Obsah:

• Vlastnosti vanilky
• Použití vanilky
• Vanilkový cukr

Vanilková lusk je vedle kardamomu a šafránu nejdražším kořením na světě. Je známá, vysoce ceněná a používána téměř ve všech, i těch nejodlehlejších koutech světa. Její jedinečná, příjemná vůně je každému známá – je tak charakteristická, že ji nelze s žádnou jinou zaměnit. Nejen dezerty mohou vonět po vanilce – vanilkové aroma se také používá v kosmetickém a parfémářském průmyslu. Vanilka roste přirozeně v tropických lesích Jižní Ameriky. Když se stala jedním z nejoblíbenějších koření na světě, začalo se s jejím pěstováním i mimo tuto oblast. Dnes je největším producentem Madagaskar. Jaké výhody nám může použití tohoto aromatického koření přinést?

Vlastnosti vanilky

Tato rostlina patří do čeledi orchidejí a dlouhé zelené lusky, které na ní rostou, jsou obecně označovány jako vanilkové lusky. Zajímavým faktem je, že tmavě zelené, zralé vanilkové lusky po sklizni nemají své neobvyklé, rozpoznatelné sladké aroma. Získávají ho až po speciální přípravě, která spočívá v střídavé fermentaci a sušení lusků. Tento proces, při kterém se vanilkové lusky zbarví do černa a získají svou vůni, trvá asi půl roku. Navíc mají bílý povlak způsobený přirozeně se vyskytujícím vanilinem. Právě tato látka je hlavní příčinou jedinečného aroma vanilky. Čím více ho na luscích je, tím vyšší je jejich kvalita. Toto koření však nejen skvěle chutná a voní, ale má také pozitivní účinky na náš organismus:

• zlepšuje trávicí proces stimulací sekrece žaludečních šťáv,
• odstraňuje pocit hladu tím, že snižuje aktivitu centra chuti k jídlu v mozku – proto se vyplatí zařadit ji do redukční diety,
• pomáhá zmírnit bolesti spojené s revmatoidními a degenerativními změnami,
• zlepšuje trávení, uvolňuje hladké svalstvo trávicího a močového traktu,
• má antiseptické účinky.
  

Vanilka se používá nejen při vaření, ale také v aromaterapii. Přírodní vanilkový olej má účinky:

• uklidňující,
• snižuje nervové napětí a tím podporuje boj proti stresu,
• zlepšuje pocit pohody,
• odstraňuje pocit hladu,
• usnadňuje usínání.

Použití vanilky

Dnes je vanilková zmrzlina neodmyslitelnou součástí světa – je nejoblíbenější příchutí, ve které se tento dezert prodává. Vanilka není jen zmrzlina, ale také dorty, krémy, koláče, muffiny, pudinky a likéry. Bez vanilkového aroma by mnoho těchto dezertů neexistovalo. Přidává se také do čokoládových a ovocných výrobků i do kávy. Stále častěji se setkáváme i s pikantními pokrmy s přídavkem vanilky – přidává se do masových omáček i rybích a mořských plodů.

Vanilkový cukr

V Polsku je vanilkový cukr oblíbenou přísadou do dortů. Při nákupu bychom měli dávat pozor, zda skutečně obsahuje vanilku nebo vanilkový extrakt, nebo jen vanilin či ethylvanilin, tedy levnější náhražku. Pokud potřebujete vanilkový cukr na dort a chcete si být jisti, že obsahuje kvalitní pravou vanilku, můžete si doma snadno připravit zdravější variantu. Stačí do sklenice vložit dvě sklenice xylitolu, přidat vyškrábaná semínka z vanilkového lusku spolu s vanilkovou luskou a promíchat. Necháme xylitol s vanilkou stát asi dva týdny a po této době je domácí a lahodný vanilkový cukr s krásnou vůní připraven k použití.