Вміст:

• Чому сучасні методи виробництва продуктів харчування негативно впливають на довкілля?
• Екологічно дружнє харчування

Вчені, які є частиною EAT (Lancet Commission on Food, Planet, Health), з огляду на турботу про добробут нашої планети, довкілля та нас самих, розробили «планетарну дієту» (Planetary Gesundheitsdiät). У наш час, коли споживання досягло найвищого рівня в історії людства, у високорозвинених суспільствах щодня виробляється і втрачається більше їжі, ніж будь-коли раніше, тоді як 2 мільярди людей у світі страждають від голоду та крайнього недоїдання. Ще 2 мільярди людей мають ожиріння.

Дослідження PROM (Програма раціоналізації та зменшення харчових відходів) показують, що ми не зможемо скоротити цю кількість удвічі до 2030 року, якщо щорічно втрачаємо майже 5 мільйонів тонн їжі (у відповідності з цілями Організації Об’єднаних Націй). За оцінками, попит на м’ясо може зрости до 80 % у найближчі роки разом із зростанням населення, якщо нинішня система тваринництва не зміниться. Усі ці дані свідчать про те, наскільки неефективною стала наша система харчування, і що настав момент, коли ми маємо суттєво змінити наші харчові звички, якщо нам не байдуже наше здоров’я, планета і майбутні покоління. Наскільки загрожує нашій планеті нинішня модель виробництва продуктів харчування?

Чому сучасні методи виробництва продуктів харчування негативно впливають на довкілля?

Тваринництво є одним із найважливіших факторів впливу на зміну клімату. Воно відповідає за викид 7 гігатонн еквіваленту вуглекислого газу на рік. Це більше, ніж викидає весь транспорт. Тваринництво також відповідає за викид метану — газу, який має у 26 разів більший вплив на глобальне потепління, ніж CO2 або оксиди азоту, але не лише. Викиди CO2 безпосередньо пов’язані з самим розведенням, а також з:

• Вирубка земель для виробництва кормів
• енергоємне виробництво добрив і засобів захисту рослин, необхідних для виробництва кормів для сільськогосподарських тварин,
• Використання сільськогосподарської техніки,
• Польове зрошення,
• Опалення приміщень,
• Утилізація трупів тварин,
• Упаковка (здебільшого з пластику),
• Зберігання та розповсюдження продукції,
• Транспортування тварин, часто на великі відстані.

Сільське господарство також сприяє забрудненню ґрунту та прилеглих поверхневих вод. Вони виробляють величезні обсяги тваринних відходів – одна ферма може виробляти стільки відходів, скільки місто з 50 000 мешканців. Окрім фекалій, сільськогосподарські стічні води містять також шкідливі для довкілля речовини, які використовуються у виробничому процесі:

• Сполуки азоту,
• Дезінфікуючі засоби, миючі та дезодоруючі засоби,
• Антибіотики,
• Бактерії, віруси та паразити,
• Амміак,
• Формальдегід,
• Перекис водню,
• Хромати.

З іншого боку, рибні ферми спричиняють забруднення води антибіотиками та пестицидами. Навколо ферми накопичуються тваринні відходи, які забруднюють прилеглі поля. Забруднювачі можуть навіть потрапляти у віддалені річки та моря. Але це ще не все – забруднення також впливає біологічні відходи виробництва та кінцевий продукт, тобто м'ясо. Щороку люди викидають еквівалент 12 мільярдів сільськогосподарських тварин. Крім того, тваринництво спричиняє забруднення ґрунту та води через вирощування кормів, що вимагає інтенсивного використання добрив і засобів захисту рослин.

Виробництво м'яса займає близько 70 % сільськогосподарських угідь. Випалювання та вирубка лісів для вирощування кормів, а також для самих сільськогосподарських підприємств, включно з дорогами, будівлями чи інженерними мережами, спричиняють величезні екологічні збитки. Надання земель для пасовищ і вирощування кормів є основною причиною вирубки Амазонських лісів. Це, зокрема, сприяє:

• Потепління клімату,
• Вимирання диких видів тварин,
• Деградація цілих екосистем (ліси, луки, водно-болотні угіддя),
• Здатність Землі поглинати CO2 зменшується.

Розширення масового тваринництва та монокультурного вирощування кормів, штучне удобрення та використання пестицидів призводять до зникнення мікроорганізмів, деградації ґрунту та опустелювання земель. Масове тваринництво також сприяє вимиранню диких видів рослин і тварин через знищення їх природних екосистем.

Дикі тварини вимирають, бо ліси вирубують і спалюють для вирощування кормових рослин, рибу виловлюють у промислових масштабах, природне середовище цих тварин отруюється. Через зменшення площі природних екосистем кількість диких тварин систематично знижується з року в рік. Наразі дикі тварини становлять лише 4 % від загальної біомаси, тоді як свійські ссавці – навіть 60 %. Решта 36 % – це люди.

Екологічно дружнє харчування

Планетарні вчені _ Health Diet , тобто планетарна дієта, дійшли однозначного висновку, що лише радикальне скорочення споживання червоного м'яса у західних цивілізаціях може мати позитивний вплив як на наше здоров'я, так і на природне середовище. Йдеться не про повну відмову від м'яса та інших тваринних продуктів, а про споживання червоного м'яса приблизно раз на тиждень, двічі на тиждень риби та склянку молока, шматок масла, сиру або інших молочних продуктів – навіть щодня.

Натомість ми повинні споживати значно більше, а саме до 50 % більше фруктів і овочів, особливо бобових, насіння та горіхів, а також, як у випадку з червоним м'ясом, зменшити споживання цукру щонайменше наполовину. Такий раціон був би не лише екологічно дружнім, а й значно сприяв би зниженню ризику цивілізаційних захворювань: серцево-судинних, серця та діабету. Не слід забувати й про ще один важливий фактор – не марнування їжі, що завдяки рухам Zero- та Less-Waste стає все популярнішим. Щоб змінити наше ставлення до їжі, потрібні зміни на глобальному рівні – соціальному, економічному та політичному.

Як суспільство, ми повинні усвідомлювати, що будь-яке комерційне, промислове тваринництво у великому масштабі сприяє погіршенню стану нашої планети та цілих екосистем. Рішенням може бути суттєве скорочення споживання тваринних продуктів, а також використання м'яса з невеликих контрольованих ферм, де тварини вирощуються в багатовидовій екосистемі, що включає також лісові масиви, і де будь-які відходи, що утворюються, природне середовище може поглинати та нейтралізувати.