenat, že vedle kukuřice jde o velmi vysoké procento transgenní rostliny. Lidově známé jako GMO, vzniklo to díky dobré asimilaci cizích genů sójovými boby, ale také potřebě je chránit před škůdci a nepříznivými povětrnostními podmínkami{1}.

Nutriční hodnota sójových bobů

Po tepelné úpravě jsou semena sójových bobů zdrojem velmi dobře vstřebatelných bílkovin. V 100 gramech je jich dokonce 37 gramů, což je lepší výsledek než u vepřového masa, hovězího, ryb nebo oblíbeného kuřete. Mějte však na paměti, že bílkoviny rostlinného původu jsou špatně vstřebávány tělem a neposkytují všechny biogenní aminokyseliny. Z tohoto důvodu se doporučuje míchat různé rostlinné zdroje bílkovin. Nakonec je snadno stravitelná a dlouho zasytí. Přejděme ke sacharidům. V porci 100 gramů je jich asi 30 gramů a 9 gramů vlákniny. Kromě toho obsahuje zdravé jednoduché a více nenasycené tuky, které pozitivně ovlivňují výkonnost kardiovaskulárního systému{2}.

Vitamíny a minerály jsou také silnou stránkou semen této rostliny. Najdeme zde hodně draslíku, fosforu, hořčíku a vápníku. Také selen a železo, ale ne tolik. Kromě toho obsahují vitamín A, který pozitivně ovlivňuje zrak, kyselinu listovou, která je zvláště doporučována osobám plánujícím těhotenství, a vitamín K, který je nezbytný pro srážení krve. Přítomny jsou také vitamíny skupiny B{2}.

Stojí za zmínku vysoký obsah fytoestrogenů. Jsou to chemické sloučeniny s estrogenním účinkem. Proto není doporučeno, aby muži konzumovali velké množství sójových produktů, protože tyto sloučeniny negativně ovlivňují potenci a libido{3}.

Kde najdeme sójové boby?

Na rozdíl od zdání není tak snadné najít sójové boby samostatně. Mnoho rozšířených a známých produktů je však z nich vyrobeno. Sója je úzce spojena s veganskou a vegetariánskou stravou, protože je jedním z nejlepších náhrad masa. Tofu získalo na popularitě, něco jako sýr, obzvláště oblíbený v Asii, ale také sojové nápoje všeho druhu, sójové burgery a obecně všechny produkty napodobující maso. Sója sama o sobě nemá zvláštní chuť, ale je výhodná, protože dobře snáší koření a její chuť lze libovolně měnit přidáním jiných látek. Sám jsem byl překvapen, když jsem poprvé jedl sójové kotlety a k mému překvapení chutnaly překvapivě podobně jako tradiční. Zde přichází odpověď na popularitu sójových produktů. Jsou velmi všestranné a každý si najde něco pro sebe.

Můžete také zmínit produkty jako tradiční sójovou omáčku nebo sójovou pastu (miso), které jsou nedílnou součástí japonské kuchyně. Bohužel tyto produkty obsahují velké množství soli, proto byste měli při konzumaci používat zdravý rozum. Existují také sójové oleje jako alternativa k olejům živočišného původu, ale také různé masti ze sójových extraktů nebo doplňků. Někdy se sójový protein používá také jako plnivo, protože ho můžeme najít v produktech, kde bychom to vůbec nečekali. Proto doporučuji pečlivě číst etikety.

Stejně jako rýže si získala popularitu díky snadné kultivaci a ceně. Navíc kvůli vysoké nutriční hustotě nemusíte konzumovat velké množství. Je stále paradoxem, že v naší zemi jsou ceny sójových produktů relativně vyšší než u jejich tradičních protějšků. Tuto situaci lze přirovnat k rostoucí popularitě japonské kuchyně - sushi. V zemi třešňových květů patří vedle ramen (druh japonské husté polévky s přísadami) nebo kimchi k základním jídlům (japonské kysané zelí), zatímco v Polsku je považováno za tzv. prémiový produkt. Přesto vám důrazně doporučuji se s tímto tématem seznámit.

