Obsah

• Vlastnosti kokosového mléka
• Použití kokosového mléka v kuchyni
• Na co si dát pozor při koupi kokosového mléka?

Kokosové mléko je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí v asijské kuchyni. Převládá především v Indii a Thajsku, ale také v Jižní Americe a Karibiku. Vyrábí se z kokosové dužiny. Jeho složení zahrnuje mastné kyseliny, kyselinu laurovou, které jsou mimo jiné přisuzovány antibakteriální, antivirové, protizánětlivé účinky a podporu imunitního systému, stejně jako mnoho dalších cenných zdravotně prospěšných vlastností.

Vlastnosti kokosového mléka

Kokosové mléko má hustou, krémovou konzistenci, která se nesráží, bílou barvu a výraznou kokosovou vůni. Je cenným zdrojem živin, minerálů a vitamínů, jako jsou:

• Mangan,
• Měď,
• Fosfor,
• Hořčík,
• Železo,
• Selen,
• Vitamin C,
• Vitamin A,
• Vitamin E,
• Niacin,
• Kyselina listová ,
• fosfolipidy,
• cefalín
• lecitin,

Kokosové mléko obsahuje:

• protizánětlivý účinek – přítomnost krátkých mastných kyselin přispívá ke zmírnění chronických zánětů spojených s revmatismem a autoimunitními onemocněními.
• ochranný účinek při vředech sliznic trávicího traktu a také pomáhá zmírnit s tím spojené bolesti,
• antivirový a antibakteriální účinek – díky obsahu kyseliny laurové. Kokosové mléko pomáhá snižovat riziko infekce. Kyselina laurová účinně chrání tělo před chřipkovými a herpesovými viry.

Použití kokosového mléka v kuchyni

Kokosové mléko je jednou ze základních surovin orientální kuchyně. Přidává se do thajské polévky, Tom Yam, indického kari a krevet. Jeho sladká chuť dokonale zmírňuje pikantní chuť asijských jídel. Kokosové mléko lze použít k zahuštění polévek a omáček všech druhů a dodává jim nádherně krémovou konzistenci. Je skvělou alternativou k mléčným výrobkům živočišného původu v rostlinné a veganské kuchyni. Může být úspěšně používáno jako náhrada smetany jak v slaných pokrmech, tak v dezertech. Lze ho šlehat jako smetanu, přidávat do smoothie, koktejlů nebo používat jako základ pro veganskou zmrzlinu či přidávat do ovesných vloček. Hodí se také na pečení a smažení různých druhů palačinek.

Kokosové mléko je také vhodné pro výživu lidí s intolerancí na laktózu kravského mléka. Je však třeba mít na paměti, že plnotučné kokosové mléko má rozhodně více kalorií než kravské mléko. Kokosové mléko je také k dostání

nesmí být zaměňováno s kokosovou vodou, tedy tekutinou uvnitř kokosového ořechu.

Na co si dát pozor při koupi kokosového mléka?

Nejprve bychom měli věnovat pozornost složení. Čím jednodušší, tím lepší. Nejlépe by měl obsahovat kokosový extrakt a vodu. Neměl by obsahovat žádné aroma ani cukr. Kokosové mléko v plechovce obsahuje více kokosového extraktu než mléko v kartonu, je kaloricky a tukově bohatší. Mléko v kartonu má obvykle výrazně horší složení než mléko v plechovce (i když ne vždy), často obsahuje méně kokosového extraktu, je navíc aromatizované a obsahuje zbytečné přísady.