Зміст:

• Безглютенове випікання – з чого почати?
• Найкращі сорти борошна для різдвяних тортів
• Що робить безглютенові торти успішними?
• Перевірені аксесуари, які створюють святкову атмосферу
• Швидкий рецепт: Безглютеновий різдвяний пряник за 10 хвилин
• Натхнення для іншої безглютенової різдвяної випічки

Свята – це час ароматної випічки, сімейних зустрічей та смаків, які ми з захопленням відкриваємо рік у рік. Однак люди з непереносимістю глютену часто запитують, чи можна випікати традиційні святкові торти так, щоб вони були такими ж соковитими, м'якими та смачними. Відповідь: так, це цілком можливо – і варіанти часто навіть цікавіші за класичні рецепти, оскільки вони використовують борошно з більшою поживною цінністю.

Безглютенове випікання може бути смачним та нескладним, якщо знати кілька правил та перевірених сумішей борошна. Ця стаття допоможе вам зрозуміти, як працює безглютенове тісто, як досягти ідеальної консистенції та які інгредієнти підкреслять смак святкової випічки. Крім того, тут ви знайдете короткий простий рецепт, який можна приготувати навіть у останню хвилину.

Безглютенове випікання – з чого почати?

При традиційному випіканні глютен відповідає за еластичність, пухкість та зв'язність тіста. Без глютену ми повинні досягти цього іншим шляхом, тому вироби потребують наступного:

• Комбінація кількох видів борошна
• додані яйця або замінники яєць
• невелику кількість природних загущувачів,
• трохи більше точності при дозуванні рідин.

Це все звучить складно, але на практиці означає лише одне: для хорошого безглютенового тіста потрібні різні види борошна. З одним лише видом це не вийде. А ось комбінація двох або трьох видів – спрацює.

Найкращі сорти борошна для різдвяних тортів

Безглютенове різдвяне випікання зазвичай базується на сортах борошна, які природно не містять глютену та надають виробу приємний аромат. До найпопулярніших належать:

• Миндальне борошно – ідеальне для пряників, шоколадних тортів та сирників; забезпечує більше вологості,
• Рисове борошно – універсальне та легке, добре підходить для бісквітних тортів та виробів з пісочного тіста,
• Кокосове борошно – дуже вбираючий та ароматний, ідеальний для соковитих тортів,
• Тапіоковий крохмаль – покращує еластичність, ніжно зв'язує вироб,
• Світле гречане борошно – з легким горіховим присмаком, ідеально для пряників і макових тортів,
• Безглютенові суміші для випічки – практичне рішення для всіх, хто починає свою подорож у світ безглютенового випікання.

Слід пам'ятати: мигдалеве та кокосове борошно найкраще підходять для різдвяних тортів, оскільки вони природним чином посилюють смак солодощів, горіхів та спецій.

Що робить безглютенові торти успішними?

Існує кілька правил, які майже гарантують успіх:

1. Змішайте види борошна

Комбінація 2-3 видів борошна дає значно кращу консистенцію, ніж використання лише одного виду.

2|Додатковий зв'язуючий засіб

Глютен замінюють: яйця, мелений льон, псиліум або ксантанова камедь.

3. Достатня кількість рідини

Безглютенове борошно інакше поглинає рідину – часто її потрібно більше.

4. Коротший час випікання

Більшість безглютенових тортів швидше висихають, тому найкраще дотримуватися часу випікання.

5. Дайте тісту відпочити

Різдвяна випічка, особливо пряники, набуває повного смаку лише через кілька годин.

Перевірені аксесуари, які створюють святкову атмосферу

Святкові дні насичуються своїм неповторним ароматом завдяки особливим інгредієнтам:

• Пряні приправи для пряника
• Цейлонська кориця,
• Кардамон,
• Какао,
• Мед або кленовий сироп,
• Апельсинова цедра,
• Сухофрукти: волоські горіхи, мигдаль, родзинки, журавлина,
• Сливовий джем — абсолютний хіт у безглютеновій випічці.

Джем, мед і жир (кокосова олія або вершкове масло) відповідають за соковитість кексу, що особливо цінно в безглютеновому варіанті.

Швидкий рецепт: Безглютеновий різдвяний пряник за 10 хвилин

Цей пряник простий, м'який, ароматний і дуже довго залишається свіжим. Для нього не потрібен міксер, і він завжди виходить ідеально.

Інгредієнти:

• 1 склянка рисового борошна
• ½ склянки мигдалевого борошна
• 2 столові ложки тапіокового крохмалю
• 2 яйця
• 3 столові ложки кокосової олії (розтопленої)
• 3 столові ложки меду або кленового сиропу
• 3 столові ложки сливового джему
• 120 мл молока (будь-якого виду)
• 1 чайна ложка безглютенового розпушувача
• 1 чайна ложка розпушувача
• 2 столові ложки пряних спецій

Приготування:

1. У великій мисці змішати борошно, крохмаль, розпушувач, соду та спеції.
2. У другій мисці збити яйця, молоко, мед, олію та мармелад.
3. Додайте рідкі інгредієнти до сухих і змішайте все лише до об’єднання компонентів.
4. Перелити в форму для випічки.
5. Випікати 40 хвилин при 170°C.

Після охолодження можна полляти розтопленим шоколадом або залишити як є.

Натхнення для іншої безглютенової різдвяної випічки

• Пряники з рисового та мигдалевого борошна
• Брауні з пряними спеціями,
• Маковий пиріг на основі з мигдалевого борошна
• Сирник без основи або з безглютеновими печивом,
• Морквинний пиріг з апельсином та корицею.

Кожну з цих страв можна приготувати безглютеново за описаними принципами.

Безглютенові різдвяні десерти нічим не поступаються традиційній випічці — потрібні лише правильні види борошна, правильні пропорції та перевірені поєднання рецептів. Так пряники, маковий пиріг, сирник та брауні набувають нового характеру, стаючи здоровішими, легшими та смачнішими.

Випічка в різдвяний час — це прекрасна традиція, а безглютенові варіанти роблять її доступною для всіх, незалежно від їхніх харчових потреб. З правильними інгредієнтами від Biogo ви можете створити випічку, яка смакуватиме всій родині.