泡菜,那是内脏的饮食
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腌制是最古老的食品保鲜方法之一。最早尝试使用这种方法可以追溯到公元前7000年,但科学家们推测最早的青贮饲料可能更早偶然出现。那时,人们尝试制作面包,随后是奶酪。发酵过程的基础是糖和水,而腌制过程中还会产生乳酸,降低该过程处理产品的pH值。通过将pH值降低到4-3.5,形成酸性环境,从而抑制潜在有害微生物的生长。腌黄瓜的最初功能是确保成品的保质期并延长其保存时间。
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