• Historie amarantu
• Expandovaný amarant, vlastnosti?
• Kdo by jej měl používat?
• Kdy používat?
• Příkladová jídla
• Nutriční hodnoty amarantu
• Příklady způsobů podávání
• Jak se používá v medicíně?

Historie amarantu

Je jednou z mála rostlin s tak bohatou, staletou tradicí. Nejstarší historické prameny datují expandovaný amarant již do 3. století př. n. l. Po mnoho let byl hlavně používán jako dekorativní rostlina, která velmi atraktivním způsobem obohacovala prostory zajímavým kontrastem živě fialových květů a světle zelených listů. Avšak již Inkové, Mayové a Indiáni byli přesvědčeni o blahodárných vlastnostech amarantu.

V pozdějších stoletích se osud této jedinečné rostliny měnil jako v kaleidoskopu: Jednou byla považována za posvátnou a byla základem sladkého pečiva obohaceného medem, jindy – když to objevili španělští konkvistadoři – byla oslavována jako ďábelská bylina. Amarantové pečivo (např. tortilly) bylo přidáváno krve zajatců. Z tohoto důvodu byla tato jedinečná rostlina na pokraji úplného vyhynutí – všude tam, kde převládalo křesťanství, byl její pěstování zakázáno. Naštěstí se amarant po mnoha letech nepřízně vrátil do kuchyní celého světa – včetně evropských. V současnosti, ve 21. století, zažívá svou renesanci. Fascinuje svými jedinečnými vlastnostmi, které nelze podceňovat.

Expandovaný amarant, vlastnosti?

Amarantová zrna neobsahují lepek – to je jeden z mnoha důvodů, proč tato rostlina v současnosti obohacuje mnoho receptů. Mezi mnoha vlastnostmi a výhodami expandovaného amarantu je však třeba zmínit i následující:

• vynikající zdroj stravitelného proteinu,
• podporuje metabolické procesy v těle,
• bohatý zdroj mastných kyselin, které výrazně obohacují výživu,
• Amarant dodává tělu mnoho esenciálních složek, mezi nimiž jsou:
  • Železo,
  • Fosfor,
  • Hořčík,
  • Vápník,
  • Draslík,
  • Vitamíny (skupiny: A, B, C a E),
• podporuje peristaltické pohyby střev – obsahuje vlákninu, která podporuje činnost trávicího systému,
• Díky obsahu kompletní sady exogenních aminokyselin výrazně zpomaluje proces stárnutí těla – pozitivně ovlivňuje regenerační procesy,
• je vynikajícím zdrojem energie – obsahuje sacharidy, které jsou nepochybně základní součástí výživy lidí, kteří pracují fyzicky i duševně (dobrý doplněk stravy pro sportovce).

Kdo by jej měl používat?

Výše uvedené vlastnosti do značné míry již obsahují odpověď na otázku „Pro koho?“. Stojí však za to poukázat na konkrétní použití, aby se zvláštním způsobem zdůraznily výhody expandovaného amarantu. Komu jej tedy můžeme doporučit?

• Alergici – amarant neobsahuje lepek, proto jej mohou používat a přidávat do mnoha receptů,
• Lidé, kterým záleží na správné výživě – expandovaná amarantová zrna jsou mimo jiné bohatá na železo (velmi dobrá biologická dostupnost),
• Osoby vystavené zvýšené fyzické nebo duševní zátěži (žáci, studenti, pracující atd.),
• Lidé, kteří intenzivně studují a jsou trvale vystaveni stresu – expandovaný amarant obsahuje velké množství dobře vstřebatelných sacharidů, které představují přirozený zdroj energie,
• Anémie – bohatství na mastné kyseliny (vícenásobně nenasycené) a také minerály a prvky pomáhá doplnit makro- a mikroelementy.

Kdy používat?

V současnosti najdeme na trhu expandovaný amarant v mnoha zajímavých formách, takže jej lze použít jak k přípravě snídaní a obědů, tak i k sladkým odpoledním čajům a svačinám. Nejčastěji se však používají amarantová semínka, která se například vaří, pečou nebo dusí. Neměli bychom zapomenout na speciální amarantovou mouku, která výrazně zlepšuje kvalitu a chuť pečiva. Díky ní můžete také odstranit všechny zbývající chemické přísady z receptu, které by měly zlepšit chuť a jemnost pečení. Amarantová mouka díky svým vlastnostem také prodlužuje trvanlivost. Může se například použít při přípravě těstovin.

Příkladová jídla:

• Palačinky,
• Cupcaky,
• Polévky z amarantu a zeleniny,
• Saláty s přídavkem amarantu.

Nutriční hodnoty amarantu

Výživoví experti oslavili amarant jako „úrodu 21. století“. Tento termín vychází z jeho jedinečných vlastností, díky nimž může dokonale ovlivnit funkci lidského těla.

Expandovaná semena amarantu jsou cenným zdrojem látek, jejichž optimální množství v těle zajišťuje jeho správnou funkci. Mezi nejdůležitější patří dobře vstřebatelné bílkoviny a mastné kyseliny. Rostlina obsahuje také velké množství vlákniny, vitamínů a minerálů, které podporují rovnováhu těla.

Účinek jednotlivých složek expandovaného amarantu na funkci těla je následující:

• Bílkoviny dodávají esenciální aminokyseliny, které ovlivňují mnoho procesů v těle. Důležité je, že obsah bílkovin v amarantě je mnohem vyšší než u jiných obilovin, mastné kyseliny snižují špatný cholesterol a tím výrazně snižují riziko problémů spojených s oběhovým systémem,
• Vláknina zlepšuje střevní peristaltiku, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a čistí tělo,
• Vitamíny A a E, které jsou obsaženy v expandovaném amarantě, snižují riziko vážných onemocnění, jako je Alzheimerova choroba; vitamíny skupiny B pozitivně ovlivňují funkci nervového systému, podporují paměť a umožňují si užívat vynikající vzhled pokožky. Amarant je také pokladnicí antioxidantů! Minerální látky jako železo, hořčík, vápník, fosfor a draslík pozitivně ovlivňují uspokojení všech potřeb těla.

Příklady způsobů podávání

Amarant je obilovina a je proto ideální pro přípravu konzerv po smíchání s tradičními moukami. Tímto způsobem je možné získat proteinový a zároveň velmi chutný chléb. Amarant lze také jíst pouze ve formě semen. Takzvaný popping, tedy amarant ve formě podobné popcornu, je ideální jako přísada do jogurtu nebo jako samostatná svačina.

Na druhou stranu mohou milovníci vybranějších jídel také použít expandovaný amarant k přípravě chutných obědů nebo vynikajících večeří. Je ideální pro dušená jídla, stejně jako vařená a zapékaná. Na pultech najdete také mouku z tohoto obilí, která může být použita pro všechna jídla nevyžadující lepek (proto není vhodná na pečení chleba a koláčů).

Jak se používá v medicíně?

Díky vynikajícímu účinku na funkci lidského těla stojí za to jíst expandovaný amarant nejen pro potěšení, ale i pro lékařské účely. Stojí za to po něm sáhnout:

• lidé trpící onemocněními oběhového a kosterního systému,
• těhotné ženy,
• anémie,
• vegetariáni,
• senioři a rekonvalescenti,
• lidé s citlivým trávicím systémem,
• trpící celiakií,
• Lidé s nedostatkem minerálů.

Zveme vás do našeho online obchodu  s amarantem, rozšiřitelným, bohatým na všechny uvedené vlastnosti.