• Rozdíly mezi moukou a bramborovým škrobem
• Výhody mouky a bramborového škrobu
• Který škrob zvolit?

Existuje přesvědčení, že mouka a bramborový škrob jsou totéž. Existují však mezi nimi určité rozdíly – především se liší výrobním procesem, který ovlivňuje konečný vzhled, konzistenci a chuť tohoto produktu. Pro zjednodušení se v Polsku bramborová mouka často nazývá škrobem (a naopak).

Bohužel to nejsou stejné potraviny. Produkt, který je v obchodech nejčastěji k nalezení, je bramborový škrob. Na to je třeba při nákupu potravin dávat pozor – proto:

Rozdíly mezi moukou  a bramborovým škrobem

Bramborová mouka se vyrábí z vařených celých brambor. Ty se spolu se slupkou napařují a melou. Bramborový škrob se naopak získává z bramborových hlíz. Čerstvé a omyté brambory se rozdrtí a škrob se vypláchne. Nakonec má produkt podobu sypkého a matně bílého prášku. Bramborová mouka je kyprá, tmavší, trochu těžší a zároveň má intenzivnější chuť, zatímco škrob se vyznačuje bělejší barvou a charakteristickým křupavým zvukem pod tlakem prstů.

Výhody mouky a bramborového škrobu

Hlavní výhodou mouky a bramborového škrobu je skutečnost, že je lze používat v bezlepkové stravě. Mouka na pečení koláčů a škrob na zahušťování omáček a polévek jsou v mnoha kuchyních již neoddělitelnou součástí. Bramborový škrob obsahuje vitaminy C a B6. Má kynoucí a zahušťovací vlastnosti, proto se často používá k výrobě želé, pudinku, těstovin a koláčů.

Důležité je, že bramborový škrob nemění chuť ani barvu jídel, která s ním jsou vázána. Díky bramborové mouce jsou koláče nadýchanější a jemnější. Tyto produkty jsou přirozenou alternativou dětské kosmetiky. Používají se mimo jiné k úlevě od podráždění pokožky nebo spálení sluncem. Často se používají k výrobě přírodní pleťové masky. Želé z bramborového škrobu naopak podporuje léčbu onemocnění trávicího systému – může zmírnit průjem a bolesti břicha.

Který škrob zvolit?

Mnozí se ptají, co je lepší: mouka nebo bramborový škrob? Tyto druhy produktů však nelze v tomto ohledu rozlišovat. Je třeba připomenout, že škrob lze použít v bezlepkové stravě , často se používá ke změně konzistence polévek nebo omáček. Bohužel se může bramborový škrob v papírových pytlích při nesprávné přepravě a skladování na prodejních regálech smíchat s moukou z obilovin obsahujících lepek. V takové situaci si při nákupu bramborového škrobu v supermarketu nemůžete být jisti, zda do balení nepronikl lepek.

Vždy je třeba si připomenout, že jedinou zárukou zcela bezlepkového produktu je přítomnost příslušného certifikátu. Proto by měly být záruky obchodů přijímány s jistou nedůvěrou. Dobře chráněné produkty v hermeticky uzavřeném obalu a certifikované bio složky podle standardu EU rozhodně nezaručují nepřítomnost lepku.

Stojí za to hledat produkty tohoto druhu, které nesou ekologický list, který zaručuje vysoce kvalitní původ. Při výběru mouky nebo škrobu si přečtěte složení a věnujte pozornost obalu. Bramborový škrob nevyžaduje zvláštní skladovací podmínky, ale poškozené obaly nebo skvrny by měly být vždy varovným signálem. Jisté však je, že mouka nebo bramborový škrob se používají v každé kuchyni, jsou ideální pro přípravu omáček, domácí kosmetiky – nebo dokonce škrobení prádla.