藜麦

藜麦也被称为藜麦、秘鲁米和神圣的印加谷物。它是古代印加饮食的基础。藜麦在南美种植已有约5000年。目前也分布在厄瓜多尔、智利、秘鲁和玻利维亚地区。它是一年生植物，生长周期为4-5个月，最高可达2.5米。它属于藜科，是一种假谷物，意味着这种植物产生的谷粒主要由淀粉组成，但不属于真正的谷物。它与波兰流行的白藜麦品种Lebioda有关。该植物的英文名是Gänsefuß（鹅掌草），这与其叶子的形状有关，顶端的叶子呈披针形，靠近地面的叶子形似鹅掌。 藜麦有哪些特性？藜麦的大部分成分是碳水化合物，约占60%，主要是淀粉和约6%的膳食纤维。蛋白质含量在12-22%之间。这种蛋白质包含所有人体不能自行合成、必须通过食物摄取的必需氨基酸。它含有大量赖氨酸，这在谷物中较为罕见，还有蛋氨酸和半胱氨酸。如此优良的氨基酸组成使其区别于其他植物。因此，它可以作为肉类替代品，是素食者和纯素食者饮食的良好补充。此外，与动物产品相比，它的脂肪含量较低，约6%，且主要是不饱和脂肪酸：亚麻酸、油酸和亚油酸。这些脂肪酸有助于心血管系统。另一个使藜麦区别于其他谷物的元素是其高含量的多酚，主要是槲皮素和山柰酚。它们具有抗氧化作用，即帮助身体分解自由基。因此，它们支持身体免疫力并能减缓衰老过程。秘鲁藜麦中含有的维生素C和维生素E增强了抗氧化效果。皂苷还支持免疫系统，赋予谷粒轻微的苦味。藜麦也是B族维生素的来源，特别是硫胺素、核黄素、烟酸和维生素B6。B族维生素支持神经系统功能并参与能量代谢。藜麦还含有丰富的矿物质，如镁、磷、锌、钾和铁。它们有助于肌肉功能，支持免疫力，对皮肤、头发和指甲的健康有积极影响，并具有抗氧化作用。 除了藜麦的所有这些促进健康的特性外，它还易于消化，藜麦粒的血糖指数（GI）低至35，因为它们主要含有复杂碳水化合物。结合丰富的膳食纤维，它对血糖水平有积极影响。当然，它不含麸质。必须严格避免麸质的人应选择带有认证的藜麦，以确保其无麸质。这是因为在生产过程中，藜麦粒可能会含有来自其他加工谷物的麸质痕迹。 如何使用神圣的印加种子？藜麦是一种非常多用途的谷物。它可以作为主菜的配菜、汤的配料、早餐谷物，也可以磨成面粉用于烘焙面包和制作面食。它味道细腻，也适合作为甜点、蛋糕和健康零食的配料。藜麦粒应在流水下冲洗，以减少其苦味。然后按照包装上的说明煮约10-15分钟。谷物与水的比例为1:2，因此一杯藜麦应加入两杯水。由于其成分，它是活跃人群、运动员、素食者和纯素食者饮食的良好补充。它非常适合作为训练相关餐食的主要成分。所有关心健康的人都应该将其加入饮食，因为它是许多维生素和矿物质的宝库，对我们身体的功能有积极影响。此外，它味道鲜美且用途广泛，每个人都能找到适合自己日常饮食的藜麦版本。