ЗМІСТ

• Як виготовляють олію з виноградних кісточок?
• Олія з виноградних кісточок – вміст поживних речовин
• Олія з виноградних кісточок – властивості та вплив на організм
• Що не так з олією з виноградних кісточок?
• Підсумок

Наразі ми спостерігаємо справжній бум рослинних олій усіх видів. Вони виготовляються з дедалі цікавіших сировинних матеріалів, і кожна з них унікальна по-своєму. Не лише з огляду на смак, запах чи зовнішній вигляд, а й на харчово-фізіологічні властивості. Адже кожен вид сировини, з якої віджимають олію, має трохи різний вміст хімічних сполук – особливо жирних кислот і активних речовин. У цій статті ми зосередимося на розгляді властивостей олії з виноградних кісточок. Чи може вона приємно здивувати, чи це лише типовий відхід виробництва? Запрошуємо до читання.

Як виготовляють олію з виноградних кісточок?

Нині технології та процеси отримання різних олій настільки розвинені, що висока олійність сировини вже не є обов’язковою умовою. Насправді олія з виноградних кісточок має властивості відхідного продукту, оскільки її зазвичай отримують із кісточок, що залишаються після виробництва виноградного вина. Практично з моменту виготовлення перших вин людиною виноградні кісточки просто викидали. Тому олія з виноградних кісточок – це відносно новий продукт. Подрібнені насіння піддають екстракції. Для проведення процесу потрібні високі температури та багато органічних розчинників. Ефективність процесу отримання олії традиційними методами дуже низька. Однак важливо знати, що найцінніша олія з виноградних кісточок віджимається лише механічним способом холодного пресування. Як і інші олії холодного віджиму, вона містить значно більше поживних речовин. Проте низька ефективність цього методу суттєво підвищує вартість отриманої олії. Цікаво, що ця олія, незважаючи на температуру димлення 216 градусів Цельсія, не дуже підходить для смаження. Це пов’язано з хімічним складом. Вона містить переважно поліненасичені жирні кислоти, які погано реагують на високі температури або прямий доступ повітря. При використанні для смаження можуть утворюватися численні шкідливі для здоров’я речовини. Додамо, що жири, які зазвичай використовують для смаження, повинні містити до 15 % поліненасичених жирних кислот. У цій олії їх майже 70 %.

Олія з виноградних кісточок – вміст поживних речовин

Олія з виноградних кісточок майже не відрізняється зовні від інших популярних рослинних олій. Вона має світло-жовтий колір, прозора і не містить осаду. Її смак дуже м’який, можна навіть сказати, що ця олія без смаку. Запах також майже непомітний. У 100 грамах олії з виноградних кісточок міститься близько 880 ккал. Це означає, що за енергетичною цінністю вона не відрізняється від інших популярних олій. Вона складається майже виключно з жирних кислот, з найбільшим вмістом:

• Насичена лінолева кислота, що належить до омега-6 жирних кислот – близько 69 %
• Насичена олеїнова кислота, що належить до омега-9 жирних кислот – близько 16 %
• Насичена пальмітинова кислота – близько 7 %
• Насичена стеаринова кислота – близько 4 %
• Насичена пальмітолеїнова кислота, що належить до омега-7 жирних кислот – близько 1 %
• Насичена альфа-ліноленова кислота, що належить до омега-3 жирних кислот – близько 0,1 %

Крім того, олія з виноградних кісточок містить різні феноли та рослинні стероли. Варто також відзначити високий вміст вітаміну Е та токоферолів. Окрім корисного впливу на наш організм, вони надають олії стабільності. Оскільки це потужні антиоксиданти, вони уповільнюють процеси окислення олії, які погіршують властивості жирів.

Олія з виноградних кісточок – властивості та вплив на організм

Олія з виноградних кісточок завдяки високому вмісту вітаміну Е та токоферолів може впливати на регулювання рівня холестерину в крові . Крім того, завдяки своїм антиоксидантним властивостям вона може допомагати захищати наші клітини від шкідливого впливу вільних радикалів. Вони викликають різні захворювання, зокрема рак, і прискорюють старіння організму. Окрім того, вона позитивно впливає на функції нашої нервової системи. Завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот вона має значний вплив на функції серцево-судинної системи. Вона може мати кардіозахисні, протизапальні та антибактеріальні властивості, а також дещо знижувати ризик певних видів раку. Через свій позитивний вплив на нашу шкіру її також використовують як інгредієнт у косметиці. Вона може допомогти зменшити зморшки, а також боротися з акне. Добре підходить як добавка до всіх видів масок для волосся. Вона значно покращить їхній стан, зменшить ламкість і зволожить шкіру голови.

Що не так з олією з виноградних кісточок?

Перше, що кидається в очі при аналізі складу олії з виноградних кісточок, – це високий вміст омега-6 жирних кислот. У цьому немає нічого поганого, але диявол криється в деталях. Для майже кожної олії дуже важливе співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот. Рекомендовані пропорції коливаються від 1:1 до 10:1. На жаль, у цій олії їх значно менше. Все це означає, що фактично пропорції становлять приблизно 700:1. Крім того, слід враховувати, що обидві групи жирних кислот використовують майже однакові метаболічні шляхи, і їх правильний баланс дуже важливий. У цьому випадку кількість омега-6 жирних кислот надто висока, що може призвести до значного дефіциту останніх. Тому слід пам’ятати, що ця олія не повинна бути єдиним джерелом жирів у раціоні, а радше слугувати додатком до страв. Ще однією проблемою може бути те, що виноградна олія вважається хорошим джерелом природних речовин, що містяться у винограді. На жаль, це хибне уявлення. Ресвератрол та інші хімічні сполуки, що містяться у фруктах, особливо ті, що мають антиоксидантну дію, не розчиняються у жирах і тому не міститимуться в цій олії.

Олія з виноградних кісточок – ризики

Через несприятливе співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот надмірне споживання олії з виноградних кісточок може нести багато потенційних небезпек. У цьому випадку можлива передозування омега-6 жирних кислот, і слід усвідомлювати, що вони, окрім корисного впливу на організм, можуть також завдавати шкоди – особливо у надлишку. По-перше, вони можуть порушувати функцію нашої імунної системи та посилювати запалення. Це особливо небезпечно для серця, а також для всієї серцево-судинної системи. Крім того, вони можуть підвищувати ризик атеросклерозу та деяких видів раку. Хронічні запалення через гормональні та ліпідні порушення також можуть негативно впливати на вагу тіла. Вони також порушують функцію щитоподібної залози та знижують вироблення статевих гормонів. Це може проявлятися у розладах настрою та загальній слабкості організму.

Підсумок

Про олію з виноградних кісточок можна сказати багато хорошого, але й багато поганого. Вона точно не належить до групи популярних суперфудів. Найбільшою проблемою, звичайно, є несприятливе співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот. Якщо ви все ж вирішите її використовувати, пам’ятайте, що вона не повинна бути єдиним джерелом жирів у вашому раціоні. Набагато краще використовувати її просто як добавку – у невеликих кількостях. Найкраще обирати нерафіновану, віджату механічним способом.