Účinky sójových produktů na tělo

Při konzumaci v přiměřeném množství má sója mnoho zdravotních výhod. Obsahované fytoestrogeny pozitivně ovlivňují kosti a mohou zejména zvýšit jejich minerální hustotu. Pomáhají při prevenci a léčbě osteoporózy nebo prevenci zlomenin kostí, zejména u starších lidí a žen v menopauze. Ženy v tomto období pravděpodobněji trpí úbytkem kostní hmoty kvůli nedostatku estrogenu.

To se ukazuje na příkladu žen žijících v Asii. Sója je tam vedle ryb hlavním zdrojem bílkovin. Studie s evropskými a asijskými ženami ukázaly, že mají mnohem nižší výskyt zlomenin kyčle než evropské ženy{4}.

Kromě toho podporují správnou funkci močového systému a snižují nervozitu a podrážděnost. Z tohoto důvodu jsou extrakty ze sójových bobů častou součástí přípravků, které pomáhají ženám v perimenopauze.

Kardioprotekce

Vysoký obsah isoflavonů pozitivně ovlivňuje kardiovaskulární systém. Mohou významně přispět ke snížení rizika infarktu, ale také k prevenci koronární srdeční choroby nebo aterosklerózy. To je způsobeno jednoduchými a více nenasycenými mastnými kyselinami. Isoflavony snižují hladinu "špatného" LDL cholesterolu a zvyšují hodnotu "dobrého" nebo HDL cholesterolu. Jsou také užitečné při udržování normálního krevního tlaku a normální funkce jater{4}.

Antioxidační účinek

Byly provedeny studie, které ukazují souvislost mezi konzumací sójových produktů a výskytem rakoviny. Sója významně přispěla ke snížení výskytu rakoviny prostaty a prsu. Mluvíme o asijské populaci, protože tam je spotřeba nejvyšší. To bylo způsobeno látkou nazvanou genistein, silným antioxidantem, který účinně bojuje proti nadměrnému množství volných radikálů.

Kontraindikace

Lidé s alergií na sóju by samozřejmě neměli konzumovat produkty bohaté na sóju. Bohužel je to silný alergen a přidání do některých produktů činí pečlivé čtení etiket a složení velmi důležitým. Podíl alergiků je v evropské populaci výrazně vyšší než v asijské populaci, protože sója je pro nás nový produkt.

Pochyby vyvolává také fakt, že sója snižuje vstřebávání jódu, který je rozhodující pro správnou funkci štítné žlázy. Snižuje také vstřebávání levothyroxinu, hormonu používaného k léčbě hypotyreózy, proto by lidé trpící onemocněním tohoto orgánu měli po konzultaci s lékařem sóju ze své stravy vyřadit. Dále bylo prokázáno, že výživa kojenců sójovými kojeneckými přípravky v některých případech zvyšuje riziko rozvoje onemocnění štítné žlázy v dospělosti{3,4}

Fytoestrogeny sójových produktů nekonzumujte v nadměrném množství. Přestože estrogen je přirozeně přítomen v mužském systému, jeho nadbytek může mít negativní dopady na potenci a libido a dokonce vést k gynekomastii, což způsobuje zvětšení prsou nebo snížení kvality spermií{4}.

Fytová kyselina je další chemická sloučenina s potenciálně škodlivými účinky. Může snižovat vstřebávání některých vitamínů a minerálů, včetně: vápníku, železa a hořčíku. To se stává pouze při nadměrné konzumaci sóji, ale lidé s nedostatkem těchto mikronutrientů by měli sójové produkty rozhodně omezit{4}.

Shrnutí

Sója může být skvělou náhradou masa a zdrojem mnoha zdraví prospěšných látek. Její pozitivní účinek na tělo nelze podceňovat. Připomeňme si však její přiměřené množství v denním jídelníčku, abychom to nepřeháněli kvůli vedlejším účinkům.

Seznam literatury:

Ren Sa & Michael G. Gilbert: Glycin. In: Flora of China [online]. eFloras.org. [cit. 03.06.2014].

National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release, Sójové boby, zralá semena, syrové, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Kwiatkowska, Sója - fytoestrogeny v prevenci civilizačních chorob, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
2. Kwiatkowska, Fytoestrogeny – zdraví prospěšná role a obsah v produktech, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach.html